九芽生菜又叫苦菊、苦苣、苦菜。分布在南欧以及中国的南京等地。菊科菊苣属。性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸
九芽生菜的做法
九芽生菜是一道非常有营养的蔬菜，富含蛋白质和多种维生素，粗纤维，还含有多种微量元素，能够清热解暑，下火明目，偶尔吃点这个菜有利于身体健康。回到家马上找了一下这个菜的做法，然后做起来。
下面分享出来！
1、首先将九芽生菜清洗干净，然后浸泡十几分钟，浸泡之前先切掉根部，因为根部比较苦。
2、将清洗干净的九芽生菜装盘，放入松下蒸烤箱下层，给水箱加满水然后选择原气蒸模式10分钟。
3、取一只小碗，将生抽、陈醋、黄灯笼辣椒酱、鸡精粉充分搅拌均匀备用。
4、松下蒸烤箱的程序结束提示音响起后，取出蒸好的九芽生菜，倒掉盘中的水份，将准备好的料汁淋在九芽生菜上。
搅拌均匀以后就可以开始吃了。九芽生菜除了蒸来吃，还能清炒，也可以直接凉拌生吃，配上皮蛋，淋上料汁就可以生吃了。
要注意的是，不像一般凉拌菜的做法，烹制之前不能开水焯，否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。如果不放心，食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后，再用清水轻轻漂洗一下，控干，即可凉拌食用。新鲜的九芽生菜是不耐放的，只允许短期内存放。可以用保鲜膜包裹住，或者是放进保鲜袋，注意是沥干水分，在放进冰箱里冷藏！
1将九芽生菜切掉根部（根部比较苦），取下它的叶子放在水里浸泡10-15分钟，去其苦味，然后清洗干净。
2接下来，把已经洗干净的九芽生菜用手撕成一小片一小片的，装盘备用。
3然后，开始调配我们的料汁，把大蒜切末放在碗里，在碗中加入米醋，白糖，鸡粉，辣椒油然后搅拌均匀（口味个人有异）
4然后，着手处理松花蛋，把松花蛋剥皮后冲水，然后用细线把松花蛋切成小块，这样处理干净又利索，不会弄得到处都是，并且切面也整齐。
5接下来，把手撕好的九芽生菜叶子和松花蛋块都加入调料的碗里，搅拌均匀。
6最后，在炒锅中加入适量的食用油，待油热之后加入葱姜爆香，之后就可以把爆香后的油倒入搅拌好的九芽生菜中，继续搅拌均匀就可以吃了。
