酵母菌发酵的最佳环境是无氧的时候。
酵母菌繁殖的最佳环境是有氧的时候。
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快;在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。自从几千年前人类就用酵母菌发酵面包和酒类,在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物,易于培养,且生长迅速,被广泛用于现代生物学研究中,如酿酒酵母作为重要的模式生物,也是遗传学和分子
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