正常的情况，是鱼身上的血沫，用汤匙去掉即可。

食材：酸菜、鱼一条、香姜、葱花、小米椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒。

做法：

1、朝天椒切小粒；

2、鱼洗净去头尾，黑膜刮干净；

3、用厨房纸擦干净粘液；

4、沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半；

5、鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制；

6、将鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩；

7、鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片；

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