1、水分子间是有空隙的,糖溶于水后,糖分子会分散在水分子的空隙内,不会占据大量额外的空间;

2、糖溶于水后,会有部分多糖水解,在多糖水解的过程中,是需要消耗掉少量水的。

综上所述,糖溶于水后,体积是会变小的。