纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素,在加工过程中,这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。

大豆油色泽的深浅,主要决定于油料所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度和油脂贮藏过程中的变化等。品质正常的油脂应该是完全透明的,如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质或含量过多以及含水量较大时,就会出现混浊,使透明度降低。

大豆油质量识别标准:

优质大豆油:呈黄色至橙黄色,完全清晰透明,具有大豆油固有的气味和大豆油固有的滋味,无异味