1、死鱼的肉吃起来不如活鱼有劲道,通常是软绵绵的,而且味道也不如活鱼鲜。新鲜鱼味道更是鲜美是因为氨基酸被保留所以营养价值更高,鱼死亡时间过久了就会影响口感,因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失,所以味道会差好多。

2、活鱼做出的鱼菜,鱼肉鲜嫩,有弹性,入口即化,即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了,这样的鱼肉做出来的菜,吃起来木,没有弹性,而且入口有渣。

死鱼和活鱼有什么区别?

区别如下:

活鱼的营养价值虽然很高,但是不如死亡在15--30分钟的好,因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白,在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失,死了一会的刚好,这样的鱼味道更是鲜美,是因为氨基酸被保留所以营养价值更高,鱼死亡时间过久了,就会影响口感,因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失,所以味道会差好多。

一条鱼从死到腐烂,一般要经历三个时期:

第一是僵直期,这时候鱼刚死,处于僵硬阶段。鱼嘴张开,鱼腮盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别,尽管放心地买回家吃。

第二是自融期,这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软,鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化,这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美,通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。

第三是腐败期,这时的鱼基本没什么营养价值了,但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在。

鲫鱼活的和死的吃时的营养价值区别

鲫鱼活的和死的吃时的营养价值区别在于死鲫鱼血会积在鱼肉了,放不干净,所以吃起来会比较腥,而且肉质也没活鱼的嫩滑,而活鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼砂锅:
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

活鱼和死鱼在营养上有什么不同?

鱼刚死没多久,体内仍在进行一系列的生物化学变化和物理变化,体温甚至会增加几度,此时鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别。

鱼死后数小时,此时的鱼没有那么僵硬,甚至会变得更加柔软,在蛋白水解酶的作用下,部分的蛋白质分解成肽类和多种氨基酸,这些物质会使鱼肉变得更加鲜美。但是6小时后,鱼肉就开始变软,口感也开始变差,此时就进入了腐败阶段,鱼开始变质,微生物大量繁殖,注意此时就不能食用了哦。

由此看了,鱼在死后的2-6小时都是可以食用的,此时营养价值并不会发生改变,但是变质了就坚决不可以食用喽!

在饭店如何辨别死鱼和活鱼2013.1.14

为满足顾客吃新鲜鱼肉的需求,很多饭店将活鱼养在鱼缸内展示,让顾客亲自挑选。但端上餐桌的那条鱼就一定是顾客挑选的那条吗? 近日,刘先生在一家酒店,提前给挑选好的鱼做了记号,后来却发现服务员端上来的并不是自己挑选的那一条。 消费者协会表示,饭店的行为涉嫌对消费者构成民事欺诈,消费者有权要求双倍赔偿。消费者遇到此类情况时,一定要使用拍照、录像、录音等方式保存证据,在和商家协商无果后,可直接向消费者协会或者工商部门投诉。 我们如何辨别死鱼还是活鱼呢?看鱼眼。因为鱼没有眼睑,一旦死亡,眼睛最先腐烂,因此,死鱼做出来的菜,眼睛处明显下陷;而活鱼做出来的菜,眼睛基本完整。看鱼肉。死鱼做成的鱼肉,肉质僵硬,入口没一点弹性;而活鱼做成的鱼肉,肉质鲜嫩,吃到嘴里也能感到弹性;看骨肉。死鱼做成的菜肴,鱼肉和鱼骨粘连紧密,不容易剔除,活鱼做成的菜肴,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉;看改刀处。死鱼做成的鱼肉,改刀处鱼肉不会外翻,而活鱼做成的鱼肉,改刀处,鱼肉外翻明显。 此外,您还可以像刘先生那样提前做记号,比如掐掉部分鱼尾等。

如何区分鱼的死活?

鱼肉含有丰富的营养,而且脂肪含量少,适合各种人群食用。但是我们吃鱼的话一定要是新鲜宰杀的,再不济也要才死的,如果是死了很久的鱼就不能吃了。我们在外面小摊买鱼的时候,要多注意看看鱼是死是活,有的小摊会用死鱼来糊弄顾客,那么我们要怎么看鱼是死是活呢?
一、怎么看鱼死了还是活着
1.看鱼腮。活鱼或刚死亡的鱼的腮是鲜红色的,而死鱼或已长期死亡的鱼的腮是发白或暗红色的。 一旦找到这样的鱼腮,它一定是一条死鱼。
2.看鱼眼睛。活鱼的眼睛透明而清晰,向外略凸。 在死鱼的眼睛中,眼球浑浊,长时间后眼睛凹陷。
3.摸鱼肚。 活鱼腹部柔软,而死鱼腹部硬。
4.闻鱼味。 新鲜鱼的气味很小,而死鱼的气味很强烈,尤其是在高温下。
二、死鱼肉和活鱼肉区别
1.看刀子的切割面
从宰杀活鱼到烹饪的前15分钟内,此时细胞纤维并非完全坏死,仍是活跃的。因此,煮熟后刀口处的鱼肉将显示出不规则的波浪状,类似于S形外翻,至少翻转45度,这就是活鱼。死鱼鱼肉的刀切面则扁平,没有任何翻起。
2.看鱼翅和鱼鳍
蒸活鱼后,大多数鱼翅和鳍会展开,并且通常向上或向前伸展;但死鱼的鱼翅和鳍会贴近鱼体,并且全部收缩,不张扬。
三、死鱼能不能吃
如果鱼刚死还是可以放心食用它的,但是如果已经死了,鱼体内会产生很多细菌或寄生虫,这意味着它已经变质并且不能食用。许多鱼由于缺氧而死亡,而缺氧水中的富营养化非常严重。 很容易在其中繁殖出许多细菌。吃完之后,对我们的健康有害。而且鱼死后更容易变质或腐烂,因为鱼的表面和鱼的肠道中会含有很多细菌,死鱼为细菌繁殖提供了场所。如果要吃,则应迅速清理鱼,撒些盐,然后将其存放在低温下,这样会更好。