1、工具：冰锥，厨房刀。
2、首先，把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上。
3、然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。
4、这样就固定好了。
5、用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮。
6、掏出鳗鱼的内脏。
7、把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。
8、这样鳗鱼就成了一面。
9、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把这个缝隙完全切断。
10、就切好了，红圈是鳗鱼肉，蓝圈是鳗鱼骨，这样就做到了骨肉分离。
11、最后，把鳗鱼肉泡入清水中清洗即可，需要料理时，随取随用即可。
鳗鱼干刺多怎么处理
鳗鱼干是用新鲜的鳗鱼经过处理后干制的肉类食品，吃之前需要做一些处理工作。那么，鳗鱼干怎么做好吃？鳗鱼干的做法步骤有哪些？鳗鱼干怎么做好吃
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
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2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
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2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
鳗鱼干的做法
海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——处理鱼干的方法。第一，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块（要成菜的大小）；第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒（料酒也可以，但味道不浓），再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好；第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。
做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。
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另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。
河鳗怎么杀怎么洗
把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上，用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮，掏出鳗鱼的内脏。把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把缝隙完全切断。最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗即可。
把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上，用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮，掏出鳗鱼的内脏。把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把缝隙完全切断。最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗，需要料理时，随取随用即可。
鳗鱼怎样杀
在活鳗鱼的脖子处割开一个小小的口子，然后将活鳗鱼的内脏从身体内部抽出来，再将鳗鱼切成一块块的即可。
处理好的鳗鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，浸入10％左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3-4天，放在80-90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。
处理好用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。把鲜鳗鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
处理鳗鱼的技巧
1、敲晕鱼：把鱼买回来后放水里让它活10分钟左右，然后清洗干净，立放在砧板上，用菜刀敲鱼的头部让鱼晕死过去。
2、去掉鱼鳞：用手抓住鱼头或者鱼鳃部位，用刀背从鱼尾处开始往鱼头方向刮。
3、去鱼鳃：把鱼斜翻过来，抓住鱼身，用刀头部把鱼鳃位置打开一个口，然后稍微用力把鱼鳃给挖出来。
4、清洗干净：将鱼清洗干净。
5、开膛：把鱼平放在砧板上，鱼肚面对自己，用刀尖在鱼肚处横切一个长口，然后把肚子里的东西掏出来就行了；或者从尾部位竖着切到鱼的一半位置，然后顺着大鱼骨位置一直往鱼头方向切，同样把肚子里清干净。
6、清洗干净：把鱼肚子里面不要的东西都扔了，留下可以吃的鱼泡和鱼油或鱼籽，清洗干净即可。
河鳗的粘液要清洗吗
河鳗的粘液可以不洗。河鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎,但洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液.因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1,B1,A2和钙,吃黄鳝时最好能和藕一起吃.因为藕含大量食物纤维,是碱性食品,而鳝则是酸性食品,两者合着吃,滋养身体,功效高.如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用。如果要清洗的话，你可以先用下面的方法。
把河鳗放进盆子里面，准备一些淡盐水，将鳗鱼放到淡盐水中，浸泡24个小时，这个方法适合提前做，还用一种方法直接在鳗鱼表面上撒上盐，直接用干盐搓，这样盐就能和鳗鱼表面的黏液溶解，去掉黏液。
面粉去除法：将鳗鱼均匀的撒在鳗鱼的身上，这样反复的抓洗鳗鱼，一直反复的抓洗几次，就能够取出鳗鱼表面的黏液。
开水烫：我们准备一盆开水，将鳗鱼整条放入，用热水烫一下鳗鱼，等到鳗鱼表面的黏液凝固，之后用刀子将鳗鱼表面鳞片给刮下来就可以顺便把黏液也给刮下来，最后在用清水再继续反复冲洗一下就可以。
