酒酿饼更松软的办法有很多,以下为其中一种:
主料:面粉适量、主面团适量、酒糟适量、水适量。
辅料:酵头适量、酒酿原汁、酵母、糖,红豆馅均适量。
做法:
1、先将面粉、酒糟、水混合,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵约4至5小时,或放在冰箱内低温发酵到隔天即可使用。
2、主面团的所有材料混台揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,发酵12小时至体积2倍大。
3、把面团搓揉成长条状,再分成1()等份小块,每个小面目压扁,每块包
酒糟饼的家常做法
大米还能这么吃!教你做小时候常吃的酒酿饼,2毛钱一个
上小学的时候,校门口总有卖酒酿饼的商贩,两角一个,软软糯糯的,特别香。
今天小编就跟您分享这道酒酿饼的做法,喜欢的朋友不妨试试。
用料:
大米粉250g,酒酿450g,水100g,白糖10g。
做法:
大米粉就是我们平时吃饭的大米,将其浸泡以后磨成的粉末。如果没有大米粉,可以直接用浸泡过的大米,加清水打成米浆。
先把450g的酒酿和50g的清水倒入料理杯中,加10g白糖,搅拌成糊。
倒入大米粉中,搅拌均匀,然后把剩下来的50g清水也一起加进去,搅拌成浓稠牛奶状的米糊。
盖上保鲜膜,把米糊放置温暖的地方醒上几个小时。醒好以后的米糊会起密集泡泡,这样就代表米糊发酵成功。
取出,搅拌均匀。
取一个平底锅,不用加油,把锅烧热以后转小火,倒入一勺米糊,不需要摊匀,米糊自然会摊成一个圆饼状。
小火慢煎米糊,煎的时候,米饼表面会起泡泡,然后变成孔。
待米饼表面的糊凝固以后,即可出锅。
这道酒酿饼就做好了,做法简单易学,懒人必备。
小贴士:
小编做这道酒酿饼没有发酵粉,所以醒发的时间比较长。建议大家在晚上睡觉之前调好糊,第二天早上起来就可以直接摊了,非常方便。
如果想快速地做好酒酿饼,可以加一点酵母,能缩短发酵时间。
煎的时候一定要用最小火,火大了容易糊,不需要翻面。
酒酿饼好吃吗?
食材明细
低筋面粉300克 糖50克
酒酿100克 水
色拉油各适量。
酒酿饼的做法详细步骤
低筋面粉过筛,加入水、糖、酒酿拌匀,揉透,加盖静置1-2小时,入煎锅中煎至两面金黄即可。
酒酿饼怎么做好吃?
甜酒酿超好吃的做法,江南点心酒酿饼,带有淡淡的酒香,暄软微甜
大家好,我是青豆妈,今天和大家分享酒酿饼的做法;
前段时间青豆妈和大家分享自制甜酒酿的做法,那今天就拿自制的甜酒酿和大家分享一个酒酿饼的做法,家里没有酒酿的也可以直接从超市买现成的酒酿,做过酒酿馒头的肯定知道可以做酒酿饼,但大家不知道的是酒酿饼其实是江南一带的传统小吃,它不仅有原味的,还有根据自己的喜好往酒酿饼里面加入馅料,馅料一般有红糖、豆沙或者玫瑰馅等口味;
其实酒酿饼还是一个有故事的饼,相传与元末农民起义领袖张士诚有关,那时候苏州的张士诚因为误伤他人,便带着老母亲逃命,当时天气比较寒冷,在逃亡的途中好几天每天进食,他的母亲饿的晕了过去,张士诚感觉自己和母亲都要在这寒冷的天中被饿死了,这时候遇到一个老伯,看他们非常可怜,就把家里仅有的几个用酒糟做的饼给了他,因此他们才能得救,张士诚在造反为王之后就把这个饼叫做“救酿饼”,后来苏州人又把它改成叫“酒酿饼”;
今天青豆妈和大家分享的是原味的酒酿饼的做法,为了减少制作的时间,添加了酵母,如果是靠酒酿自然发酵需要较多的时间,不想放酵母的朋友也可以自然发酵,添加酵母也不会影响酒酿饼的口感,酒酿的浓稠程度不一样,用量也会有偏差,揉好的面团可以中等偏软一些,这样做出来的酒酿饼会更加柔软,带着淡淡的酒香和甜味,喜欢的朋友可以试试!
准备好的50ml温水中加入5g酵母、15g白糖,搅拌均匀,先用温水把酵母化开,能促进酵母发酵;
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把酵母水慢慢加入准备好的500g面粉中,先搅拌均匀;
然后把准备好的酒酿放在搅拌机里,大约250g,将它稍微打散,觉得麻烦也可以省略这一步;
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搅打均匀的甜酒酿倒在面粉中,边倒边搅拌,酒酿的浓稠程度不一样,用量也会有偏差,最后把面粉搅拌成絮状就差不多了,下手给它揉成光滑的面团,这个面团要稍微偏软一些,盖上盖子,放在一边醒发至2倍大;
甜酒酿是从冰箱中拿出来的,温度比较低,所以面团发酵需要的时间比较久,醒发好之后体积明显变大,有丰富的蜂窝孔;
把醒好的面团取出来重新揉搓排气,酒酿面团会比较粘,可以多放一些干面粉,多揉一会,整个过程大约5分钟左右,这样能让做出来的酒酿饼组织更加细腻,吃起来更有筋道,揉好之后给它搓成长条,分成大小均匀的面剂子;
案板上多撒一些干面粉,取一个面剂子,把它放在案板上,把剂子揉一下,揉成圆形,按扁,这样一个酒酿饼的生坯就做好了;
做好之后放在一边醒发至2倍大,像这样子就醒发好了;
电饼铛预热,开小火,不用刷油,直接把酒酿饼放进去,盖上盖子焖2分钟左右,等底部微微发黄给它翻面;
盖上盖子,继续烙2分钟,反复翻面几次,用铲子按压一下边缘,能快速回弹就是说明熟了;
这样做出来的酒酿饼组织细腻,带着淡淡的酒香,柔软中却不失嚼劲,咬上一口还有淡淡的甜味,非常好吃;
酒酿饼的做法总结:
1、原材料:面粉500g、酒酿250g、温水50ml、酵母5g、白糖15g;
2、酒酿饼中加的白糖是为了促进酵母发酵,因为酒酿有甜味,所以不需要额外加糖了,喜欢吃甜口的可以再加一些;
3、天气热的时候可以不加酵母,酒酿自身就能发酵,天气冷的时候要加酵母能促进发酵,减少制作时间
如何做酒酿饼
材料
中筋面粉400公克,酵母粉4公克,水80㏄,泡打粉4公克,小苏打2公克,细砂糖20公克,酒酿100公克,沙拉油30公克,红豆沙500公克
做法
1将中筋面粉过筛,放置在工作台上筑成粉墙。
2将酵母粉与水拌匀,倒入粉墙中,再加入材料2揉成面团,盖上保鲜膜静置醒30∼40分钟。
3将红豆沙分割成每个30公克,搓圆为内馅备用。
4将发好的面团分割成每个45公克,搓圆再杆成圆片,包入豆沙馅,再压平成大约8∼10公分大小的圆形,收口朝上,间隔排入烤箱,用上火200℃、下火170℃,烘烤约20∼25分钟至表面呈金即可。
江苏苏洲常熟市董浜镇徐市万云芬个酒酿饼怎么做的
酒酿饼的做法
1面粉里加入酒酿
2加少量白糖,因为酒酿本身是甜的
3和成面团,发酵3-6个小时。因为不用发酵粉,完全靠酒酿的帮助发酵会很慢
4在发酵面团的时候来做芝麻馅。先清洗芝麻
5放在锅中开始炒芝麻。注意要用中小火
6炒到芝麻有香味,吃上去有点脆的时候就可以了
7放在一个盘子里把芝麻晾凉
8凉了后把芝麻装入保鲜袋里,用擀面杖碾碎
9碾碎后重新放入盘子里
10根据自己喜好加入适量的白糖
11加入橄榄油让其全部变湿润
12拌匀
13再放入一勺面粉
14再搅拌均匀
15面团有比原来发大到一倍多点就可以了
16把面团分成60克左右的小剂子
17包入刚才调好的芝麻馅
18包好
19收口朝下摁扁
20放入平底锅中小火煎到两面金黄,可以盖上盖子这样可以加快速度
刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味。
咬上一口,外层是酒酿的香味,里面自然是芝麻的香味,滋味分明啊!
我芝麻馅包的太多了,可以隐隐约约看到里面的芝麻馅了。
饮食小常识
传说江南地区吃酒酿饼,是从元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚,因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺,母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他。张士成马的娘终于得救了。几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼”的习俗。后来苏州的酒酿饼就在江南传开了。夏天吃酒酿饼更方便,因为天热,酒酿做的时间要短啊!
江苏苏洲常熟市董浜镇徐市万云芬个酒酿饼的材料是面粉250克、酒酿(有米有汤)120克(适当加减)、红豆沙适量、发酵粉5克、猪油适量、糖15克、食用油少许。
使酒酿,面粉、发酵粉、糖一起揉成面团,放置差不多一小时吧;豆沙馅中拌入猪油拌匀。用手在面团上戳个洞,面团不回缩就发好了,然后切成12个胚子,把拌好的豆沙馅像包汤圆一样包进胚子里,压扁就行了。做好的酒酿饼两面刷一点油,放电饼铛烙成两面金黄内里香甜,冒着酒香的酒酿饼就好了。
酒酿饼皮薄且脆,略带酒酿的酸味,一口咬下去,细腻的豆沙顿时流了出来,吃起来清香四溢,令人回味无穷。名声在外的支塘酒酿饼,不仅吸引本镇的食客竞相购买,还成为了四乡八镇群众走亲访友的礼品。