原料:：鸭脖子3斤；配料：辣椒粉、花椒粉、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤 做法：
鸭脖先用醋搓几遍，斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。调料B中的蒜和姜、去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入玉米油，把蒜姜煸至金黄出香味。下入八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料、豆瓣酱一起炒出香味绝味鸭脖的配方与做法
绝味鸭脖配方及做法如下：
主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。
步骤：
1、鸭脖化冻，清水里泡。
2、准备葱10g姜10g。
3、加料酒。
4、加20g盐。
5、腌制12小时以上。
6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。
7、捞出。
8、把干辣椒剪段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
10、把调料水加热熬一会，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、锅中放油，烧至3成热时候放红椒。
13、加姜块10g，葱10g稍炒。
14、加入调料水。
15、倒入鲜汤。
16、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟。
18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。
绝味鸭脖的制作方法及配料配方教学
鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。私房卤鸭脖
主料
鸭脖子500克
辅料
色拉油3汤匙
蒜4瓣
姜4片
海天招牌拌饭酱1汤匙
老干妈牛肉辣酱2汤匙
生抽2汤匙
海天黄豆酱1汤匙
九制话梅3颗
甘草橄榄3颗
八角4粒
桂皮10克
冰糖10克
水1000毫升
私房卤鸭脖的做法步骤
1. 用料：主料A：鸭脖子500克调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升备注（关于材料的一些罗嗦）：味道永远是众口难调的东西，所以我喜欢的，也不一定人人都爱，这个味道是咸鲜带甜辣，如果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。
2. 鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
4. 下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
5. 把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
6. 倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
7. 准备好调料D，然后依次放入锅中。
8. 将材料煮开。
9. 然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
10. 煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
11. 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后
12. 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
13. 撕着吃，超带劲。
绝味鸭脖！配料！做法！
一、绝味鸭脖的配料
配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许
二、绝味鸭脖的做法：
1、凉水浸泡鸭货
2、所有主材凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒
5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入主食材
6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。
7、富余一点汤汁也不要紧，加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下，注意要根据口味再次加盐
8、喜欢鸡翅可以加一些鸡翅一起做
9、绝味素菜
10、颜色一定要稍微重一些，这样才更像绝味鸭货
小贴士
这道菜可以添加任意鸭货一起做，比如鸭胗、鸭心、鸭头等等！
