1、冷藏保存：成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏比较适宜，把西红柿蒂朝下放，用保鲜袋包好，不与其他蔬菜相混，10天之内可保持新鲜和营养。温度太低，西红柿会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。西红柿在冷藏时会散发出一种叫做“乙烯”的气体，催熟和它摆放在一起的蔬菜水果，缩短它们的保鲜期，故西红柿冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。
2、速冻保存：买回来后洗净，表面晾干，放到食品袋里，然后放置与冰箱冷冻室，三个小时后基本就能冻结。这样放在冰箱里，可以在冬季随时拿出来解冻就能做菜，味道和营养很不错。
3、制作西红柿酱保存：买回来后洗净，表面晾干，选择大口瓶，将西红柿切块放入，把装瓶放到蒸锅隔水煮20分钟，把盖子乘热盖紧，取出晾凉后存放阴凉处，在缺少蔬菜时取出，炒菜、做汤都是很不错的选择，味道很美。
4、真空保存：把西红柿放在塑料袋里，然后再准备一盆清水，把装有西红柿的塑料袋底部放进水里，塑料袋里的空气就会被水挤压出来，然后把袋口扎紧。接着把西红柿袋沉在水中，放在阴凉处。因为袋里面真空，阻断了空气对西红柿的侵害，可以保存更久。
西红柿怎么保存？
西红柿能冷冻储存，冷冻后，西红柿质地和口感都会发生改变。如果温度过低，西红柿肉质会呈水泡软烂状，或出现散裂黑斑，鲜味荡然无存，时间长了还会发生腐烂。
以下食物也不宜放冰箱冷冻储存：
红酒。红酒的储藏温度以12°左右的恒温为宜，切忌冷热变化；而冰箱的工作原理是间歇式的，反复的温度变化对红酒的品质破坏很大。
土豆。低温冷藏会导致土豆的质地变硬，口感变差。冷藏土豆会产生沙粒的口感，无论怎么烧都很难吃。
洋葱。洋葱在冰箱中冷藏太久，容易失去水分，导致霉变和变黏。另外，洋葱味会侵入冰箱中其他食物。
咖啡。无论咖啡粉还是咖啡豆都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的异味。另外，瞬间的温度骤降会导致咖啡脱水，其香味也会随之大减。
大蒜。冷藏室较低的温度更容易导致大蒜发芽、变质或发霉，质地也会变得软如橡胶。
蜂蜜。一旦将蜂蜜放入冰箱冷藏，就会加快其中糖分结晶的速度，蜂蜜更快变稠，甚至很难舀出。
辣椒酱。大多数辣椒酱放在食品柜里就可存储三年。
面包。面包冷藏后容易变干、变硬和掉渣，营养及口感都不如常温下保持得好。
西红柿怎么保存时间长
在日常生活中，也许会有这样的疑问：西红柿怎样保存时间最长？关于西红柿的保存方式有很多种，其中保存时间最长的是真空保存：将西红柿放到真空袋中，抽去袋里的空气，密封好，放在阴凉处即可。
西红柿如何保存1、烤干保存。利用烤箱将西红柿制作成西红柿干，待吃时泡发即可。
2、冷冻保存。将西红柿洗净，晾干，放到食品袋中，然后放入冰箱冷冻室即可。
3、冷藏保存。用保鲜袋将西红柿包好，使西红柿蒂朝下，放入冰箱的冷藏室即可。
4、常温保存。将西红柿放在常温环境中，注意是通风阴凉处，避免太阳直射和水分淋湿。
西红柿可以保存多久西红柿的保存时间需根据保存方式来定。如果是常温下，西红柿一般可以保存2-10天。如果是真空保存，西红柿一般可以保存半个月左右。那西红柿怎样保存时间最长呢？
小西红柿要怎么保存？
一：把柿子装在容器中，用酒或酒精喷于果面，密封3～5日，即可脱涩。
二：把柿子放入35℃温水中，两天即可脱涩。
三：在柿子堆中混入梨、山楂等，然后密封3～5日即可脱涩（1个梨可脱涩10个柿子）。
四：把柿子装在塑料薄膜袋中，密封两天即可脱涩。
五：在电冰箱速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软就不涩了，如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用
西红柿最长可以放多久：
美国波士顿厨师实验室研究人员对西红柿蒂朝上摆放和蒂朝下摆放进行了对比实验。结果发现，蒂朝上摆放的西红柿腐烂速度较快。而蒂朝下摆放的西红柿在室温下保存一周仍然完好无损。原因是，将西红柿蒂朝下摆放可以防止空气进入西红柿，同时防止其中的水分从蒂的疤痕处散发掉。
营养专家表示，西红柿还可以在常温下用塑料袋储存。具体做法是：选择果体完整、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处。每天打开袋口1次，通风换气5分钟。如果塑料袋内有水，可以用毛巾擦干或者换一个塑料袋，再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，这种情况下，一般可保存30天左右。
“硬果型”西红柿，其特点就是果肉较硬、汁水较少，不易腐烂，通常可存放两到三个月，果实不变色或转为淡。如果外界温度适宜，空气相对干燥也可以保存的更持久。
西红柿保鲜六种基本方法
1、冷藏：10天左右小西红柿在低温下保存，会导致小西红柿失去鲜味，而且也容易被冻伤，所以不宜在冰箱冷藏太长时间，最多冷藏10天时间，时间长了营养价值就都流失了。
2、冷冻：3个月左右小西红柿在冰箱冷冻之后，可以保存很久，一般保存3个月左右为宜，不过营养价值不高了。
贮藏指标：
温度：绿熟11～13℃，粉红熟10～12℃，红熟7～10℃；
气体：氧气3％，二氧化碳0～5％；
湿度：90％～95％；
冷害：绿熟10℃，粉红熟8℃，红熟5℃；
气体伤害阈值：氧气1％，二氧化碳>5％；
贮藏期：30～50天。
扩展资料：
小西红柿保鲜术是使小西红柿在采摘后延长其保鲜期的技术，一般普通的方法是根据小西红柿本身的条件通过调节环境条件来延长其保鲜期，比如合适的温度、适度、气体等。然而科学家研究发现可以通过抑制基因表达可使小西红柿保鲜期延长。是根据小西红柿的生长特性，通过调节环境条件来延长其储存期；科学家还发现通过抑制两基因表达可使小西红柿保鲜期延长一个月。
小西红柿是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害。小西红柿的成熟阶段分为：绿熟期、微
熟期、半熟期(半红)、坚熟期(红而硬)和软熟期
(红而软)。鲜食小西红柿多为半熟期至坚熟期采摘，但不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实具有一定的耐贮性和抗病性，在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的小西红柿应在绿熟期采收。
虽然说不建议小西红柿放在冰箱保存，但是大多数人还是会选择冰箱作为保存工具，保存的时候要注意一下方法，来延长小西红柿的保存时间。可以将小西红柿包上保鲜袋或放入保鲜盒中放进冰箱冷藏。
如果一定要将小西红柿保存在冰箱，因为温度太低会导致小西红柿失去鲜味，很快冻伤腐烂，所以成熟的小西红柿在2～4℃之间冷藏会比较好，能保存10天左右。
而且小西红柿在冷藏时会散发乙烯，能催熟和其一起摆放的蔬菜水果，所以单独摆放或用保鲜袋包装好。冷冻，味道没有什么变化，但保存不久；速冻，味道比起冷冻差一截，但保存很久，一般在3个月左右为宜。将小西红柿放在食品袋中，放置在冰箱的冷冻室，一般三个小时左右就能冻结，吃的时候再拿出来解冻，但这样小西红柿的营养价值没有高。
参考资料：
番茄的贮藏与保鲜方法
（一）一般贮藏
使用通风贮藏库、地下室、防空洞、土窖等阴凉的地方，可以夏、秋两季得到较低的温度。把番茄装在浅筐或木箱中平放于地面，或将果实堆放在菜架上，每层架放2~3层果。贮藏过程中需要经常进行检查，挑选出已经完全成熟的果实或者不适合继续贮藏的果实这种方法可贮藏20~30天，可以作为调剂市场余缺、增加产值的有效手段。
（二）气调贮藏
如果需要长期的贮藏或者遇到高温天气，尤其是高品质的果实贮藏，适合选择气调贮藏。
番茄气调垛的容量多为750~1000千克，也可达2000千克。由于番茄自然完熟速度很快，所以使用快速降氧法最佳。用薄膜封闭番茄时，容易导致垛内的温度升高，从而引发疾病。需设法降低温度，可用无水氯化钙或硅胶作吸湿剂，用防腐剂抑制病菌活动，目前较为普遍使用的气体是氯气，一般每3~4天喷施1次，每次的使用量约为垛内空气总体积的02%，但氯气有毒，使用不方便，过量时产生药害。北京等地使用05%的过氧乙酸，置盘中放到垛内，其效果和氯气类似。上海等地习惯用漂白粉作为氯气的替代品，一般148每1000千克的帐内每月施用05千克，有效期约10天。
（三）用亚硫酸、石灰水溶液浸泡
首先把6%亚硫酸加水配制成03%的亚硫酸水溶液，然后调节饱和石灰水的澄清液pH值到45~5，将全红番茄浸至该液中，用清洁木板等物压住果实，防止露出液面，使浸泡液高于果实上部约3厘米，然后将容器密封，放到低温场所。使用这种方法贮藏的果实，其果实硬度与鲜果相近，但不能生食，需加热熟食方能除其硫味。
（四）硅窗气调贮藏
硅窗的渗透量可以随着一定范围内二氧化碳浓度的升高而减少，因此，可根据这种方法迅速排除帐内过高的二氧化碳，并大量地补入氧气，从而使氧气和二氧化碳浓度保持稳定的比例。硅橡胶薄膜的透气性能，可以使番茄在代谢过程中产生的乙烯快速地过滤到帐外，帮助延缓后熟。
一般来说，薄膜越薄其透气性越好。试验结果表明：在其他贮藏条件相同的情况下，使用008毫米厚度的硅窗，可以控制帐内氧气的含量约为6%，二氧化碳的含量约为4%，效果明显。
番茄采用硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度和高低成正比。如果贮藏帐的容积固定，贮藏量增多或者减少，则硅窗的面积也需要根据贮藏量作相关的调整。为了避免频繁增减硅窗面积，应尽可能地保持贮藏环境温度的稳定，实行定量贮藏。关于硅窗使用面积的大小，可以通过少量试验按照正比例的关系进行推算，如塑料薄膜帐的有效体积为4立方米，贮藏550千克需要开045~05平方米的硅窗。硅窗的大小可按这种比例进行计算。
（五）薄膜袋贮藏
把未成熟的番茄轻放进厚度约为004毫米的食品袋中，每袋约放5千克，装完后扎紧袋口，放在阴凉处。贮藏初期，每隔2~3天，在清晨或傍晚，将袋口拧开15分钟左右，排出番茄因呼吸作用产生的二氧化碳，加入新鲜空气，擦掉塑料袋壁上的小水珠，再次将番茄果实装进袋中，扎好密封。一般贮藏1~2周后，番茄将逐渐转红。如需继续贮藏，则应减少袋内的番茄量，为了避免番茄间的压伤，只码放1~2层，等番茄变红成熟后，再将袋口松开。
采用此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。另外，插入袋口一根通气的竹管，扎紧袋口后，袋中气体可以与外界空气通过竹管自动调节，不需要经常打开袋口进行通风透气
