1、准备去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克；
2、用刀将鲮鱼肉刮出成茸备用；
3、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透备用；
4、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀；
5、锅中加油烧热，用汤匙将适量鱼茸送入锅中，慢火浸炸至熟，捞起上碟即可。
鱼腐怎样做好吃？
用料
鲮鱼肉 500g
盐 15g
生粉 150g
鸡蛋 500g（约8只）
鱼腐的做法
鲮鱼用刀刮出鱼肉，刮至见红肉状，刮出鱼内500g，剁碎
加盐调味，一方向搅拌至起胶
加生粉搅均至无颗粒
加鸡蛋搅至无颗粒状（约打蛋器最低速，但传统至手打）
适量加水搅至约似蛋糕糊状
油至70度变小火，虎口出糊用匙上（匙涂油就不粘），放入油窝内，刚开始沉底，后会浮面，至金黄就可以
鱼腐可以怎么烹调呢？
双皮奶
又叫大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、探亲都要亲临食店品尝。
伦教糕
始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行 海内外。
陈村河粉
陈村河粉本是顺德陈村镇的一种地道小吃,一直深受粤人喜爱,常有"干炒牛河"、"牛腩河粉"、"排骨蒸河粉"等吃法;随着近年各酒楼食肆的不断创新,河粉也渐渐地成为点心或主食。
陈村河粉宴
以地道的陈村河粉为主料，配以各种菜色，制成河粉宴特点：突出河粉的各种风味。
大良蹦沙
是顺德的油炸面食品，因形似赤橙色的蝴蝶（当地人称“蝴蝶”为“蹦沙”）而得名，相传创制于乾隆五十三年，至今已有二百多年历史。“大良蹦沙”以高级面粉、精制白糖、南乳、猪油为原料，和成面团，制成饼坯，入油炸成。因用料不同而分几种：如搀入鲜虾肉松或榄仁肉茸，谓之“虾茸蹦沙”或“榄茸蹦沙”；如搀入南乳则称“南乳蹦沙”。现时以“南乳蹦沙”为主，有南乳香味成为“大良蹦沙”主要的风味特色。
大良炒牛奶
是顺德最负盛名的历史名菜之一，约有70多年（一说100多年）历史，战争胜利后颇为盛行，并传至港、澳及华南各地，成为“著名粤菜。
大良野鸡卷
别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
蜂巢芋角
是用芋泥作皮，将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。炸成以后呈金，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。
烘禾虫
在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效”。
家乡煎酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口
金榜牛乳
始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。
均安鱼饼
顺德乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史， 均安鱼饼可算是该类食品之代表作。
龙江煎堆
是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。
马蹄糕
马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
水蛇粥
炒水蛇净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。
顺德鱼腐
鱼腐：为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。
顺德鱼生
顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中。
鱼皮饺
始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。
制作鱼腐的关键
番茄鱼腐 美食原料
黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
美食做法
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
美食特色
此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
营养价值
鲶鱼 - 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是
罗定鱼腐的做法！怎么做才好吃？
主料：净草鱼肉300克。
配料：草菇60克、嫩油菜心16棵。
调料：葱、姜、蒜、蚝油、海鲜酱、老抽、料酒、精盐、味精、胡椒粉、毛汤、湿淀粉、香油、生油、鸡蛋、面粉。
制作过程：
1制鱼腐，鱼肉洗净,刀剁或食品加工机制成鱼茸——放入盆中，加入料酒、盐、生粉、味精搅拌摔打成鱼胶，加入鸡蛋5-6个拌匀——加入面粉约75克拌匀即成；2将鱼腐用小勺制成鱼丸入宽油炸熟（3成热下），控出待用；3油菜心洗净；4葱、姜、蒜切指甲片，草菇一开二飞水后再用料酒煸炒去掉土腥味待用。
炒勺上火入底油，下葱、姜、蒜片煸香，烹料酒、毛汤，加入调料（蚝油、料酒、精盐、糖、味精、胡椒粉），加草菇、鱼腐，小火扒约3、4分钟勾芡，点适量老抽、香油装盘即成（菜心先烫好摆入盘中）。
关键点：鱼青用鲮鱼肉最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，去脊骨和腩(鱼腹)，仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取的鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，黏附力强，粤厨俗称之为“鱼青”。
推荐理由：传统名菜、制作独特。
舌尖上的佛山 顺德乐从美食有哪些？
主料
鱼腐
250g
辅料
姜片适量
蒜头适量
水适量
生粉适量
罗定鱼腐的做法
1
准备好鱼腐
2
热锅下油，下姜片，蒜蓉，下鱼腐
3
将鱼腐放进锅内，加适量水
4
煮至软身，干水，打芡
5
盛起即可
乐从位于顺德西北部，处于佛山市中心城区的南部，距广州市30公里，距香港、澳门仅100多公里，325国道贯穿南北，东平水道和顺德水道夹镇而流，地理位置优越、水陆交通便利。全镇面积78平方公里，下辖19个村委会和4个居委会，户籍人口10万人，流动人口约13万人，是广东省著名的侨乡，拥有港澳以及海外侨胞6万多人。有“中国家具商贸之都”“中国塑料商贸之都”之称。广东省省级中心镇之一。
乐从镇经济特色鲜明，现代商贸和物流业兴旺发达。优良的投资环境、合理的投资政策、周到的投资服务，海关码头、保税仓库等设施齐全，进出口简便、快捷，使乐从成为中外客商投资和营商的最佳选择。乐从拥有举世闻名的“家具、钢材和塑料”三大专业市场。此外，乐从的房地产、木业和布匹等市场也得以迅速发展。随着商贸经济的发展，乐从镇的工业也得到了良性循环、有效增长，印刷、家具制造、钢铁物流加工和汽车配件等行业发展迅速，形成了全国最大的啤酒贴纸生产基地和全省最大的烟包及滤咀纸生产基地。
乐从两度入选全国千强镇，在2005年评选中名列第38位。2007年全镇实现商业销售5005亿元，增加销售超过100亿元，增长25%，其中钢铁、家具和塑料三大市场销售额472亿元，增长228%。工业产值8523亿元，增长13%。全社会固定资产投资21亿元，增长2419%；合同利用外资61948万美元，增长13148%；实际利用外资499398万美元，增长1267%；利用民营资本129亿元，增长212%。全镇税收入库1247亿元，增长1163%，其中国税入库693亿元，增长2544%；地税入库554亿元。可支配财政收入662亿元，增长4642%。至2007年12月底，全镇各项银行存款余额达21159亿元，增长143%。社会总体经济实力进一步增强。
乐从的家俱城可以算有十里路，除了家俱，乐从也是有美食，其中代表菜色为乐从鱼腐、清蒸鲩鱼、鱼生、玉簪田鸡腿。
乐从鱼腐
乐从鱼腐简介
鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而，能清热解暑，开胃消食。
乐从鱼腐
食材：
去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克。
制作方法：
1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸（如用绞肉机，要反复绞上两三次）。
2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。
3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。
4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。
鱼腐制作菜品：
冬菇蚝油扒鱼腐
食材：鱼腐、冬菇、上海青(青瓜)、蚝油
做法：
1上海青和冬鲜菇分别放加了盐和油的开水里灼熟。
2锅里放少许生抽、两汤匙的耗油、两茶匙的砂糖、半杯水，煮熟后加入鱼腐煮三分钟，勾生粉芡即可摆桌上碟。
冬菇蚝油扒鱼腐
上汤韭黄鱼腐汤
材料：
鱼腐、鸡蛋、韭黄、盐
做法：
1、韭黄切小段。
2、锅里放姜爆香，倒入开水，放入鱼腐煮3分钟。
3、倒入韭黄段。
4、淋入鸡蛋液，放适量的盐，待再煮沸时即可马上关火食用。
鱼腐扒菜胆
材料：
鲮鱼腐500克，金针菇50克，菜胆200克，香菇条15克，红椒条15克，姜丝5克
鲮鱼腐的制作：
系用上等新鲜鲮鱼，取其精华用传统的方法精心制作而成鱼腐，是食鱼的一种最佳选择。
取500克鲮鱼去刺打成鱼蓉，加盐、味精、胡椒粉调制，在五成热的油里用中火炸成金**，约炸2分钟捞出即可。
菜品制作：
（1）金针菇与菜胆氽水入味，菜胆摆盘金针菇垫底；
（2）将香菇条、红椒条、姜丝下锅炒香加入上汤下入鲮鱼腐焖1分半（用小火）。加入老抽上色、调味后勾芡即可。
鱼腐扒菜胆
清蒸鲩鱼
清蒸鲩鱼简介
清蒸鲩鱼是一道民间的传统名菜，属于苏菜系。主要原料：鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。制作方法一般是：鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
制作
1鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
清蒸鲩鱼
鱼生
鱼生算是顺德名菜，在哪一个镇都有。这里只出图。
玉簪田鸡腿
玉簪田鸡腿简介
玉簪田鸡腿是田鸡腿为主要食材做成的一道菜品，该菜品主要调料是黄酒、香油、猪油等，主要采用炒制的方法制作而成。
食材
主料：田鸡腿（400克）
辅料：莴笋（100克）、香菇（鲜）（50克）、火腿（30克）、鸡蛋清（30克）
调料：淀粉（玉米）（4克）、盐（5克）、味精（5克）、黄酒（8克）、香油（10克）、猪油（炼制）（20克）
田鸡腿
制作方法：
1淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2先把田鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；
3莴笋去皮改成条形；
4冬菇切成与笋同样大小的条；
5火腿切成条形，各24条；
6把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；
7用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；
8起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；
9锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。
