在水中溶解度不大,胶原蛋白的溶解度跟酸碱度和温度有关。胶原蛋白的溶解度随酸碱度值与等电点的差值的绝对值增加而增加,但即使等电点时,溶解度也高达百分之91,在低于20摄氏度时,其溶解度随温度的升高而增大,在 20到60摄氏度内,其溶解度高达百分之百。

胶原蛋白是人体的一个主要结构部分,主要存在于结缔组织中身体蛋白质的百分之30是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸序列非常有特色,富含甘氨酸和脯氨酸以及氨基酸的衍生物。大多数蛋白质只含少量甘氨酸,胶原蛋白是一个重要的例外,它含三分之一的甘氨酸。