1、主大筋。

2、牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。

3、牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。

4、板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国。

牛板筋是牛的哪个部位

牛板筋是牛的背部。

牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,一般都是弃之不用的。

自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织令其口感异常美妙,入口耐嚼而化渣,很快风靡全国。

烹饪牛板筋的注意事项

如果是干的牛板筋,要先发制一下,先放在锅里用油炸一下,等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样,然后将牛板筋捞出沥油,再放入冷水中。然后用碱洗净,再将牛板筋放到沸水里煮一会,再捞出沥水,用刀切成五厘米长、两厘米宽的块,再用冷水洗净,最后用冷水浸泡3小时,等松胀发白为止,沥干水分就可以了。

如果想让牛板筋煮得更烂,可以在炖的时候放三四个山楂,不能放太多,不然会变酸,注意炖的时候不要开水下锅,不要提前放盐,煮的时候可以用筷子判断有没有熟,煮的时间不能太长,不然会煮得很硬,就不好吃了。

牛板筋是牛的什么位置

牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。

牛板筋具有特殊的纤维组织,能够令口感美妙,耐嚼,流行于东北三省。牛板筋作为菜肴起源于四川,闻名的四川菜以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品。

因牛板筋质地坚硬、不易烹制,一般少人食用。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在人们的餐桌上。随着牛板筋食品的开发,市面上逐渐出现了以牛板筋为原材料制成的休闲零食,一般是麻辣口味,用面食做的小吃。

牛的部位名称大全

1、牛腰

牛身上的器官部位,俗称牛腰子,就是牛的肾,可以做菜肴,牛腰子是静乐县传统的风味小吃。

2、牛腱

牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感,它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

3、牛胸肉

位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。动物活动量大的部位蛋白质含量大,肌肉纤维量多,脂肪量偏低。

4、牛百叶

就是牛胃,指的是牛胃部中的第三个间隔瓣胃,瓣胃成叶片状,牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。

5、牛霖

是牛的膝盖的位置,这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻。

牛板筋是牛的哪个部位 原来是这个

牛板筋是牛背的主筋,牛板筋味道十分的好,很多人都爱吃牛板筋制作的零食,十分的有嚼劲。
牛板筋是牛的哪个部位
牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,而数量又少之又少,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。 还有种情况那是一种大零食。在山城重庆很出名的,是一种面食荤做的小吃,以麻辣见长。
牛板筋小知识
牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质,少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富;其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。
牛板筋怎么炖容易烂
1、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好。

2、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。

3、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5~2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了。
酱烧牛板筋的做法
主料

鲜牛板筋 550g 豆瓣酱 25g

辅料

油 适量 盐 适量 葱 1棵 姜 1小块 辣椒 1个 花椒 5粒 大料 2瓣 糖 15g 料酒 1汤匙 白酒 1大勺

步骤

1.葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒

2.洗净的鲜牛板筋切成约7cm的段

3.锅内加水烧开,倒入牛板筋加白酒焯至开锅捞出备用(焯水的同时,高压锅加入适量水烧开)

4.热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖,小火慢慢炒

5.炒到糖溶化,酱色变成棕红色

6.倒入焯好水的牛板筋翻炒上色

7.倒入高压锅,下入葱、姜、花椒、大料、辣椒,调入料酒、糖(如果觉得颜色浅,可以加入适量老抽)和浓汤宝,加盖加阀烧至上气,上汽5分钟后转中小火25分钟后关火,自然泄气即可食用。

8.冷吃劲道,热吃软糯

小贴士

1:牛板筋比较吸味,不易用太重的香料。

2:鲜板筋要比水发板筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯,喜欢口感韧一些的,可以适当减少时间。

牛板筋通常位于牛的哪个部位

牛板筋通常位于牛的背部。

人们吃的牛板筋通常位于牛的背部,是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因为牛板筋是连接全身肌肉的大筋,有特有的纤维组织,吃起来口感十分的有嚼劲,也十分的弹滑。牛板筋的主要营养成分是胶原蛋白,因为好吃、有嚼劲,所以深受年轻人的喜爱。

牛板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品。

牛肉饮食文化

平凉自古有养牛的传统,长年的培育,使得这里的牛肉品质优良,肉质细嫩,肉香味十足。吃平凉红牛最好的方式还是火锅,鲜切牛肉都经过严格排酸,入锅变色即熟,蘸着特制的咸辣调料。弹牙不说,口腔里充斥着肉汁,又没有任何肉类的异味,叫人完全不想放下手里的筷子,只想就这么一直吃下去。

在延边,经常是一家人守在炭火炉四周,一边说着闲话,一边用筷子夹起牛肉片,放在铁篦子上烧烤。在炭火的炙烤下,鲜嫩的牛肉片褪去红色的羞赧,于表层结出淡黄色的焦壳。牛肉烤好后,蘸取些海鲜酱酒调制的蘸料,入口的瞬间,牛肉汁水混合着蘸料的鲜香,在齿颊间炸裂。纵然是屋外雪花纷纷,但延边人家的心中,却满是富足的暖意。

板筋是指哪个部位?

板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣。

牛板筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。不过板筋质地坚硬、不易烹制;作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,很快风靡全国。

板筋的分类:

牛板筋分公牛母牛,公牛板筋是大宽的,厚的,发白色的;母牛的板筋是黄色的,焦黄的,发薄。母牛的板筋,口感老,咬在嘴里像木头渣子似的。新鲜的板筋表面会有一种光泽感,有弹性,有水分。相对越宽,摸起来越柔软的板筋,也越嫩。

因此自己做牛板筋需要买回来的时候泡,一遍一遍换水,用生姜搓,泡牛筋的水里要加入醋,泡的时间久一点,要把牛肉里全部的血都泡出来才好。然后炖3,4个小时就好了。

牛板筋可以做成烧烤、可以凉拌、可以做火锅,已经成为街头巷尾的经典美食了。