把蒜头剥皮后切成碎末即为蒜末。

大蒜,又称蒜头、大蒜头、胡蒜、独蒜、独头蒜,为半年生草本植物。

大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6至10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。

大蒜味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

大蒜是秦汉时从西域传入中国,深受大众喜食。