酒酿饼更松软的办法有很多，以下为其中一种：
主料：面粉适量、主面团适量、酒糟适量、水适量。
辅料：酵头适量、酒酿原汁、酵母、糖，红豆馅均适量。
做法：
1、先将面粉、酒糟、水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵约4至5小时，或放在冰箱内低温发酵到隔天即可使用。
2、主面团的所有材料混台揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，发酵12小时至体积2倍大。
3、把面团搓揉成长条状，再分成1()等份小块，每个小面目压扁，每块包
酒糟饼的家常做法
大米还能这么吃！教你做小时候常吃的酒酿饼，2毛钱一个
上小学的时候，校门口总有卖酒酿饼的商贩，两角一个，软软糯糯的，特别香。
今天小编就跟您分享这道酒酿饼的做法，喜欢的朋友不妨试试。
用料：
大米粉250g，酒酿450g，水100g，白糖10g。
做法：
大米粉就是我们平时吃饭的大米，将其浸泡以后磨成的粉末。如果没有大米粉，可以直接用浸泡过的大米，加清水打成米浆。
先把450g的酒酿和50g的清水倒入料理杯中，加10g白糖，搅拌成糊。
倒入大米粉中，搅拌均匀，然后把剩下来的50g清水也一起加进去，搅拌成浓稠牛奶状的米糊。
盖上保鲜膜，把米糊放置温暖的地方醒上几个小时。醒好以后的米糊会起密集泡泡，这样就代表米糊发酵成功。
取出，搅拌均匀。
取一个平底锅，不用加油，把锅烧热以后转小火，倒入一勺米糊，不需要摊匀，米糊自然会摊成一个圆饼状。
小火慢煎米糊，煎的时候，米饼表面会起泡泡，然后变成孔。
待米饼表面的糊凝固以后，即可出锅。
这道酒酿饼就做好了，做法简单易学，懒人必备。
小贴士：
小编做这道酒酿饼没有发酵粉，所以醒发的时间比较长。建议大家在晚上睡觉之前调好糊，第二天早上起来就可以直接摊了，非常方便。
如果想快速地做好酒酿饼，可以加一点酵母，能缩短发酵时间。
煎的时候一定要用最小火，火大了容易糊，不需要翻面。
酒酿饼好吃吗？
食材明细
低筋面粉300克 糖50克
酒酿100克 水
色拉油各适量。
酒酿饼的做法详细步骤
低筋面粉过筛，加入水、糖、酒酿拌匀，揉透，加盖静置1-2小时，入煎锅中煎至两面金黄即可。
酒酿饼怎么做好吃？
甜酒酿超好吃的做法，江南点心酒酿饼，带有淡淡的酒香，暄软微甜
大家好，我是青豆妈，今天和大家分享酒酿饼的做法；
前段时间青豆妈和大家分享自制甜酒酿的做法，那今天就拿自制的甜酒酿和大家分享一个酒酿饼的做法，家里没有酒酿的也可以直接从超市买现成的酒酿，做过酒酿馒头的肯定知道可以做酒酿饼，但大家不知道的是酒酿饼其实是江南一带的传统小吃，它不仅有原味的，还有根据自己的喜好往酒酿饼里面加入馅料，馅料一般有红糖、豆沙或者玫瑰馅等口味；
其实酒酿饼还是一个有故事的饼，相传与元末农民起义领袖张士诚有关，那时候苏州的张士诚因为误伤他人，便带着老母亲逃命，当时天气比较寒冷，在逃亡的途中好几天每天进食，他的母亲饿的晕了过去，张士诚感觉自己和母亲都要在这寒冷的天中被饿死了，这时候遇到一个老伯，看他们非常可怜，就把家里仅有的几个用酒糟做的饼给了他，因此他们才能得救，张士诚在造反为王之后就把这个饼叫做“救酿饼”，后来苏州人又把它改成叫“酒酿饼”；
今天青豆妈和大家分享的是原味的酒酿饼的做法，为了减少制作的时间，添加了酵母，如果是靠酒酿自然发酵需要较多的时间，不想放酵母的朋友也可以自然发酵，添加酵母也不会影响酒酿饼的口感，酒酿的浓稠程度不一样，用量也会有偏差，揉好的面团可以中等偏软一些，这样做出来的酒酿饼会更加柔软，带着淡淡的酒香和甜味，喜欢的朋友可以试试！
准备好的50ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，先用温水把酵母化开，能促进酵母发酵；
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把酵母水慢慢加入准备好的500g面粉中，先搅拌均匀；
然后把准备好的酒酿放在搅拌机里，大约250g，将它稍微打散，觉得麻烦也可以省略这一步；
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搅打均匀的甜酒酿倒在面粉中，边倒边搅拌，酒酿的浓稠程度不一样，用量也会有偏差，最后把面粉搅拌成絮状就差不多了，下手给它揉成光滑的面团，这个面团要稍微偏软一些，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；
甜酒酿是从冰箱中拿出来的，温度比较低，所以面团发酵需要的时间比较久，醒发好之后体积明显变大，有丰富的蜂窝孔；
把醒好的面团取出来重新揉搓排气，酒酿面团会比较粘，可以多放一些干面粉，多揉一会，整个过程大约5分钟左右，这样能让做出来的酒酿饼组织更加细腻，吃起来更有筋道，揉好之后给它搓成长条，分成大小均匀的面剂子；
案板上多撒一些干面粉，取一个面剂子，把它放在案板上，把剂子揉一下，揉成圆形，按扁，这样一个酒酿饼的生坯就做好了；
做好之后放在一边醒发至2倍大，像这样子就醒发好了；
电饼铛预热，开小火，不用刷油，直接把酒酿饼放进去，盖上盖子焖2分钟左右，等底部微微发黄给它翻面；
盖上盖子，继续烙2分钟，反复翻面几次，用铲子按压一下边缘，能快速回弹就是说明熟了；
这样做出来的酒酿饼组织细腻，带着淡淡的酒香，柔软中却不失嚼劲，咬上一口还有淡淡的甜味，非常好吃；
酒酿饼的做法总结：
1、原材料：面粉500g、酒酿250g、温水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒酿饼中加的白糖是为了促进酵母发酵，因为酒酿有甜味，所以不需要额外加糖了，喜欢吃甜口的可以再加一些；
3、天气热的时候可以不加酵母，酒酿自身就能发酵，天气冷的时候要加酵母能促进发酵，减少制作时间
如何做酒酿饼
材料
中筋面粉400公克，酵母粉4公克，水80㏄，泡打粉4公克，小苏打2公克，细砂糖20公克，酒酿100公克，沙拉油30公克，红豆沙500公克
做法
1将中筋面粉过筛，放置在工作台上筑成粉墙。
2将酵母粉与水拌匀，倒入粉墙中，再加入材料2揉成面团，盖上保鲜膜静置醒30∼40分钟。
3将红豆沙分割成每个30公克，搓圆为内馅备用。
4将发好的面团分割成每个45公克，搓圆再杆成圆片，包入豆沙馅，再压平成大约8∼10公分大小的圆形，收口朝上，间隔排入烤箱，用上火200℃、下火170℃，烘烤约20∼25分钟至表面呈金即可。
江苏苏洲常熟市董浜镇徐市万云芬个酒酿饼怎么做的
酒酿饼的做法
1面粉里加入酒酿
2加少量白糖，因为酒酿本身是甜的
3和成面团，发酵3-6个小时。因为不用发酵粉，完全靠酒酿的帮助发酵会很慢
4在发酵面团的时候来做芝麻馅。先清洗芝麻
5放在锅中开始炒芝麻。注意要用中小火
6炒到芝麻有香味，吃上去有点脆的时候就可以了
7放在一个盘子里把芝麻晾凉
8凉了后把芝麻装入保鲜袋里，用擀面杖碾碎
9碾碎后重新放入盘子里
10根据自己喜好加入适量的白糖
11加入橄榄油让其全部变湿润
12拌匀
13再放入一勺面粉
14再搅拌均匀
15面团有比原来发大到一倍多点就可以了
16把面团分成60克左右的小剂子
17包入刚才调好的芝麻馅
18包好
19收口朝下摁扁
20放入平底锅中小火煎到两面金黄，可以盖上盖子这样可以加快速度
刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味。
咬上一口，外层是酒酿的香味，里面自然是芝麻的香味，滋味分明啊！
我芝麻馅包的太多了，可以隐隐约约看到里面的芝麻馅了。
饮食小常识
传说江南地区吃酒酿饼，是从元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺，母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他。张士成马的娘终于得救了。几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼”的习俗。后来苏州的酒酿饼就在江南传开了。夏天吃酒酿饼更方便，因为天热，酒酿做的时间要短啊！
江苏苏洲常熟市董浜镇徐市万云芬个酒酿饼的材料是面粉250克、酒酿（有米有汤）120克（适当加减）、红豆沙适量、发酵粉5克、猪油适量、糖15克、食用油少许。
使酒酿，面粉、发酵粉、糖一起揉成面团，放置差不多一小时吧；豆沙馅中拌入猪油拌匀。用手在面团上戳个洞，面团不回缩就发好了，然后切成12个胚子，把拌好的豆沙馅像包汤圆一样包进胚子里，压扁就行了。做好的酒酿饼两面刷一点油，放电饼铛烙成两面金黄内里香甜，冒着酒香的酒酿饼就好了。
酒酿饼皮薄且脆，略带酒酿的酸味，一口咬下去，细腻的豆沙顿时流了出来，吃起来清香四溢，令人回味无穷。名声在外的支塘酒酿饼，不仅吸引本镇的食客竞相购买，还成为了四乡八镇群众走亲访友的礼品。
