1、看表象。正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色过深。这是因为黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，不会立刻掉色，但是陈年黑芝麻除外。如果你购买的黑芝麻放入冷水中迅速掉色的话，很可能购买的是被染色的黑芝麻。
2、用刀切。由于黑芝麻只是种皮是黑色的，它的胚乳部分仍是白色，所以你可以用刀把黑芝麻切开，如果里面是白色的，就说明是真正的黑芝麻，否则就是染色黑芝麻。
3、放手心。抓一小把黑芝麻放到手心里，如果手心很快变黑，则说明是染色黑芝麻。
4、看断口。在需购买的黑芝麻里找出一个断口的黑芝麻，看其断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，则证明是经过染色处理的黑芝麻。
5、用手绢或纸巾辨真伪。抓少许黑芝麻放在湿手绢或湿纸巾上揉搓不掉色的为真正的黑芝麻。
6、尝味道。真正的黑芝麻吃起来不苦，有轻微甜感，有香味。如果是染色的黑芝麻会有一种怪怪的机油味或不正常的味道，而且发苦。
在家吃黑芝麻的7种方法，挑选优质的黑芝麻的方法防止被骗
黑芝麻的营养价值是什么？有人认为黑芝麻仅用于调味和着色。实际上，多吃黑芝麻也是有益的，我给大家总结一下关于黑芝麻的作用和选择方法！
我们通常吃的芝麻产品是芝麻糊和芝麻香油。吃全芝麻并不是最好的营养吸收方法，因为芝麻外面有一层较硬的薄膜。只有粉碎才能吸收其中的营养。因此，芝麻最好在食用前压碎。
让我们看一下如何选择黑芝麻。
从颜色上看，染过色的黑芝麻是黑色，明亮，没有斑点。未染色的具有不同的颜色，还混有一些白芝麻。
气味上，未染色的具有芝麻的香味，而染过的不仅没有香味，而且还可能具有墨水味。
用水浸一餐巾纸，把几颗黑芝麻放到上面。如果纸张立即变黑，则其是染成的黑芝麻。一些黑米也可能是被染色的，判断的最简单方法是放嘴里咬开，如果内部为白芯，则必是用白米染成的。
在家吃黑芝麻的7种方法
芝麻蜜糕：使用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面粉500克，鸡蛋2个，发酵粉15克。首先，将黑芝麻炒熟并研磨成粉，加入玉米粉，蜂蜜，面粉，蛋液，发酵粉，加水和成面团，在35°C发酵15至2小时，然后在上蒸笼蒸20分钟。
黑芝麻糊：黑芝麻和桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将米，黑芝麻和桑椹分别洗净，放入碗中，捣烂在一起。在砂锅中放入3碗水，煮沸后加白糖，然后再加入捣好的米，黑芝麻和桑椹混合物，煮至变成糊状。
芝麻核桃粥：使用50克黑芝麻和100克核桃仁，将它们捣碎，加入适量的米和水煮粥。
芝麻木耳茶：生黑木耳，焦黑木耳各30克，香黑芝麻15克，将其一起磨碎，装瓶备用。每次取5克，用其代替茶。
芝麻杏仁蜜：将500克黑芝麻炒熟并磨碎，将100克甜杏仁捣成泥，与125克糖和125克蜂蜜放入一个瓷盆中，在锅中蒸2小时，冷却。用温水冲服，每天两次，每次2-4小勺。
芝麻五味葛根露：葛根250克，五味子125克，倒入锅中水煎2次，除去残留物，剩下汁液，同炒香的250克香黑芝麻和250克蜂蜜放入瓷盆，加盖子，隔水蒸2小时，冷却，装瓶。每天3次，每次1匙。
黑芝麻大枣粥：粳米500克，黑芝麻炒香，研末。将锅中的水加热，将粳米，黑芝麻粉和红枣放入锅中，首先将其在高火下煮沸，然后在低火下煮成粥，食用粥时加糖调味即可。
怎么挑选生的黑芝麻
1 黑芝麻如何挑选 辨别外观
挑选优质黑芝麻可以直接从外观上加以辨别，优质的芝麻粒饱满整齐，种皮薄，无灰尘，沙粒等杂质和虫蛀现象，无霉变和异味。
品尝味道
优质的黑芝麻吃起来味道有点甜甜的，并且散发出一股清香味，没有其他异味；而劣质的黑芝麻吃起来会散发出一股类似机油的味道，并且吃起来感觉有苦味。
2 黑芝麻如何辨别有没有染色
1将少许黑芝麻放在手心搓，如果手上沾有黑色，则说明是经过染色的黑芝麻。
2天然的黑芝麻颜色发暗，顶端呈白色或灰色；经过染色的黑芝麻颜色黑漆发亮，顶端也呈黑色。
3 黑芝麻保存多长时间
炒熟的黑芝麻在保存得当的情况下，保质期大概在一年左右。如果是称的散装的黑芝麻，最好在半个月之内吃完。
4 黑芝麻怎么保存
黑芝麻应该保存在阴凉通风干燥的地方。
黑芝麻所含的脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主，如果保存不当，在温度太高的环境下，黑芝麻是容易变质的。所以黑芝麻在保存的时候要注意，放在玻璃罐中密封起来，放进冰箱中保存，需要食用的时候拿出一部分来就可以了。
怎样挑选黑芝麻
如何辨别真假黑芝麻？真正的芝麻是不会掉色的，颜色是深灰色的，不至于黑得发亮，更不至于会过滤出“墨水”。
遇到黑得异常的芝麻要慎重购买，最好用一点水放在手心，轻轻地搓揉，手上留下异样的颜色就要小心了。买回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油为原料，用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。
辨别真假黑芝麻的方法是其实非常简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。
白芝麻和黑芝麻哪一个更有营养价值？生活中我们该如何选择？
鉴别
（1） 取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1 小时，倾取上清液，置试管中，加含蔗糖01g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层显粉红色，静置后，渐变为红色。
（2） 取本品05g，捣碎，加氯仿10ml，浸渍2 小时，滤过，滤液挥干，残渣加氯仿1ml 使溶解，作为供试品溶液。另取芝麻素及β－谷甾醇对照品，加氯仿分别制成每 1ml含2mg 的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:55:25）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
吃芝麻好处多，可选择黑芝麻还是白芝麻？哪种营养最高？
芝麻在中国具有悠久的存在 历史 ，不仅具有很高的营养价值，而且具有一定的药用价值。生活中我们比较常见的芝麻是黑芝麻和白芝麻，有的人可能会说，它们都是芝麻，除了颜色有所差别之外，营养价值应该差不多吧？
其实不然，虽然它们个头很小，在抗氧化、抗衰老方面都有一定的作用，但是，黑芝麻和白芝麻在营养价值上还是有很多区别的。下面我们具体了解一下。
首先，白芝麻富含蛋白质、维生素、脂肪、微量元素等营养成分，经常吃白芝麻，可以起到补气补血的作用，从而让人的肌肤变得白嫩、气色变得红润，预防皮肤粗糙、干燥等情况的出现。
其次，由于白芝麻中含有人体所需的蛋白质和脂肪等营养成分，经常吃白芝麻，有助于降低人体内的血脂和胆固醇，可以降低一些老年人疾病的发生率，有利于身体 健康 。
不仅如此，白芝麻中还富含卵磷脂和亚油酸，有助于降低心脑血管疾病的发生率，促进脂肪和胆固醇的代谢，促进体内代谢废物的排出，有利于改善便秘和皮肤粗糙的现象。
首先，黑芝麻可以乌发，这是因为黑芝麻可以促进络氨酸的表达，进而促进黑色素的合成，在一定程度上改善白发的现象，可以起到乌发的效果。
其次，黑芝麻具有一定的美容养颜效果，因为黑芝麻中含丰富的维生素E，不仅具有很好的养颜润肤的效果，而且可以帮助清除人体内的自由基，延缓肌肤的衰老！
第三，常吃黑芝麻有助于控制血压。这是因为黑芝麻中富含钾元素，但是含钠量却很低，故而可以控制血压，保护心脑血管！
第四，常吃黑芝麻可以补钙，因为根据相关的研究表明，黑芝麻中的含钙量是很高的，每100g黑芝麻，含钙量在800mg左右，甚至要高于牛奶、鸡蛋中的钙含量。因此，黑芝麻是生活中最佳的补钙食物。
第五，常吃黑芝麻有助于减肥！根据相关研究发现，黑芝麻中含有的肌糖、胆碱、蛋黄酥等，有一定的阻止身体发胖的作用。因此，生活中适当地摄入黑芝麻，不仅不会导致肥胖，而且可以起到良好的减肥效果。
虽然黑芝麻和白芝麻在补气补血、降低血脂和胆固醇、促进新陈代谢方面有许多相似之处，但是黑芝麻的微量元素和抗氧化物质的含量要比白芝麻高一些，因此有条件的话，优先选择摄入黑芝麻。
总之，无论是黑芝麻还是白芝麻都有丰富的营养价值，但是，最好做熟了之后再食用，因为这样比较有利于消化和吸收，而且，不容易被消化和吸收的芝麻皮，在加热的过程中，会遭到破坏，进而有利于营养物质的释放。
有条件的话，可以吃一些正规厂家生产的，或者自己制作的黑芝麻糊、芝麻球、芝麻饭等，有助于改善白发、皮肤粗糙的状态，有利于身体 健康 ！
怎样验证黑芝麻的真假
吃芝麻好处多，可选择黑芝麻还是白芝麻？哪种营养最高？
据调查发现，在吃货的世界，黑芝麻占有一席之地，尤其是近几年十分火爆的黑芝麻丸，堪称是养生佳品，在各个平台中销售量都很高。由于黑色的芝麻，诱人的颜色更让人深陷其中不能自拔，譬如吃黑芝麻可以长黑发、护肤、美容养颜。
再加上黑芝麻自身无以伦比的味儿，咬合起来十分香，也是令人回绝不上。可你确实掌握它吗？芝麻确实那么好么？确实，芝麻的营养使用价值的确不低，在着名中医书《神农本草经》中提及：“芝麻补五脏，养血力，长全身肌肉，填大脑，久服益身青春不老。”简易看来就是指，芝麻有养五脏、长全身肌肉、延缓衰老、长命等各种功效。
那样的功效身后还蕴含着黑芝麻的高热量食物，在食材营养成分中能够看见，每豪克黑芝麻动能达到2188千卡、蛋白165g、人体脂肪339g、糖类与碳水化合物384g，算得上发热量特别高的了，每天那么吃，重量也会很快增涨。
有些人由于对黑芝麻长黑头发的误会，很多进餐黑芝麻，也有很有可能由于过多的脂质沉积，提升头发的副作用，如头发爱出油、脂溢性皮炎、起痘这些。
还需大伙儿适当进餐，最好是的形式是每日吃一点就可以。因为芝麻中带有较多的原花青素、多酯类化合物成分、不饱和脂肪酸，有抗氧化性、减缓衰老、维护心血管身心健康等有利作用。
但市面的芝麻，有灰黑色、乳白色的应当选哪一种？生的、熟的又应当如何吃？针对挑选黑芝麻色调这件事情上，从营养使用价值上看来，黑芝麻要比白芝麻营养略高，这是由于黑芝麻中有较多的原花青素成分，它有很强悍的抗氧化性功效。
尤其是有些人用黑芝麻蒸大米，你就会发现白米饭很有可能会掉色，则是水溶原花青素具备溶解水的主要表现，也有黑芝麻的矿物成分也需要比白芝麻高一点，在这一点上更建议大伙儿吃黑芝麻，对于二者的口味全是类似的，美味可口又身心健康。
针对生吃黑芝麻或是熟吃黑芝麻，更提议后面一种，尤其是胃肠不好，非常容易消化不好的群体，熟透的黑芝麻，有利于肠道消化吸收及其消化吸收，因它坚固的机构，被生产加工后营养化学物质获得了充足的释放出来，健康养生实际效果出众。
反过来，直接生吃很有可能会引起肚胀、拉肚子、消化不好，相较为下，熟吃的优势会大量哦。
辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。
在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。
品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。
扩展资料：
如何挑选好的黑芝麻
看：色泽和外观，一般黑芝麻有光泽，颗粒大小均匀，很少有碎粒、爆腰(粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡，颗粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
嚼：可取少量黑芝麻放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑芝麻味香、微甜，无任何异味。没有味道或微有酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑芝麻。
买：购买黑芝麻应到正规商场和较大的超市购买，这样的地方一般都有很好的质量保障。
参考资料来源：百度百科-黑芝麻
