需要过水。

四季豆炒肉丝

材料:

四季豆、肉丝、油适量、盐适量、葱适量、料酒1勺、红辣椒。

步骤:

1、原料:四季豆,肉丝。

2、四季豆去筋切段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆,加盐焯一下水,2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟,最好焯一下水。

3、锅中底油,油热放葱段,辣椒爆香一下,倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝,煸炒开至肉丝发白。

4、倒入焯过水的四季豆,加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。

四季豆焯水后要过凉水吗 四季豆炒熟后需用凉水冲下吗

我们都知道,四季豆含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等,营养价值高,吃法多样,是比较受欢迎的一种美食,很多人都喜欢吃四季豆。做四季豆的时候,一般都是要先焯水的。那么四季豆焯水后要过凉水吗?下面让我们具体来看看吧!

为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍

过凉水有两个目的:

其一,虽然用开水焯了一遍,但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面,过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。

其二,经过高温焯水,四季豆会发胀,如果控制不好时间,时间长了,四季豆还会“脓”掉(也就是太熟的意思,吃起来口感差)。过凉水,经过热胀冷缩的作用,让肉质变得紧致,吃起来口感脆。

四季豆为什么要焯水

生的四季豆含有一种“皂甙”毒素,如果没有去除,进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜,引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长,否则水溶性维生素会流失比较多。

四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋,所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短,要保证四季豆熟透,这样才能确保去除四季豆的毒性。

吃四季豆为什么会中毒

食用四季豆中毒,不在乎是用哪种烹饪方式,关键点是要看有没有把它烧熟。生的四季豆就会有毒,而熟的绝对不会。

要想把这个问题说清楚,首先我们要来重新认识下四季豆,哦,也不止是四季豆,像刀豆,菜豆,架豆,扁豆这些都差不多。这类型的豆子在煮熟之前,豆子里所含的皂苷,皂素会给消化道、胃肠粘膜带来强烈刺激。而且,这些豆子中还含有具备凝血功能的凝血素,以及会刺激人体肠胃,导致食物中毒的亚硝酸盐和胰蛋白酶等,这些物质经消化道吸收后,可能会导致心血管、消化道,甚至是神经系统的食物中毒症状。而且,这类型的豆角,长得越老,它所含的毒素就越多。

四季豆炒肉怎么做

四季豆焯水要焯3-5分钟。

四季豆焯水不是冷水下锅,而是要将水煮开之后,将生的四季豆倒入锅中进行焯水,大约煮五分钟左右就可以将其捞出。其实煮了五分钟之后,四季豆基本上也煮熟了。这样再次烹制的时候就非常容易熟,可以节约烹制时间。

四季豆好吃的做法:

1、蒜泥四季豆

准备一些大蒜末,然后炒四季豆的时候,把蒜末与四季豆放在一起炒制,这样炒制出来的四季豆融合了蒜末的香味,特别的美味好吃,尤其在春季的时候,多吃一些含有大蒜的菜肴,还可以起到杀菌的作用,吃完之后可以在嘴里嚼上几颗花生粒去除口腔当中的蒜味儿。

2、四季豆焖面

焖面是北方的特色美食,是将面放在锅里面焖,这样吃上去面软烂可口,而且焖面的时候一定要放入一些菜肴,这样汤汁可以和面吸收在一起,使面吃上去更加入味。在制作焖面的时候,可以将四季豆也放入进去,在焖的过程当中,四季豆会变得非常的软烂。

3、四季豆肉末汤

用四季豆来煮汤也是非常好喝的,不过四季豆有豆腥味,如果光煮汤的话,多多少少也有一些涩味。所以可以准备一些肉末,用肉末的油润来解除四季豆的腥味以及涩味,而且四季豆炖肉沫汤也非常有营养,适合在春季的时候喝。

四季豆的做法炒肉丝

用料:四季豆,肉丝。

步骤:

1、锅里烧开水后放入盐,倒入四季豆过水焯熟。

2、把焯熟的四季豆放入冷水。

3、焯四季豆时,把肉丝放料酒,生姜,盐,糖,生粉,腌制15分钟。

4、热锅起油放入腌制好的肉丝,爆炒。

5、肉丝爆炒到断生后盛盘备用。

6、另起油锅,把四季豆沥干水份后倒入翻炒。

7、翻炒均匀后倒入炒好的肉丝,再撒入盐,继续翻炒1分钟。

8、撒入鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

四季豆要不要焯水吗

用料:

主料:豆角200克、猪肉100克

辅料:盐一小勺、鸡精一小勺、蒜两瓣

1、豆角洗净备用

2、猪肉切丝备用

3、锅添水,放入一小勺盐

4、放入豆角焯五分钟

5、捞出过凉

6、焯好的豆角备用

7、用刀切丝

8、锅烧热,爆香蒜末

9、放入肉丝翻炒均匀

10、加入十三香

11、放入豆角丝翻炒

12、翻炒均匀

13、加入一小勺

14、一小勺鸡精

15、翻炒均匀即可

16、做好的豆角丝炒肉

四季豆炒肉怎么做?

炒四季豆前一定要先焯水,这样能保证四季豆熟透,而且在后面炒的过程中不需要炒太久,就不会发黑发软,这样炒出来的四季豆又绿又脆,还很入味。

长豆角番茄的作法:

主要材料:番茄50g,青椒30g,长豆角200g

辅材:油适当,盐适量,蒜头适当,葱段适当,糖适当,味精适当,酱油适当

1、先将长豆角切割成小段,用冷水洗干净。

2、青椒切割成小段,蒜头和葱段适当。

3、将番茄用冷水清洗。

4、将番茄切成小丁。

5、锅中加热,往锅内倒进番茄和葱段、蒜头,曝出茄汁。

6、往锅中倒进长豆角,添加适量盐、味精、酱油、糖,再将青椒倒进锅中。

7、添加适量冷水,待锅中料汁浓稠就可以起锅。

小提示

1、番茄不必放过多,否则会酸酸的的。

2、长豆角一定要焯透,以避免 中毒了。

3、长豆角绰水后投凉,能够使其口味更爽脆。

4、长豆角绰水时添加少量盐和食用油,能够使长豆角色调更绿,更细嫩。

吃四季豆有什么好处呢

1/促进身体的发育据测定,四季豆含有铜元素,铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用,吃四季豆,补充铜元素,可以促进头发,骨骼,皮肤,脑部和肝脏等的健康发育。

2、缓解缺铁性贫血,四季豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血有益。

3、养胃下气,主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

4

、消除胀气四季豆还可消除胀气,益气顺气。

材料

原材料:

新鲜肉末 约1/2磅

新鲜四季豆 10-15条

咸酸四季豆 约6-10条

调料:

生抽 适量

糖 适量

盐 适量

黑胡椒粉 适量

花椒粉 适量

姜茸 适量

高度酒 适量 

做法

一、将咸酸四季豆和新鲜四季豆切粒,切好的咸酸四季豆用清水冲一冲,再用手抓抓水;

二、将新鲜四季豆焯水;

三、慢火将咸酸四季豆煸干;

四、再重新起锅,把新鲜四季豆煸干水;

五、再起锅,放肉末、姜末、花椒粉、黑胡椒粉,炒至水干;

六、继续煸炒熟肉末到转色,加生抽1大匙、点放精盐、糖,再加高度酒,炒至闻出香气和肉末不再有水沥出变得稍干,当然,也不要过干,会影响口感;

七、倒入炒过的咸酸四季豆和新鲜四季豆,兜匀,OK。

小诀窍

一、新鲜四季豆要焯焯水;

二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水;

三、肉末不要炒得过干,否则会过硬,影响口感。