1、选菜,选择棵大,心满,成实,无病害,无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根,菜叶,再去掉大白菜表皮的菜叶;

2、热水煮烫,白菜选好后,准备一口大缸,将大缸里外洗扫干净,把选好的大白菜放在50度左右的热水煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干,白菜头冲里,叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实,压紧,直到整个大缸装满为止;

3、选择一块大约长20厘米,高10厘米,宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来;

4、加水加药,