酥黄菜不鼓的原因：缺少淀粉和接触不充分，导致不鼓。

酥黄菜的做法：

原料：鸡蛋、淀粉、油、盐、糖。

步骤：

1、打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许盐；

2、摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。之后取出备用；

3、把摊好的鸡蛋切块大小适中三厘米左右最好；

4、把切好的鸡蛋抓糊。淀粉加水，然后把鸡蛋放入，不要太稀；

5、热油，等油开后把备好的鸡蛋放如油中炸熟，之后捞出，记得要过二次油

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