需要过水。
四季豆炒肉丝
材料：
四季豆、肉丝、油适量、盐适量、葱适量、料酒1勺、红辣椒。
步骤：
1、原料：四季豆，肉丝。
2、四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
3、锅中底油，油热放葱段，辣椒爆香一下，倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝，煸炒开至肉丝发白。
4、倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。
四季豆焯水后要过凉水吗 四季豆炒熟后需用凉水冲下吗
我们都知道，四季豆含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等，营养价值高，吃法多样，是比较受欢迎的一种美食，很多人都喜欢吃四季豆。做四季豆的时候，一般都是要先焯水的。那么四季豆焯水后要过凉水吗？下面让我们具体来看看吧！
为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍过凉水有两个目的：
其一，虽然用开水焯了一遍，但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面，过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。
其二，经过高温焯水，四季豆会发胀，如果控制不好时间，时间长了，四季豆还会“脓”掉（也就是太熟的意思，吃起来口感差）。过凉水，经过热胀冷缩的作用，让肉质变得紧致，吃起来口感脆。
四季豆为什么要焯水生的四季豆含有一种“皂甙”毒素，如果没有去除，进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜，引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长，否则水溶性维生素会流失比较多。
四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋，所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短，要保证四季豆熟透，这样才能确保去除四季豆的毒性。
吃四季豆为什么会中毒食用四季豆中毒，不在乎是用哪种烹饪方式，关键点是要看有没有把它烧熟。生的四季豆就会有毒，而熟的绝对不会。
要想把这个问题说清楚，首先我们要来重新认识下四季豆，哦，也不止是四季豆，像刀豆，菜豆，架豆，扁豆这些都差不多。这类型的豆子在煮熟之前，豆子里所含的皂苷，皂素会给消化道、胃肠粘膜带来强烈刺激。而且，这些豆子中还含有具备凝血功能的凝血素，以及会刺激人体肠胃，导致食物中毒的亚硝酸盐和胰蛋白酶等，这些物质经消化道吸收后，可能会导致心血管、消化道，甚至是神经系统的食物中毒症状。而且，这类型的豆角，长得越老，它所含的毒素就越多。
四季豆炒肉怎么做
四季豆焯水要焯3-5分钟。
四季豆焯水不是冷水下锅，而是要将水煮开之后，将生的四季豆倒入锅中进行焯水，大约煮五分钟左右就可以将其捞出。其实煮了五分钟之后，四季豆基本上也煮熟了。这样再次烹制的时候就非常容易熟，可以节约烹制时间。
四季豆好吃的做法：
1、蒜泥四季豆
准备一些大蒜末，然后炒四季豆的时候，把蒜末与四季豆放在一起炒制，这样炒制出来的四季豆融合了蒜末的香味，特别的美味好吃，尤其在春季的时候，多吃一些含有大蒜的菜肴，还可以起到杀菌的作用，吃完之后可以在嘴里嚼上几颗花生粒去除口腔当中的蒜味儿。
2、四季豆焖面
焖面是北方的特色美食，是将面放在锅里面焖，这样吃上去面软烂可口，而且焖面的时候一定要放入一些菜肴，这样汤汁可以和面吸收在一起，使面吃上去更加入味。在制作焖面的时候，可以将四季豆也放入进去，在焖的过程当中，四季豆会变得非常的软烂。
3、四季豆肉末汤
用四季豆来煮汤也是非常好喝的，不过四季豆有豆腥味，如果光煮汤的话，多多少少也有一些涩味。所以可以准备一些肉末，用肉末的油润来解除四季豆的腥味以及涩味，而且四季豆炖肉沫汤也非常有营养，适合在春季的时候喝。
四季豆的做法炒肉丝
用料：四季豆，肉丝。
步骤：
1、锅里烧开水后放入盐，倒入四季豆过水焯熟。
2、把焯熟的四季豆放入冷水。
3、焯四季豆时，把肉丝放料酒，生姜，盐，糖，生粉，腌制15分钟。
4、热锅起油放入腌制好的肉丝，爆炒。
5、肉丝爆炒到断生后盛盘备用。
6、另起油锅，把四季豆沥干水份后倒入翻炒。
7、翻炒均匀后倒入炒好的肉丝，再撒入盐，继续翻炒1分钟。
8、撒入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
四季豆要不要焯水吗
用料：
主料：豆角200克、猪肉100克
辅料：盐一小勺、鸡精一小勺、蒜两瓣
1、豆角洗净备用
2、猪肉切丝备用
3、锅添水，放入一小勺盐
4、放入豆角焯五分钟
5、捞出过凉
6、焯好的豆角备用
7、用刀切丝
8、锅烧热，爆香蒜末
9、放入肉丝翻炒均匀
10、加入十三香
11、放入豆角丝翻炒
12、翻炒均匀
13、加入一小勺
14、一小勺鸡精
15、翻炒均匀即可
16、做好的豆角丝炒肉
四季豆炒肉怎么做？
炒四季豆前一定要先焯水，这样能保证四季豆熟透，而且在后面炒的过程中不需要炒太久，就不会发黑发软，这样炒出来的四季豆又绿又脆，还很入味。
长豆角番茄的作法：
主要材料：番茄50g，青椒30g，长豆角200g
辅材:油适当，盐适量，蒜头适当，葱段适当，糖适当，味精适当，酱油适当
1、先将长豆角切割成小段，用冷水洗干净。
2、青椒切割成小段，蒜头和葱段适当。
3、将番茄用冷水清洗。
4、将番茄切成小丁。
5、锅中加热，往锅内倒进番茄和葱段、蒜头，曝出茄汁。
6、往锅中倒进长豆角，添加适量盐、味精、酱油、糖，再将青椒倒进锅中。
7、添加适量冷水，待锅中料汁浓稠就可以起锅。
小提示
1、番茄不必放过多，否则会酸酸的的。
2、长豆角一定要焯透，以避免 中毒了。
3、长豆角绰水后投凉，能够使其口味更爽脆。
4、长豆角绰水时添加少量盐和食用油，能够使长豆角色调更绿，更细嫩。
吃四季豆有什么好处呢
1/促进身体的发育据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。
2、缓解缺铁性贫血，四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。
3、养胃下气，主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
4
、消除胀气四季豆还可消除胀气，益气顺气。
材料
原材料：
新鲜肉末 约1/2磅
新鲜四季豆 10-15条
咸酸四季豆 约6-10条
调料：
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
花椒粉 适量
姜茸 适量
高度酒 适量
做法
一、将咸酸四季豆和新鲜四季豆切粒，切好的咸酸四季豆用清水冲一冲，再用手抓抓水；
二、将新鲜四季豆焯水；
三、慢火将咸酸四季豆煸干；
四、再重新起锅，把新鲜四季豆煸干水；
五、再起锅，放肉末、姜末、花椒粉、黑胡椒粉，炒至水干；
六、继续煸炒熟肉末到转色，加生抽1大匙、点放精盐、糖，再加高度酒，炒至闻出香气和肉末不再有水沥出变得稍干，当然，也不要过干，会影响口感；
七、倒入炒过的咸酸四季豆和新鲜四季豆，兜匀，OK。
小诀窍
一、新鲜四季豆要焯焯水；
二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水；
三、肉末不要炒得过干，否则会过硬，影响口感。
