黄酒的酿造方法：

1、蒸饭干：将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟；

2、上酒曲：酒曲又名“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，用来使饭干发酵。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。上酒曲有两种方法，一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上，另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上；

3、出酒：洒好酒曲，将缸密封，等

上一页123下一页