1、放糖是为了产生乳酸。因为泡菜是在密封环境下发酵的,加糖可令泡菜产生乳酸,使泡菜产生酸味,另外不一定要冰糖,白糖也可以。

2、泡菜本来就是发酵食品,变酸很正常,特别是受污染以后,比如用筷子直接夹取,一般是应该用干净的餐具夹出后食用,不要在泡菜中搅拌,储存要在低温环境或真空中,但时间也不会很久。泡菜一旦变酸,靠添加剂是消除不了的,而且还会产生不利于健康的物质,最好不再食用。

3、为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作时还要加入少许糖,使成菜酸中带着微甜,口