原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒,盐,味精,白糖,料酒,酱油。
做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结。 锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。接着放入姜片,花椒和香料。炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结。大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,
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