江西赣州腊肉腌制做法如下：

原料：五花肉或腿肉、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块，糙米一杯。做法：

1、将肉切成小块；

2、将八角， 桂皮， 花椒， 盐炒香， 和其他料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆或锅腌3天至5天；

3、将肉挂起， 在通风处晾一周到10 天；

4、炒锅里铺一层锡纸， 把糙米、橙皮放在锡纸上；

5、锅里放一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面铺上锡箔纸， 盖好锅盖。