材料：面粉1000克、明矾粉25克，、小苏打25克、盐25克、水550毫升。
做法：
1、将明矾粉、小苏打、盐和25克面粉加水搅拌均匀，打成泡沫状。
2、加入剩下的面粉。
3、揉成面团，不断捶打。
4、捶打表面光滑后静置30分钟，之后继续锤揉静置。
5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。
6、将面团拉长，擀薄成10厘米的长片，分切成2厘米宽的条。
7、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。
<开封杠子油条面怎么和？
原料：面粉300克 ，温牛奶250毫升 ，泡打粉1小勺 、小苏打半小勺 ，盐1小勺 ，植物油25克1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2、次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
杠子油条的做法和配方？
扛子油条的做法材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
