1、发酵的时候菌种搅拌的不匀,有的地方密集,就会出现结块,有的地方松散,就会出现乳清,而且酸奶表层不光滑,乳清与凝块分离严重,所以就会看到凝块。

2、酸奶放置的时间如果比较长,或者在不适宜的贮藏条件下保藏,菌种发酵就会受到影响,很可能出现凝块。