1、面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
2、小麦磨成面粉的过程：麦粒净化：用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片；用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒；用风力分离机，根据比重之不同，除去灰尘糠壳等轻小杂质；用磁铁吸去磁性金属；用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去；用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质；用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇及附着的污物。
3、脱壳：净化后的麦粒经水浸泡过18～72小时会变韧，麸皮易与颗粒分离。颗粒易于磨碎，麦芽成扁平状，易被筛出。加水的方法，分多次将水成雾状喷出。同样的目的，还要对麦粒进行温度调节。方法是将麦粒加热至42～45℃，再冷却与室温一样，最后清洗颗粒，用风力把壳和粒分离，送去磨粉。
4、磨粉：小麦粒经过精选与加水调温以后，即可使麸皮、胚乳及麦芽三者分离磨粉。因为胚乳与麸皮结合紧密，所以分离时要小心，尽量减少破坏，剥刮干净，以免浪费。
高筋面粉是怎么出来的
高筋面粉指蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉不是做出来的，是用于做面粉的小麦品种的问题，如果要想做高筋面粉，先要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种，不过这样的小麦一般产量不是太高。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求。
高筋面粉的定义是，水份14%，粗蛋白质115%以上，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在
135%，而通常蛋白质含量在115%以上者就可以称为高筋面粉。低筋面粉石质水份138%,粗蛋白质85%以下，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
在挑选高筋面粉和低筋面粉的时候，一般是需要到专业的地方。高筋面粉，用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。
西方的面粉从哪来的
每年秋收结束农民伯伯在地里种下小麦。
小麦籽生根发芽。
农民伯伯进行精心管理：浇水、施肥、除草、杀虫，让小麦幼苗茁壮成长。
次年麦收时节小麦成熟时打下麦子。
然后是工人叔叔用机器机将小麦加工出面粉。
这个面粉让爸爸妈妈买回来做成面包、馒头、面条小朋友可以食用了！
是一种由小麦磨成的粉末。
其工艺很复杂，小麦要经过清理，除杂，去石，润麦、研磨。研磨系统有磨粉机、清粉机，平筛。先将小麦破开，然后破开的小麦不同大小的麦粒进入不同的磨粉机，通过平筛和清粉机，最后得到面粉和麸。会变胖的原因是小麦淀粉蛋白质含量高。
