方法步骤;

材料:碎大米500克、纯白石灰水50至100克、熟油辣子55克、蒜泥15克、潼川豆豉50克、酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、味精;

1、把大米洗净,除去杂物,用水浸泡同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用;

2、磨浆经过4至5小时浸泡后,连水带米在石磨上磨成米浆盛入锅中;

3、熬煮,用旺火将锅中米浆煮沸,再小火煎熬,用一木棒在锅中不断搅动,把准备好的石灰水注进锅中,使米浆凝固当用锅铲挑起一点米浆