原料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。
配料：酱油、味精、油海椒。
调料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。
操作步骤：
1、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
2、用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。
3、随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。
4、在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。
5、客人只要拌匀就可以开吃。
四川宜宾燃面是四川著名的风味小吃，它的做法都有哪些？
四川麻辣烫非常好吃：麻、辣、香、鲜。颗花椒多麻辣爽口大汗淋漓。如果你没发现菜里卷进几颗花椒，把花椒吃了下去。你一定会忍不住大喊：“好麻，好麻！”你不信？那你就来吃下吧，保证回味无穷。冰镇毛肚铺，每一片都有手掌那么大小。仔细看，毛肚上的小刺刺还直直的，尖尖的，这是新鲜毛肚才有的，下锅煮 几秒，倍儿弹，就开吃。回锅肉，有四川人的地方就有回锅肉。回锅肉是“川菜之王”，肥而不腻，百吃不厌。俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川去”，所以说来四川必须要吃回锅肉。
和四川大叔聊天，他说，其实本土的四川人火锅并不是最爱吃的，成都人其实吃的多的是串串。四川人的美食其实并没有人们想的全是辣椒。感同身受，其实去过几次成都就颇有感受，川味小吃，是很香的那种辣味，并不是特别辣，比如甜水面，钟水饺，都有甜味在里面。
说起来串串，麻辣牛肉，芹菜牛肉，泡椒牛肉，请大家认真看看，问的是乐山小吃，与其它地方的小吃无关。乐山的叶儿粑、咔咔儿、豆腐脑、钵钵鸡等堪称一绝。
牛尾汤、铁板烧、糖炒栗子、酸辣粉、肥肠粉、卤烧鸭、卤猪头、蒸牛肉、蒸羊肉、简阳羊肉汤、双流黄甲羊肉汤、宜宾燃面、盐花生米、煮花生、五香咸鸭蛋、油酥胡豆花、绿豆糕、茶叶盐蛋等等。枚不胜举，这些品种都是我非常喜欢吃的。麻辣鲜香，冷吃兔，吃在嘴里，暖在心里，低脂肪，低热量，吃了不长胖，最爱吃兔子肉，更爱吃，麻辣鲜香冷吃兔！冷吃兔我的最热，吃了它健康身体，吃了它不会长胖！
想学正宗的宜宾燃面的做法
辅料：油炸花生米放保鲜袋里擀碎，蒜4瓣切碎，半袋榨菜丝切粒，蒜苗切末。
调味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，老干妈豆豉辣酱一大勺，酱油3大勺，香醋两大勺，白糖一点点，鸡精一小勺。做法
面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
燃面
1、锅中加水，烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水，煮3～4分钟就可以了。
2、用笊篱捞起，尽量沥干水分。
3、盛入大碗中。倒入香油，尽量拌匀，以免粘连。
4、加入酱油，香醋，油辣椒，老干妈豆豉酱，拌匀。
5、再加入鸡精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌匀就可以开吃。这个做法是从网上摘抄过来的，如果你想做出美味的宜宾燃面，按照这个做法做是做不出来的。"宜宾燃面，是宜宾的当地小吃，
不是什么加盟店，没有什么加盟费。如果你想开这种小店，
可以在成都找人学一下，或者跑到宜宾，满街都是。"现在宜宾燃面店到处都是，做得好的没有几家，味道正宗的更是少之又少，你不是发现了宜宾燃面吗？吃过没，如果吃过的话在你吃过那家去做工，慢慢就学会了，再去开自己的店，不过最好是到宜宾去看看，问问当地人，找一家技术好的学一下。。。
我最近在网上看到有一家祥和祥在做这个培训，不妨去看看，不过，如果是我，最好先打个电话问一下，别觉得不好又白跑一趟。。。。
家庭自制宜宾燃面的做法 家庭自制宜宾燃面怎么做
宜宾正宗燃面的做法：
一、准备佐料：水面，花生米（碾碎成颗粒），碎米芽菜，酱油，葱，红油辣椒，熟菜油（用锅煎开至无泡沫） 味精，醋（个人喜好）。
二、把水烧开后将水面煮好捞起沥水，倒入盘子内，放熟菜油，红油辣椒，豆油或酱油搅拌
三、放入芽菜，花生米，葱，味精。
四、根据个人喜好放醋，然后尽情享受美味宜宾燃面。
谢谢
正宗燃面的做法！
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。
3、取一些油炸花生（我用的现成的，可自制）和刚才炸过的核桃一起舂碎（可切碎或用擀面杖擀碎）备用。
4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生（时间宁短不长，不要煮到特别熟软）后关火。
5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分（小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干）。
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀；
家庭自制宜宾燃面。
7、再加入酱油醋和盐（店家此处还会加味精），也搅拌均匀。
8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，
宜宾燃面红油的做法
宜宾正宗燃面的做法：
一、准备佐料：水面，花生米（碾碎成颗粒），碎米芽菜，酱油，葱，红油辣椒，熟菜油（用锅煎开至无泡沫）
味精，醋（个人喜好）。
二、把水烧开后将水面煮好捞起沥水，倒入盘子内，放熟菜油，红油辣椒，豆油或酱油搅拌
三、放入芽菜，花生米，葱，味精。
四、根据个人喜好放醋，然后尽情享受美味宜宾燃面。
谢谢
用料：燃面15元/50克；荤燃面2元/50克；口磨面15元/50克；生椒牛肉面2元/50克；肥肠面15元/50克；京酱面2元/50克；排骨面2元/50克
制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
