1、死鱼的肉吃起来不如活鱼有劲道，通常是软绵绵的，而且味道也不如活鱼鲜。新鲜鱼味道更是鲜美是因为氨基酸被保留所以营养价值更高，鱼死亡时间过久了就会影响口感，因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失，所以味道会差好多。
2、活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化，即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来木，没有弹性，而且入口有渣。
死鱼和活鱼有什么区别?
区别如下：
活鱼的营养价值虽然很高，但是不如死亡在15--30分钟的好，因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白，在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失，死了一会的刚好，这样的鱼味道更是鲜美，是因为氨基酸被保留所以营养价值更高，鱼死亡时间过久了，就会影响口感，因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失，所以味道会差好多。
一条鱼从死到腐烂，一般要经历三个时期：
第一是僵直期，这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。
第二是自融期，这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美，通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。
第三是腐败期，这时的鱼基本没什么营养价值了，但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在。
鲫鱼活的和死的吃时的营养价值区别
鲫鱼活的和死的吃时的营养价值区别在于死鲫鱼血会积在鱼肉了,放不干净,所以吃起来会比较腥,而且肉质也没活鱼的嫩滑，而活鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
活鱼和死鱼在营养上有什么不同？
鱼刚死没多久，体内仍在进行一系列的生物化学变化和物理变化，体温甚至会增加几度，此时鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别。
鱼死后数小时，此时的鱼没有那么僵硬，甚至会变得更加柔软，在蛋白水解酶的作用下，部分的蛋白质分解成肽类和多种氨基酸，这些物质会使鱼肉变得更加鲜美。但是6小时后，鱼肉就开始变软，口感也开始变差，此时就进入了腐败阶段，鱼开始变质，微生物大量繁殖，注意此时就不能食用了哦。
由此看了，鱼在死后的2-6小时都是可以食用的，此时营养价值并不会发生改变，但是变质了就坚决不可以食用喽！
在饭店如何辨别死鱼和活鱼2013.1.14
为满足顾客吃新鲜鱼肉的需求，很多饭店将活鱼养在鱼缸内展示，让顾客亲自挑选。但端上餐桌的那条鱼就一定是顾客挑选的那条吗？ 近日，刘先生在一家酒店，提前给挑选好的鱼做了记号，后来却发现服务员端上来的并不是自己挑选的那一条。 消费者协会表示，饭店的行为涉嫌对消费者构成民事欺诈，消费者有权要求双倍赔偿。消费者遇到此类情况时，一定要使用拍照、录像、录音等方式保存证据，在和商家协商无果后，可直接向消费者协会或者工商部门投诉。 我们如何辨别死鱼还是活鱼呢？看鱼眼。因为鱼没有眼睑，一旦死亡，眼睛最先腐烂，因此，死鱼做出来的菜，眼睛处明显下陷；而活鱼做出来的菜，眼睛基本完整。看鱼肉。死鱼做成的鱼肉，肉质僵硬，入口没一点弹性；而活鱼做成的鱼肉，肉质鲜嫩，吃到嘴里也能感到弹性；看骨肉。死鱼做成的菜肴，鱼肉和鱼骨粘连紧密，不容易剔除，活鱼做成的菜肴，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉；看改刀处。死鱼做成的鱼肉，改刀处鱼肉不会外翻，而活鱼做成的鱼肉，改刀处，鱼肉外翻明显。 此外，您还可以像刘先生那样提前做记号，比如掐掉部分鱼尾等。如何区分鱼的死活？
鱼肉含有丰富的营养，而且脂肪含量少，适合各种人群食用。但是我们吃鱼的话一定要是新鲜宰杀的，再不济也要才死的，如果是死了很久的鱼就不能吃了。我们在外面小摊买鱼的时候，要多注意看看鱼是死是活，有的小摊会用死鱼来糊弄顾客，那么我们要怎么看鱼是死是活呢？一、怎么看鱼死了还是活着
1.看鱼腮。活鱼或刚死亡的鱼的腮是鲜红色的，而死鱼或已长期死亡的鱼的腮是发白或暗红色的。 一旦找到这样的鱼腮，它一定是一条死鱼。
2.看鱼眼睛。活鱼的眼睛透明而清晰，向外略凸。 在死鱼的眼睛中，眼球浑浊，长时间后眼睛凹陷。
3.摸鱼肚。 活鱼腹部柔软，而死鱼腹部硬。
4.闻鱼味。 新鲜鱼的气味很小，而死鱼的气味很强烈，尤其是在高温下。
二、死鱼肉和活鱼肉区别
1.看刀子的切割面
从宰杀活鱼到烹饪的前15分钟内，此时细胞纤维并非完全坏死，仍是活跃的。因此，煮熟后刀口处的鱼肉将显示出不规则的波浪状，类似于S形外翻，至少翻转45度，这就是活鱼。死鱼鱼肉的刀切面则扁平，没有任何翻起。
2.看鱼翅和鱼鳍
蒸活鱼后，大多数鱼翅和鳍会展开，并且通常向上或向前伸展；但死鱼的鱼翅和鳍会贴近鱼体，并且全部收缩，不张扬。
三、死鱼能不能吃
如果鱼刚死还是可以放心食用它的，但是如果已经死了，鱼体内会产生很多细菌或寄生虫，这意味着它已经变质并且不能食用。许多鱼由于缺氧而死亡，而缺氧水中的富营养化非常严重。 很容易在其中繁殖出许多细菌。吃完之后，对我们的健康有害。而且鱼死后更容易变质或腐烂，因为鱼的表面和鱼的肠道中会含有很多细菌，死鱼为细菌繁殖提供了场所。如果要吃，则应迅速清理鱼，撒些盐，然后将其存放在低温下，这样会更好。
