发面配料：中筋面粉、水约175克、干酵母2克、椒盐、花椒粒5克、盐7克、肉馅、去皮五花肉160克、生姜12克、白胡椒粉四分之一茶匙、椒盐6克、葱白15克、植物油15克、油酥、鸡蛋1只、黄油或者猪油30克、低筋面粉30克、椒盐6克。
步骤：1、面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状。
2、柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气。
3、在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀。
4、取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐，制作油酥。
5、将排
军屯锅盔的家常做法大全怎么做好吃视频
“军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川省传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
传统的做法应该是上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。但是我家没有烤箱，最后一步我就将锅烧热，利用锅体的热量将锅盔里面的油给烘烤出来，没想到效果一样很棒，非常酥脆。”
用料
主料
面粉200克
猪肉50克
辅料
菜籽油
150克
花椒粉
1/2茶匙
食盐
3克
酵母粉
2克
热油
25克
酱油
1/2茶匙
四川军屯锅盔的做法
1
面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团
2
放置一旁醒发25分钟，去出排气
3
准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀
4
猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀
5
姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状
6
从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状
7
刷上油酥，放上肉末
8
在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去
9
将压扁的锅盔放入油锅中煎制
10
小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出
11
换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）
烹饪技巧
面团采用的是半发面，比直接烫面口感更加软，又比完全发酵的面团时间短
锅盔有三个馅料是最好吃的，一个是牛肉的、一个是梅干菜的，还有一个就是我们今天要和大家分享的红糖的。请喜欢锅盔的朋友们准备好以下食材，开始我们今日份的分享吧。
准备食材：面粉、红糖、食用碱、米醋等。
1、准备一碗温开水，将一小杯米醋放在一碗清水中，简单搅拌。（这个没有严格的比例，自己看着适量勾兑就行)
2、将醋水放在准备好的面粉中，搅拌成面絮，揉成光滑的面团，揉好后放在一旁醒发20分钟左右。
3、面发好后将准备好的食用碱放在面团中，继续揉，之后静止。醒10分钟左右后在面板上继续揉按，把面团里的空气排空，之后分成几个小剂子。
4、拿起一个小剂子揉擀成厚面皮，将准备好的红糖放在其中。
5、将红糖充分的包裹起来，揉擀成圆形，留以备用。
6、起锅烧油，将准备好的红糖锅盔放在锅中，进行烙制。
7、呈现金**之后，盛出来就好了。
