江南菜系主要有杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色;

1、杭州菜,其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆;

2、宁波菜,特点是咸鲜合一,口味咸、鲜、臭,以蒸、红烧、炖制海鲜见长,讲求鲜嫩软滑,注重大汤大水,保持原汁原味;

3、温州菜,也称为瓯菜,匝菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究二轻一重,即轻油、轻芡、重刀工;

4、金华菜,是浙菜的重要组成部分,烹调方法以烧、蒸、