做法:

1、将里脊除去筋膜,改刀为1、5 厘米大的方丁;

2、肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;

3、用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;

4、葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;

5、炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;

6、用手按自然形状分撕,肉块不要撕得太大;

7、待油温升至八成热时,炸至熟透;

8、视油温升