使用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合,可以把打蛋器的速度调到高速,继续搅打3到5分钟左右,黄油会渐渐变得膨松,轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅。

黄油的打发原理:

固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔,经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕饼干的体积变大,变得松发。

黄油打发的过程:

1、称取所需重量的黄油,把黄油切成小块,放在碗里软化,软