四川菜的小煎类，源于自贡，小煎鸡为自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。
用料：
鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克、芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克、醋5克、白糖10克、味精0.5克、鲜汤50克、豆粉25克、猪油50克、姜10克、蒜10克。
步骤：
鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。入碗加盐、料酒、水、豆粉搅拌均匀，宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2、5厘米煎鸡块怎么做好吃法
小煎鸡做法一
调料:腌鸡料:酱油15ml、盐一小撮、料酒15ml、姜蒜片适量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、盐3克、糖一小撮。
1、童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时。
2、青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用。
3、油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。
4、倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀。
5、下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。
小煎鸡做法二
1、选用的鸡腿和鸡翅来做,将鸡肉切小块,用盐、糖、料酒、胡椒腌制十分钟。
2、锅内热油、下入花椒八角爆香。
3、放入鸡肉煸炒、加少许料酒。
4、炒制鸡肉变黄。
小煎鸡怎么做最有营养
5、下入郫县豆瓣以及葱姜蒜等配料继续翻炒。
6、起锅前下入青椒、加白糖、鸡精翻炒,可适量添加一点蚝油(因为豆瓣酱有盐,所以Teya便没有加盐了,口味偏重的同学可酌情添加)。
7、最后装盘即可。
小煎鸡做法三
1、鸡切成大指大小的块 放入盐 胡椒 料酒 姜片,少许糖 腌制10分钟。
2、青椒、葱切小段 ,姜蒜切成丁,跺椒准备好(怀念妈妈泡的辣椒,这边没有买现成的也行)。
3、下油后 花椒 八卦煎一下。
4、小鸡肉暴炒,鸡肉熟后盛出。
5、锅中留底油,发郫县豆瓣 泡椒翻炒后将所以配料放入。
6、配料熟后,倒入炒好的鸡块翻炒均匀 适当发盐后出锅。如果要颜色好看点此时可发老抽。
7、盛出 好吃,鲜嫩的鸡块就做好了。
四川自贡小煎鸡的做法
小煎鸡的做法如下：
用料：三黄鸡半只、二荆条200g、仔姜100g、大葱1根、豆瓣酱1勺、泡椒5-6个、小米辣7-8个、食用油5勺、生抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺、料酒1勺、盐5克。
1、把鸡肉连骨宰成约1cm左右的丁，码上料酒和盐，腌制15分钟。
2、仔姜切丝，二荆条切段，大蒜对半切，泡椒剁碎，大葱切丁。
3、宽油滑锅后，锅中下油烧至7层热下鸡肉，中火翻炒1分钟左右。
4、然后放入泡椒继续翻炒。
5、再放入蒜瓣和小米辣。
6、加一勺豆瓣酱。
7、炒出红油。
8、放半勺老抽调色。
9、再加香醋一勺。
10、翻炒均匀。
11、再加仔姜丝。
12、接着加二荆条。
13、翻炒30秒左右加白糖和鸡精调味。
14、最后放入大葱段。
15、快速的翻炒几下就可以起锅装盘。
16、成品。
四川小煎鸡正宗做法
鸡肉 半只（过多不抄出来就不好吃） 青尖椒 3两 小米椒 1两 泡椒 1两 嫩姜 2只 油 盐 味精 鸡精 豆瓣 家里都应该有吧
鸡肉 切成小块 大约1厘米大小最佳 青尖椒切成筒状 然后将小米椒和泡椒剁碎 嫩姜切成小片
开锅点火 下油 2两左右的油烧开（火越大越好） 将鸡肉一并倒下并快速翻炒，这个期间爆炒鸡肉大约需要8分钟左右，将鸡肉的香味完全透出来后将剁碎的小米椒和泡椒倒入锅内并适当加一些胡豆瓣 然后在加入一杯啤酒大约在25两左右并快速翻炒，翻炒约1分钟后将嫩姜先倒入锅内炒几下后将切成筒状的青尖椒放入锅内翻炒 最后翻炒5分钟后 加入 味精 盐 鸡精就可以起锅了！
这就是我平时做 小贱鸡的做法 希望采纳！
把刚辣子节和那个花椒，八角，大料，香叶，茴香，草果准备好，然后把蚝油，生抽，老抽，冰糖，还有就是味极鲜那些都准备好。先把香料炒香，然后再把那个。额鸡块儿放进锅里，再放冰糖，蚝油，生抽，老抽一起炒，直到吵到那个鸡炒入味儿就可以了。
