夫妻肺片,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以夫妻肺片称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

酸辣豆花,是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。

龙抄手,抄手是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,而得名的。

担担面,

去四川旅游必吃的特色小吃有哪些?

1老麻抄手

抄手是四川的特色食物,和馄饨和云吞非常像,不过皮会稍微厚一点。虽然外地也有,但是老麻抄手绝对是四川的特产,微麻、中麻、老麻三种口味任你选择,每天早上起来一碗皮薄肉嫩的老麻抄手是不是特别幸福呢!

2军屯锅盔

四川人似乎特别偏爱锅盔这一种食物,最出名的锅盔就是军屯锅盔,或许这个名字听起来不够美味,但是它还有一个名字,叫做中“酥油千层饼”,怎么样,是不是食欲一下就上来了?吃起来真的是又香又脆,不过就是容易掉渣。

3担担面

四川担担面大家肯定都听过了,四川人喜欢早上起来就吃一碗麻辣鲜香、色香味俱全的面,这能够让四川人一整天活力爆棚!担担面的臊子是真的美味,如果你想知道地道的四川味道担担面不可错过!

4乐山豆腐脑

豆腐脑也就是豆花,乐山除了乐山大佛出名以外,最出名的就是乐山豆腐脑了。豆腐脑吃起来非常嫩滑,入口即化,最美味还要数汤头,是香味浓郁的骨头汤,加上红辣椒,最后撒上几颗葱花。

5四川油茶

很多人都不知道四川还有油茶这种美味,而四川的油茶和北方所提到的油茶也不太一样。四川油茶其实就是一碗米浆熬成的糊糊,上面有许多的切碎了的金油条,吃起来非常像香,还会给你加上榨菜和花生碎,吃起来觉得有盐有味!

四川特色小吃有哪些?

1、夫妻肺片

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。这一道菜,在四川是非常非常出名的,如果你要来成都的话,一定要吃这款夫妻肺片!

2、钵钵鸡

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

3、老妈兔头

老妈兔头已经有20多年的历史了,据说,是一位妈妈的儿子从小爱吃兔头,那时候成都吃兔头的店少,妈妈心疼儿子,便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。在四川,我们每年要吃掉3亿个兔头,可见兔头是多么的吃香。

4、担担面

是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席。

5、肥肠粉

历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。

四川有什么特色小吃吗?

薄饼是乐山犍为的一道名小吃,在乐山很出名的叶婆婆钵钵鸡吃过。用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼,将拌好的萝卜丝+抄黄豆米+白糖+芝麻面,全部包裹好,为一个薄饼,10个薄饼为一份。配上调好的甜醋。整个薄饼放入醋里浸泡一小会,蘸醋的时候一定要把薄饼夹好,容易散掉。口味酸酸甜甜的,又带点辣味,萝卜丝脆脆的,又有几颗小黄豆,咬起来噶甭噶甭的。

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乐山市区大街小巷都在卖,油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝或者大头菜丝,加上白糖和辣椒,或者芥末。放到卖家调配好的糖醋汁里一过,然后吃下去,那叫一个舒服。又以乐山黄家山附近的“四方豆腐干”为出名。

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“狮子糕哩,脆绷绷,绷绷脆,脆绷绷”狮子膏原名寿王膏,创始于清末。香甜酥泡、入口化渣,长方形,表面平整,无斜边缺角,有不同的花形色之金黄就像狮子毛。西充晋城牌狮子糕比较出名。

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北方的烧麦皮皮一般偏厚,四川这边的烧麦因皮薄,蒸熟后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅而取名玻璃烧麦。在制作中,要用多张面皮重叠,而且面皮要像丝一般薄。早餐来半笼,配上一叠熟油辣子,一碗海带汤,很巴适!

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方锅盔是南充蓬安县特色,常见的军屯锅盔、红糖锅盔都是圆的,南充的锅盔是方的。皮皮烤得金黄酥脆,带着香甜。锅盔里面还要罐上凉拌的川北凉粉,胀得鼓鼓的,吃到后面锅盔的皮皮也会吸收凉粉的味道。

自贡人早餐的一种就是豆腐脑水粉。清光绪年间,陈庆荣在自贡自流井正街开设小食店,取名庆荣森,主营豆腐脑水粉。以后代代相传,现为第四代。水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软;豆腐脑细嫩、清香,配以酥黄豆,三种食品配置而成豆腐脑水粉。

自贡牛佛镇的燕窝丝,也叫“燕窝粑”,看起像花卷。那是一种发面小吃,香头儿粗的一束“面丝”呈螺旋状卷在一起,彼此间似连非连。面皮不像普通花卷那样干,油润松泡而有光泽,还有不少芝麻点缀其上,看着就觉得香甜。

内江椑木镇板板桥的油炸粑起源于清朝末年,这是一种糯米类油炸小吃。炸油炸粑的油必须得用菜油,不能用色拉油,怪不得那油的颜色那么深不见底。油炸粑出锅后中间略凹,呈灯盏状,被竖着码在陶瓷盘里,黄灿灿的一排,很勾人食欲。油炸粑每个一块五,入口皮脆馅软,咸甜化渣,口味不错。若是配碗热气腾腾豆浆,估计更适口。

高县鸭儿粑又叫猪儿粑,是宜宾市高县的著名特色小吃。皮薄鲜嫩,好的鸭儿粑,不粘叶、不粘筷、不粘牙!传说高县鸭儿粑是1900年出生的侯龙玉大娘创制的。有咸甜之分,咸的是芽菜,甜的是玫瑰和蜜饯。高县鸭儿粑中当数何氏鸭儿粑为最。

巴中恩阳镇的提糖麻饼形状不同于普通麻饼,它的中间往两面隆起,形成类似于飞碟的样子;而且其内面均匀地抹有一层薄薄的融化的红糖,单独吃起来香脆微甜;地道的吃法是从侧面咬开一个小口,再夹上凉菜凉面一起吃。

罗江豆鸡的创始人是袁通儒,一个偶然的机会,袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭,没有下酒菜,店家给他弄了一碟麻油豆皮,他吃后顿受启发,回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。

橙的糊状油茶搭配精致的调料,被掐碎的馓子堆在油茶上,再用细瓷调羹入碗搅拌,就成了一碗油茶。和北方的油茶不一样,四川的麻麻辣辣的,上面的馓子脆脆的特别好吃。四川阆中、西昌等地都有油茶。

不是江油人肯定不懂沾沾是什么新奇的事物。其实说穿了有点像成都的钵钵鸡,但又有很大的不同之处。沾沾是由一根根牙签穿上各种各样的食物(比如有:土豆,藕,豆腐,凤尾,笋子)都切成小样在穿之前都已经用白水煮熟然后配有红白味的沾味料

梓潼酥饼又名薄脆子,是四川梓潼的汉族传统名吃,当地特色糕点之一。 旧时用木炭火,现采用红外线炉烘烤而成,酥纹均匀清晰,香而酥脆,入口化渣。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种。

梓潼片粉也是四川梓潼的特产,柔滑而富弹性,整洁而层次分明,食时兑料讲究,多配以麻辣酸调料,若浇以豆豉酱汁、窝油高醋,辣椒香油,大蒜芥末。

川菜有很多著名的菜品,回锅肉,东波肘子,夫妻肺片,麻婆豆腐等等。我最喜欢吃的川菜是麻婆豆腐。它具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色,被奉为川菜经典,更是四川一道享誉国内外的四川名菜。

麻婆豆腐始创于清代同治年间,原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创,因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成为中国名菜,2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。

过去,麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

现在,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。