化猪油就是猪身上的脂肪、炸出来的油、也叫猪板油。也有用猪肥膘肉炸的油,也叫猪油、成分上无大区别。 化猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。与化猪油相对应的是牛油,又叫牛脂,具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白,质地细腻,又称作黄油,是西方人餐桌上的常用食物。
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