四川荤豆花的小碟的制作方法主要有以下两个步骤，分别是：
第一步：准备食材，红油海椒二十五克，香油三克，豆豉茸五克，蒜泥三克，酥黄豆十五克，大头菜粒二十克，熟芝麻五克，葱花五克及适量的精盐；
第二步：调入荤豆花锅中的汤汁；
第三步：可根据个人的口味适当加入鲜椒，麻酱，蒜泥，香油等。
四川荤豆花的制作方法主要有以下两个步骤，分别是：
第一步：准备所需的食材；
第二步：泡青菜切碎，猪肉片用精盐，味精，料酒拌匀入味，用湿淀粉抓匀上浆；<
四川荤豆花的做法大全窍门
四川荤豆花是四川人民比较爱吃的一道菜，老少皆宜！食材
主料
河水豆花 2000g
方法/步骤
准备原料：
河水豆花2000克 ，猪肉片100克 ，火腿肠片100克， 猪肚片100克， 鸡菌片50克， 金针菇100克， 玉兰片100克 ，番茄片50克， 泡青菜100克， 姜片25克， 蒜片25克， 大葱段50克， 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 ，化猪油150克， 红油味碟每人1个。[1]
做法：
1）河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
2）炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
3）每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
注意事项
1）荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。
2）味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制。
荤豆花的做法
荤豆花，顾名思义，豆花里面肯定是加入一些肉的，且豆花之前吃的一直都是不是甜就是咸的，口感比较单一做法也较为简单，那荤豆花是如何烹制的呢，荤豆花又有哪些可以加入的食材或是一些难以解决的烹制难题呢，我们一起跟着来看看。
荤豆花是什么荤豆花是主要以猪肉、豆花为主的一种美食，主要是重庆和四川两个地方比较多，这里一般都会选择猪肉切块，将辣椒和猪肉一起烹制煮熟后加入豆花，何其一起熬煮，使其口感变得丰富，豆花也不再局限于甜和咸两种口味，所以荤豆花算是豆花口味的一种延伸品。
荤豆花的营养价值
荤豆花主要是以肉类，一般会选择猪肉为主，豆花两种食材制作而成，所以营养价值以这两种食材为主
猪肉：肉质内一般蛋白质和脂肪的含量占大多数，且与人体内的蛋白质相似，瘦肉更是如此，其让肉类中的氨基酸的含量高易被人体吸收。肉内中含有多种维生素、脂肪、无机盐、蛋白质等营养物质、一般肉内中含有大约1%的无机盐，瘦肉中的含量还要稍微高一点，猪肉中含有的维生素B族、维生素B、叶酸等更是人体所需的物质，肝脏中的营养物质更是比肉质还要高，可以在烧烤时选择一些进行烤制。
豆花：豆花中含有丰富的矿物质元素铁、钙、磷等，因为豆花主要还是由豆制品制作而成，所以豆花中还是含有一定量的脂肪，糖分，和一些蛋白质，而且豆花中的甾固醇、豆甾醇度对抗癌具有一定的功效。
荤豆花的功效与作用
1、促进消化，生津止渴，清理肠道毒素，清热解毒，防止便秘
2、提高人体造血功能，促进人体骨骼发育，预防骨质疏松
3、高血脂、高血压、动脉硬化，冠心病患者也可以放心使用，可对抑制病情有一定的功效
4、可抗癌，对抑制乳腺癌，前列腺癌，血癌等病症的扩散
5、可以促进食欲，热性体质的人群，经常口臭口渴、肠胃消化不良的人群有一定帮助
荤豆花怎么做
1、食材：豆花、猪肉、猪肝、蟹味菇、基围虾、高汤、生姜片、花椒、泡椒等
2、做法：将酸菜切成小块，猪肉猪肝切片，用生粉进行搅拌，锅中加油，烧热，将姜片和花椒放入，爆香，在将酸菜和泡椒一起放入进行烹炒，待香味出来后，加入高汤，再将蟹味菇放入，等水沸腾后加入拌好的猪肉和猪肝，等肉变色后加入基围虾，等完全熟透后，加入少许盐，也可以自己进行调味，即可食用。
荤豆花怎么做好吃
做法一
1、食材：豆花、猪瘦肉、黄豆芽、西红柿、平菇、猪油、酸菜、姜
2、做法：将西红柿、酸菜切片备用，平菇掰成片，猪瘦肉切片后用鸡精，盐，淀粉，水等调料进行腌制一段时间，使之完全入味，将猪油炒出油，再将生姜放入进行煸炒，炒出香味后放入酸菜继续翻炒，后加入水或是高汤，等沸腾后加入黄豆芽，平菇，最后放入豆花和猪瘦肉西红柿，等一段时间完全熟透后，撒上葱花，胡椒粉提鲜即可出锅食用。
做法二
1、食材：瘦肉、豆花、火腿肠、酸菜、平菇、葱姜蒜、胡椒粉
2、做法：将瘦肉洗净切丝用淀粉，盐，鸡精等调料进行腌制一段时间，使肉的口感更佳，火腿肠切片，平菇洗净撕成片，酸菜切块备用，葱姜蒜切成易熟的样子，锅中热油，葱姜蒜放入煸炒，待香味出来后加酸菜进行翻炒，后加入高汤或是热水，转小火熬煮，等沸腾后加入豆花和肉片，火腿肠，再撒上葱花和盐，胡椒粉，即可出锅食用。
荤豆花的沾水是怎么做的
做法一
1、食材：豆瓣酱、西红柿、葱花、盐、线椒、瘦肉、蒜末、料酒、糍粑辣椒
2、做法：瘦肉切成丁、西红柿切片，葱姜蒜切成末，线椒切成末。锅中热油，将瘦肉切成肉丁后放入锅中进行煸炒，等肉丁完全变色后放入切好的线椒末，豆瓣酱、西红柿炒至大约两分钟后加入糍粑椒，葱末，蒜末继续翻炒，等到香味溢出后，再加上花椒，料酒等其他作料，等炒至辣椒完全熟透后即可出锅食用，吃的时候也可以根据个人口味加入一些葱姜蒜末。糍粑椒如果没有也可以根据自己的口味加入其他的一些辣椒。
做法二
1、食材：红油辣椒、香油、豆豉茸、蒜泥、芝麻、葱花、食盐
2、做法：将红油辣椒、香油豆豉茸、蒜泥、芝麻、葱花、食盐等调料都根据自己的口味进行调拌，可多可少，最后再加入已经煮好的荤豆花的汤汁即可食用
荤豆花的口感较为丰富，比起其他传统的豆花而言，多了不一样的口感享受，且荤豆花的做法也比较简便，食材大多数为猪肉、辣椒、酸菜为主、可以自己在家进行烹制，荤豆花的营养价值也比较丰富，可以将肉类和豆制品的营养物质一起被人体所吸收，且豆花口感较为软滑，易消化，牙口老人也可以食用。
荤豆花的做法最正宗的做法
荤豆花的做法 ：
用料：
仔姜 2块。
二荆条 7个。
豆瓣酱 2勺。
菜籽油 5勺。
蒜 10瓣。
老姜 1块。
泡椒 10个。
带鱼 1条。
豆花 1碗。
仔姜切丝，二荆条切滚刀。
老姜或者泡姜都可以，和泡椒、蒜一起切好备用。豆花一碗。
锅烧热倒入菜籽油，放入花椒、豆瓣爆香，加入老姜、蒜、泡椒继续煸香。然后加水，放入带鱼、豆花、仔姜和二荆条煮熟，放盐即可。
自贡人善做豆花，以富顺豆花最为有名。点豆花的盐卤也产于自贡的盐井。
自贡盐帮菜里面以小米椒和豆瓣加上仔姜的味型，打遍天下无敌手，收获了四川人的胃。自然就有在仔姜汤锅里面煮豆花的习惯了。
仔姜和豆瓣加上辣椒这种味型，我前面已经多次介绍过，比如仔姜肉丝、小煎肉，都是这种味型的代表菜，煮成汤锅，加上豆花，也是这种味型的一种演变。一般里面还可以煮青蛙或者兔，就是非常好吃的跳水蛙了。
蛙肉和兔肉都非常嫩，所以叫跳水，就是不宜久煮的意思。
仔姜的季节，加上没有火力的伏天，吃姜总不会错的。
这道菜主要是仔姜的辛辣，不能吃辣的可以少放辣椒，二荆条就不是很辣，小米辣更辣。
二荆条开始红了，又到了做豆瓣酱的季节。好的豆瓣酱真的太重要了，川菜离不开豆瓣酱。每年妈妈都做，还是自己做的好吃，今年我准备试着自己做一次。
吃了辣的喝点豆浆，正好做豆花的时候就先舀一杯豆浆出来。
荤豆花做法
重庆荤豆花的做法其实及其简单！成本低廉，操作也并不复杂，而口感鲜美，也不失为美味佳肴！尤其是换季了，家中的老年人可以适量吃点重庆荤豆花，营养又易消化，重庆荤豆花有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的重庆荤豆花！重庆荤豆花的最好做法是能做到不油不腻，这样的重庆荤豆花吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看主料未知
平菇100克
豆花500克
西红柿1个
猪肉(肥瘦)200克
辅料
大葱2根
猪油2勺
大蒜3瓣
淀粉20克
鸡粉1勺
花椒油1勺
辣椒油1勺
姜一块
香油1勺
料酒1勺
步骤1重庆荤豆花的做法大全
河水豆花捞入一火锅盆内
步骤2重庆荤豆花的做法图解
番茄洗净去皮切片，新鲜黄瓜去伈
步骤3重庆荤豆花的家常做法
平菇洗净沥干水分
步骤4重庆荤豆花的简单做法
平菇洗净沥干水分
步骤5重庆荤豆花怎么吃
姜切末
步骤6重庆荤豆花怎么做
大葱切段，小葱切末
步骤7重庆荤豆花怎么炒
炒锅上火，放入猪油烧热
步骤8重庆荤豆花怎么煮
下入姜、大葱段炒香
步骤9重庆荤豆花怎么炖
在放入番茄炒出汁
步骤10重庆荤豆花怎么煸
掺入鲜汤烧开
步骤11重庆荤豆花怎样煸
烧沸后下入猪肉片
步骤12重庆荤豆花怎样做
在下入平菇，用精盐、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后
步骤13重庆荤豆花怎样炒
起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和鸡粉，上桌点燃底火
步骤14重庆荤豆花怎样煮
大蒜剁成末
步骤15重庆荤豆花怎样炖
每个味碟里调入香油，蒜泥、盐，花椒粉，葱花
步骤16重庆荤豆花的制作
红油海椒，花椒油上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可，
步骤17重庆荤豆花的制作方法
煮好的荤豆花随味碟蘸食，即成
烹饪技巧
荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭自便
味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制
如何做荤豆花
材料
主料：嫩豆腐300g；
辅料：酸菜100g、雪花肉100g、干黄花10g、干木耳10g、干香菇10g、干笋10g、熟花生10g、黑白芝麻10g、白胡椒少许、木姜油少许、香菜少许、香葱少许、干辣子面10g、蒜瓣2粒、生抽适量、味精少许、油适量、盐适量、猪油适量
荤豆花
1
荤豆花的各种食材：酸菜、肉、香菇、黄花、笋、木耳
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2
调味料：木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香葱
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3
嫩豆腐用清水加盐泡10分钟，木耳、黄花、笋和香菇用热水泡15分钟
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4
肉切片用淀粉码上、酸菜切丝、木耳撕成小片、笋切片、香菇切块、黄花控干水备用
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5
花生压碎、蒜剁碎、香菜切成末、香葱切成葱花
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6
锅里适量清油和猪油和花椒烧到7成热
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7
放入酸菜炒出香味
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8
放入香菇、笋片和黄花和适量的盐翻炒
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9
把炒香的食材转到汤锅里，适量加入白胡椒和盐煮开
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10
加入木耳煮透
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11
用手把把嫩豆腐掰进锅里煮开，大小看个人喜好，一般比汤圆稍大
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12
把码好的肉片滑入锅中肉片变白，再适量加入味精，锅开即可关火
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13
另取一碗，把烧过的干辣椒用手搓碎
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14
依次加入盐、味精、花生碎、黑白芝麻，香菜碎、葱花和木姜油
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15
把热气腾腾的荤豆花盛在汤碗里上桌，拌匀调味料就可以开饭了
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小贴士
1、荤豆花里的肉片推荐大家用半肥瘦的最好，口感更滑嫩！
2、调料里的木姜油是四川人比较喜欢的口味，不喜欢的可以改成香油等自己喜欢的油
3、四川人吃这道菜调味料是用荤豆花的汤加在料碗里，然后再蘸豆花
4、调料里的干辣椒一定是烧过后晾凉手搓的，也没有什么缘由，比较喜欢这样原始的做法
