准备材料:鲜姜若干,凉白开1000毫升,盐40克,高度白酒50毫升;

其它:蒜瓣适量,红尖椒随意,花椒1小把;

四川泡姜做法步骤如下:

1、将能够密封的容器清洗干净,控干,一定要保证没有油星和生水;

2、鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分,红尖椒也洗净晾干水分,不要去蒂,蒜瓣直接剥好则可;

3、倒入凉白开和盐充分化开,将鲜姜放进盐水里,再加蒜瓣,红尖椒,花椒和白酒;

4、把容器密封好放在阴凉处,1至2周后即可捞出食用。

请教四川泡菜的做法

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!

泡菜的日常管理应掌握以下几点:

1腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。

2无论哪种原料酿造,每次腌制时都要加入适量的盐。

3冲泡的时候不要用手工原料,因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动,手一定要消毒。

4不要带太多泡菜。

5坛沿的水一定要勤换,要注意清洁。揭开盖子的时候,生水不可流入祭坛。

6泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛,可以加入少量白酒缓解。

7泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用,越泡越香。

8咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油,否则咸菜水会“开花”,也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时,要用干净的器具去除霉点,加入适量的咸菜盐和白酒,将咸菜坛子移至阴凉通风处,每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了,软了,臭了,就是变质了,不能吃,必须倒掉。

9如果泡菜味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

10泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜,但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

泡嫩姜的家常做法

1、仔姜泡莲藕

材料:莲藕300克,仔姜150克,香芹叶2克。调料盐5克,味精4克,糖2克,米酒10克,金桔油3克,黄辣椒5克,白醋200克。做法:莲藕去皮洗净切厚03厘米的片,放入清水中加白醋浸泡3-5分钟;仔姜洗净备用;黄辣椒切4×1厘米的菱形片备用。开水下入莲藕大火烫1分钟至八成熟,取出后用凉水冲凉。将烫好的莲藕加入仔姜、盐、味精、糖、米酒、金桔油、黄辣椒片,浸泡12小时,装盘,放香芹叶点缀即可。

2、泡姜鱼香肉丝

用料:猪里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、盐少许。鱼香汁:生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量。做法:泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎;里脊肉洗净切成细条,用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻;将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用;锅中倒入油烧热,下腌制过的肉丝迅速划散,至8成熟变色后盛出;锅留底油,爆香蒜末、泡椒和泡姜,放入肉丝翻炒15秒,倒入鱼香汁快速炒匀即可。

3、泡姜烧鸭

材料:鸭腿500克,泡姜,葱,油,盐,酱油,冰糖,料酒,花椒,大料,桂皮。做法:鸭腿洗净后切成大块,入锅中煮开除去血沫,捞出来控水。准备一块泡姜,切成大片,葱切成段。锅里倒油,放入鸭块煸炒,炒至鸭块略变黄时倒入酱油,翻炒至鸭肉上色后,加入冰糖翻炒。再倒入适量的料酒,加适量的花椒、大料、桂皮,再把泡姜片和葱倒进锅中,加入足量的水,开锅后转中小火焖三十分钟。再加适量的盐调味,然后再炖十几分钟,汤收的差不多就可以关火。

四川泡菜真正的做法

泡嫩姜的家常做法

生姜,大家普遍熟悉的具有驱寒,发汗的功效。醋,有开胃解腻、杀菌的作用。

在用料方面主要选择鲜生姜和米醋。具体做法如下:

杜蕾斯京东秒杀活动来啦!快来抢购吧!广告

京东健康

查看详情

1、首先,生姜洗净晾干水分,然后切片,注意切的不要太厚,太厚的话,米醋浸泡不容易入味。

2、在厨房拿出一个小碗,放入切好的生姜片,并倒入适量米醋,能没过生姜即可。最后,放置三天,就可以食用了。

1、准备500克生姜洗干净,沥干水分

2、把沥干水分的嫩姜放在切菜板上用刀背拍碎,一定要拍不能切。

3、拍好的生姜用个可以过滤水份的容器,然后在生姜上面洒上最少3克的盐,大动作的翻动容器让每块姜尽量吃到盐分,在然后就是生姜吃到盐分放那静置30分钟。

4、腌制好的生姜把它水份挤干,用上吃奶的力气尽量不要让姜的身体有水分,因为水分没挤干生姜吃着会有水味儿,还会有大量的盐味残留这样大大的影响后期口感。

5、挤干水分的姜用个玻璃或者瓷的器皿装好放入白糖30克,陈醋40克。如果喜欢酸点的糖可以减少,如果喜欢口感甜一点的可以多放5到10克的糖和醋成正比,然后拌匀在上面洒几粒枸杞可以做一下颜色,最后就是让它泡2个小时以上口感最佳,还可以包上保鲜膜放在冰箱冷藏,友情提醒大家:胃溃疡,胃炎尽量少吃姜,会痛哦

材料 生姜适量,米醋适量,冰糖适量。步骤如下1生姜去皮或者不去,个人建议不去,因为姜皮有很多药效。姜洗干净晾干,一定要晾干不能有生水。姜切片 厚度看个人,冰糖不低于30克。米醋备用。2准备玻璃瓶,洗干净晾干。把切好的姜片摆在玻璃瓶中,冰糖放于姜片上面。3倒入米醋没过姜片。4盖上盖子放于冰箱冷藏即可。

泡菜里的仔姜泡多久?怎么吃?

四川泡菜的制作方法和步骤:

主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。

辅料:桶装的纯净水。

1、洗好菜、凉干水份、备用。

2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。

3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。

泡一周左右即可,可以直接食用。

泡生姜的做法:

1、将能够密封的容器清洗干净,一定要保证没有油星。

2、倒进凉白开和盐,充分化开。

3、姜去皮洗净,晾干表面的水分,放进盐水里。

4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒,然后把容器密封好,一周后即可捞出食用。

注意事项

选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;

盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;

香料包用后,除白酒外其余均不能再用;

如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。