原料：鸡半只、干辣椒60克、花椒15克、葱姜蒜各少许、盐1小匙、料酒10毫升、鸡精1小匙、白糖1小匙、油300毫升。
做法：
1、将鸡洗净后切成2到3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段备用。
3、干辣椒剪成小段备用。
4、锅中倒入300毫升油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。
5、再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油。
6、在锅中留
辣子鸡的美味做法
鸡肉的营养价值是非常丰富的，经常吃鸡肉对我们的身体健康是非常有利的，而且味道也是非常好的。那么日常生活中辣子鸡的做法是怎样的呢下面我们一起来看看吧。
辣子鸡的做法
材料
鸡肉，料酒，盐，酱油。
花胡椒，淀粉，葱蒜姜。
做法
1、首先我们就要将鸡肉清洗干净，然后在将其切成合适大小的块状，再放入料酒、盐、酱油、花椒粉等抓匀后腌制30分钟。
2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4、然后另起一锅，加入适量的植物油，等到油热后将葱姜蒜爆香即可，接着在放进花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后放入事先炸好的'鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了。
辣子鸡
材料
鸡胸肉。
辅料
料酒、酱油、盐、糖。
淀粉、花椒、干辣椒段。
葱花、姜片、蒜片。
做法
1鸡胸肉洗净切丁，放入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀，腌制片刻。
2然后我们就要将鸡肉放进锅中，然后将鸡肉的两面炸成黄金色，接着就可以将其捞出沥干油即可。
3锅中留少量油，爆香葱花、姜片、蒜片，加入花椒、干辣椒段翻炒出香味。
4放入鸡肉翻炒，出锅前加入少量糖炒匀出锅。
辣子鸡的做法步骤
滕州辣子鸡，山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。
滕州辣子鸡，鸡肉多以本地黑腿公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。
辣子鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等备用，花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。
鸡肉虽被油处理过，可是却并不干、咬起来也不费劲儿，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。再配上我山东的大煎饼，那个味道简直回味无穷，越吃越想吃。那里有很多养鸡的农民，所以放养柴鸡特别多，而且无饲料喂养，肉紧实，好吃，就是塞牙。
还是说说调料吧，老姜，蒜一头，料酒，朝天椒，干辣椒，老抽，还有甜面酱。最重要的就是各个炒鸡店自家的粉，用各种大料打成的粉末。
首先倒入半碗油（很不健康但非常好吃），煸炒鸡块，煸炒到微微发干，把料酒沿着锅边倒一汤匙，放入甜面酱慢火炒到出香味，放入一汤匙老抽，加热水（不要凉水，柴鸡容易嚼不动），放入大料粉，盖锅盖闷40分钟。闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐，出锅再滴小半勺醋。在老家的时候吃的都是地锅加柴火炖出来的，所以味道特别的醇厚。
辣子鸡怎么做
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
小鸡宰杀洗净剁成小块。
剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
风味有机小瓜
原料：
云南小瓜500克。
制作方法：
1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。
2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。
7酸爽牛肉
制作：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
如何制作辣子鸡
辣子鸡的做法如下：
主料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。
辅料：料酒两勺；酱油3勺；蚝油一勺；盐适量。
步骤如下：
1食材都准备好。
2鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾。
3除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺。
4充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油）。
5下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。
6油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍。
7表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用。
8接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好。
9干辣椒切段、洋葱切调备用。
10锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出。
11将鸡腿倒进去一起混合翻炒。
12出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。
辣子鸡的食材和用料
辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。
步骤二、鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。二：准备锅，倒油(要很多油)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可。
重庆辣子鸡的做法
1整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
2蒜切片，干辣椒剪成小段。
3鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
4锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
5炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
7下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
8继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
