正常的情况,是鱼身上的血沫,用汤匙去掉即可。

食材:酸菜、鱼一条、香姜、葱花、小米椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒。

做法:

1、朝天椒切小粒;

2、鱼洗净去头尾,黑膜刮干净;

3、用厨房纸擦干净粘液;

4、沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半;

5、鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒腌制;

6、将鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩;

7、鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片;

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