原料配方:面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤、明矾0.1公斤、植物油1、25公斤。

制作方法 :

1、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆;

2、面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀

麻花如何做?是发面还是死面做?

炸发面麻花

主料

面粉500g

鸡蛋3个

白糖10勺

牛奶150ml左右

酵母3g

盐半勺

熟花生油或其他油3勺

炸发面麻花的做法步骤

1 牛奶用温水泡温热,加入半勺酵母粉,大约3克,六大勺白糖,半勺盐调匀备用。

2 鸡蛋三个加三勺熟花生油,还是刚才的勺子,花生油要熟的更香,生的有异味。

3 面粉中加入鸡蛋与油的混合物,把面粉拌成雪花片状,再加牛奶、盐、糖的混合物,揉匀。

4 面团揉好了,不用加水,刚刚好,放在一边发酵。

5 待面团发酵到两倍的,揉匀排气,把面团按扁,用刀切成均匀的长条。

6 切好的面条用手搓匀,两个手向相反的方向搓上劲,提起面条两端,面条自己就拧成麻花了。

7 做好的生坯,放在一边二次发酵,我做了长短两种。

8 开始炸了,下锅的时候要把二发时的生坯反过来放入,好让生坯压扁的一面膨胀起来。下锅受热后它自己就会浮起来了。

9 浮起来了。

10 在长个儿。

11 个头更大了,而且上色了,这个时候要小火,因为上色特别快,一定要看好。前面说的做了长短两种,现在知道为什么了吧,因为锅是圆的,如果都是长的,一次只能炸两三个,都是短的也是炸两三个,这样可以多炸点。还有不要放太多,这锅我就放多了,因为它会长个,长大后就太挤了,不容易翻动。

酥脆小麻花的做法和配方有哪些?

麻花为死面做成。

步骤如下:

1、用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团。

2、密封,置于温暖处发酵至两倍。

3、面案上涂油,放入面团,封保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟。

4、用刀切成长条。

5、用手揉搓成光滑的条状。

6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿。

7、再把拧好的劲向着相反的方向拧,提起两端拧起,把一端塞入另一端即成。

8、排入平盘中,封保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟。

9、锅中油150度,下麻花,起小泡。

10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。

孩子们喜欢吃麻花,在家怎么做出好吃酥脆的麻花呢?

香酥小麻花做法和配方有哪些?

麻花的做法和配方有好多种,一般离不开咸和甜两种口味,一起看看具体怎么做吧?

第一种香酥小麻花的做法(咸味)

面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量

辅料

精盐3克、芝麻适量

步骤1

两个鸡蛋打入盆中,放两勺花生油,芝麻、3克盐,放入面粉

步骤2

用筷子搅拌成絮状,用手揉成一个光滑的面团,盖上盖子静置半小时

步骤3

取出面团擀成薄厚均匀的片,

切成均匀的细条,三根面条叠在一起,按住一头,另一头向上搓上劲儿。

对折一下,拧出麻花的样子。

步骤4

锅中倒油烧热,麻花投入锅中,中小火炸制麻花,待麻花浮起翻面儿

油温要控制好,用中小火,不要炸糊,熟后捞出来装盘美味完成。

第二种香酥小麻花做法(甜味)

香酥小麻花

原料

面粉、鸡蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。

做法

1在面粉中放入鸡蛋、黑芝麻、倒入适量食用油,适量糖。

2用牛奶和面,和好后放入盆里醒。

一个小时后把面揉好后切三份。

取一份擀成长圆型,大约0、3cm厚

把面切成长条

依次把切好的面条放在案板上搓成长条

两只手各拿面条的两头向相反的方向转,感觉吃上劲的时候把面条两头一合,面条自动就拧起来了,两手再向相反方向转一下,再把两头一合,麻花就成型了。

3锅内放油八成热放入适量麻花

小火炸慢炸。炸制金捞出,装盘!

以上两种麻花根据自己口味选择,

喜欢吃咸就做咸的,喜欢吃甜的就做甜的。

自制的小麻花酥脆甜香,做法简单,5分钟学会,再也不用去买了

前天孩子放学的路上,有一个老奶奶在那卖麻花,看着外表卖相都不错,吃了一口,味道却是不太好,因为她做的是咸味的,所以吃起来也不脆,就没有买,并承诺孩子回到家我给他做着吃。昨天孩子去学校了,我就抽出时间给他做一点,孩子回到家一吃,说味道果然比卖的还好吃,并调侃我说,可以开店卖麻花了。今天在这里,我就将我制作麻花的步骤分享给大家,如果你感兴趣的话,可以试着做一做。

食材准备

主料:面粉400克 ,牛奶200克 ,鸡蛋4个。

辅料:食用油1L,植物油60克 ,白糖100克 ,小苏打3克 ,泡打粉3克。

制作步骤

第一步:处理面粉和原料,揉面。我们先把鸡蛋打入盆中,再放入牛奶,白糖,植物油搅拌均匀,再分少量多次的加入面粉,再加入泡打粉和小苏打揉面,当揉成光滑的面团后,再盖上保鲜膜,把面团醒上30分钟。

第二步:制作小麻花形状。30分钟后,拿出醒好的面团,用擀面仗擀成厚度约半厘米厚度的面片,再改一下刀,切成大约4厘米左右的长条。我们拿出一个长条,在案板上揉长搓细,然后捏住两端,重复两次缠绕,这样就可以做成一个麻花形状了,放一边备用。

第三步:锅内倒入食用油,当油温稍微冒烟的时候,就放入我们做好的麻花,开始炸,全程要用小火慢炸,因为我们的面是没有发酵的面,所以一定要用慢火炸,才能保证炸透,这样吃起来会比较脆。等到炸的麻花变硬之后,就是熟了,可以捞出控油,放凉后就可以吃了。

制作小贴士

1、我们揉面的时候,为了避免面团太干或是太湿,一定要分少量多次的加入进去,如果面团太干,不好做出麻花的形状,如果觉得太干的话,也不要加水,可以再适当的放些牛奶进去。我们做麻花就用我们平时吃的普通面粉就可以,中筋面粉,低筋面粉都可以。

2、油温的控制上。炸麻花时,油温一定要控制好,如果是大火,会导致外面焦了,里面还没熟,全程小火慢炸,这样里面才能炸透,凉着吃也会很酥脆。

3、辅料的添加上,如果喜欢吃咸的,可以把文中的糖换成盐,也可以再揉面的时候加入一些芝麻,五香粉什么的,这可以根据自己的口味调整。

麻花这种小零食,是儿时过年的时候才会吃到的,现在虽说生活条件好了,但是很多人怕麻烦,都是出去买一些现成的,但是外面的怎么说呢,毕竟人家是赚钱的,还要考虑保质期,就会加各种各样的添加剂进去,吃多了对身体是没有好处的,自己在家做,原料看得见,吃着放心。不过话有说回来,毕竟是油炸的东西,孩子偶尔吃吃还是可以的,也可以选择在孩子周末的时候,大人放下工作,孩子暂时放下作业,和孩子一起做,就当是亲子麻花课堂,也没什么不好的,快点动手试一试吧!

小麻花是一个比较传统的 美食 小吃,其色泽金黄醒目,吃起来甘甜爽脆,甜而不腻,因而深受大家的喜爱。

材料:

面粉、鸡蛋、清水、小苏打、食盐、糖

步骤:

1把鸡蛋使用打蛋器打匀,加入适量的清水、小苏打、食盐、糖,并混合均匀。

2加入面粉,把面粉揉搓成团,醒1大约个小时备用;

3把大面团搓成小面团,然后再把小面团搓成粗细差不多的面条,并拧成麻花状;

炸麻花的温度要控制好,中火慢慢炸。热油锅的时候,如果判断不好油温,可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高,麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆,如果冷却后偏软,说明炸的火候不够。

我觉得“麻花”做出来不只是要好吃那么简单,更多的应该是要把麻花做的营养且健康,市面上大多数做麻花都是要加泡打粉、小苏打之类的化学原料,吃多了对身体都不太好,今天麟大官人来给大家分享一道营养美味还健康的美味麻花做法,即使是给小孩子吃也完全没问题。和好的面团盖上盖子或保鲜膜,发酵一小时左右到15倍大,醒发好的面团,擀成一厘米厚的片,切成一厘米宽的条。搓成小剂子,每个剂子上均匀抹上植物油。盖上保鲜膜饧半个小时。

把面粉放入盆中加入泡打粉搅匀然后加入糖,鸡蛋,水和色拉油成面团,然后揉面醒五分钟,擀成05cm厚的片改刀切成小条,然后搓长上劲打扣成麻花形状,然后放入140℃的油锅中炸至上色即可你知道麻花有吉祥如意,平安健康的寓意吗?相传历史上战乱年代,毒蝎横行,很多人中毒身亡,人们为诅咒毒蝎,在阴历二月二,家家户户把面团拉成长条拧成毒蝎尾巴的样子,然后用油炸后吃掉,称为“咬蝎尾”后来演变成现在的样子。

麻花,一种具有特色的面食,做好后的麻花形如一股绳、金黄酥脆、香味四溢,特别适合休闲时食用。麻花虽小,但在制作时并不简单,需要注意各种细节,制作麻花时有的喜欢使用酵母,也就是发面制作;有的喜欢不用酵母,俗称死面制作,那么制作麻花到底用不用酵母呢。