1、面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
2、小麦磨成面粉的过程：麦粒净化：用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片；用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒；用风力分离机，根据比重之不同，除去灰尘糠壳等轻小杂质；用磁铁吸去磁性金属；用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去；用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质；用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇及附着的污物。
3、脱壳：净化后的麦粒经水浸泡过18～72小时会变韧，麸皮易与颗粒分离。颗粒易于磨碎，麦芽成扁平状，易被筛出。加水的方法，分多次将水成雾状喷出。同样的目的，还要对麦粒进行温度调节。方法是将麦粒加热至42～45℃，再冷却与室温一样，最后清洗颗粒，用风力把壳和粒分离，送去磨粉。
4、磨粉：小麦粒经过精选与加水调温以后，即可使麸皮、胚乳及麦芽三者分离磨粉。因为胚乳与麸皮结合紧密，所以分离时要小心，尽量减少破坏，剥刮干净，以免浪费。
面粉从哪里来
大多数情况下你吃的都是冬小麦磨出的面粉。现在农村几乎看不到磨面作坊，就是那种一边出面粉，一边出麸皮的机器，哪怕是在小麦主产区。现在吃的都是商品面，就是袋装的。
至于题主说的面粉从来里运来，要看你所在的区域。每个区域的面粉供应商，都不一样，当然也有很多品牌面粉供选择。
尤其是河南，不必质疑，全国最大的小麦产区，也是冬小麦的主产区。它的小麦年产量几乎占据全国的四分之一。而整个黄淮流域的冬小麦几乎撑起了全国商品面粉多半江山。
老王先以魔都为例，先吧啦吧啦下这里的商品面粉。虽然魔都人民主食大米，但是居民面粉消费也是可以的，迷你装的面粉只有一千克，就是两斤装。
魔都市场上主要以山东面粉为主，品牌是鲁王面粉，风筝面粉。各种自发粉，饺子粉，高中低筋面粉供你选择。还有金龙鱼面粉，金龙鱼可不是只生产粮油哦！而鲁王面粉在河南也有分分部！
全国人民吃的面粉，75%以上都是吃的冬小麦。从某种程度上来说，春小麦种植地区只够自给自足。因为春小麦生长受制于自然条件，寒冷的气候也不适合春小麦的大规模收成。
值得一提的是，在全球一体化的今天，尽管保护主义抬头，但阻挡不住贸易往来相互渗透！比如哈萨克斯坦的优质面粉可以进口到中国来。在这里就不得不提到中亚腹地优质的面粉。
其实不必说哈萨克斯坦的面粉，我们浅显简单的聊一聊新疆的面粉，和哈萨克斯坦一样，同处于高纬度地区生产的小麦。由于光照和昼夜温差的原因，新疆的小麦一定是这个地球上最出色的小麦之一。尽管它的产量上并不是很高。
在网购极大便利的今天，你非常容易能买到新疆的面粉。老王大概测算了一下，在内地网购一件新疆的面粉，1斤大概划成到四元左右。到手后它的麦香味和面粉制品实在令人惊喜。
如果非要在内地找出一款和它媲美的面粉，也许只有山东出产的风筝牌高筋面粉。当然，作为面粉生产厂家，生产面粉必须四处采购和寻找小麦。这就涉及到小麦收购环节，跨省收购也是常有的事。
所以你吃的面粉有可能是来自山东的，也有可能是来自河南的，更有可能是来自各个小麦生产区域的。其实有时候看包装并不一定会让你知道小麦来源，它只是加工生产地而已。
就像新疆的葡萄干，新疆的核桃，新疆的大枣，被内地收购回去后再进行加工，包装。外观说明上，生产地，标注了是内地某个省市，而原材料标了注来自新疆。
而面粉可不这样，面粉只标注生产厂家，而小麦原产地却从来没有标注过，尤其是对于比较大的面粉生产商来说，这是值得面粉生产厂家注意的一个地方。因为从现在的物流和采购方式上来说，小麦采购太方便了。
面粉是怎么来的，小朋友一定要看看
面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。
面粉的化学成分及性质
（一）水分：国标规定13±05%
（二）蛋白质：8-14%
麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH 64-71
麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8
不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分
麦球蛋白
麦清蛋白
酸溶蛋白
溶于水和稀盐酸溶液中，属于可溶性蛋白
（三）碳水化合物
占麦粒重的70%，面粉中的75%，包括淀粉、糊精、纤维素、游离糖和戊聚糖
溶解性碳水化合物：指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉、糊精和游离糖类。淀粉主要在胚乳，糖在胚芽及糊粉层，这两种占麦粒70%以上，以淀粉为主，糖约占10%，随着麦粒成熟，糖大多转化为淀粉。
小麦淀粉由19～26%直链淀粉和74～81%支链淀粉构成，前者50～300个葡萄糖基，后者300～500。直链淀粉易溶于温水，几乎无粘度，而支链淀粉易形成粘糊。
粗纤维：大多含在麸皮中，不能为人体吸收，一般影响面粉质量，制粉工程中应除去。
（四）脂肪
脂肪：存在胚芽和糊粉层中，含量少，小麦中1～2%，虽是营养成份，多由不饱和脂肪酸组成，易氧化酸败使面粉或制品变味，制粉过程中一般除去。面粉中脂肪更少，低于1%。
（五）维生素
维生素：小麦中维B1、B2、B5较多，还含有少量的维E、维A，微量的维C，但不含有维D。
（六）矿物质
矿物质：以灰分来测定
矿物质（钙、钠、磷、铁等）以盐类存在，将小麦或面粉完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类，也叫灰分。麦粒中15%-22%
面粉中灰粉很少，灰分大部分在麸皮中，小麦粉以灰分来分级，表示麸皮的除去程度。
（七）面粉中的酶类
1淀粉酶：α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品上重要的酶。β-淀粉酶含量充足，而α-淀粉酶不足。可以使一部分α-淀粉(糊精)和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；
α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改变淀粉的流变性。它对热较为稳定，在70～75℃仍能进行水解作用，温度越高作用越快。α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质。
2蛋白酶：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接作用于天然蛋白质的蛋白酶，另一种是能将蛋白质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽酶。搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，使面筋易于完全扩展。
3脂肪酶：这种酶对面包，饼干制作影响不大，但对已调配好的蛋糕粉有影响，因为它可分解面粉里的脂肪成为脂肪酸，易引起酸败，缩短储藏时间。
请问面粉都是怎么来的为什么分低筋面粉 中筋面粉 高筋面粉
每年秋收结束农民伯伯在地里种下小麦。
小麦籽生根发芽。
农民伯伯进行精心管理：浇水、施肥、除草、杀虫，让小麦幼苗茁壮成长。
次年麦收时节小麦成熟时打下麦子。
然后是工人叔叔用机器机将小麦加工出面粉。
这个面粉让爸爸妈妈买回来做成面包、馒头、面条小朋友可以食用了！
西方的面粉从哪来的
(一)中高低筋面粉:面粉之所以有中高低筋之分，就在於面粉里的蛋白质成分多寡，
a特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
b高筋面粉含有约 115 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等带点口感的面食点心。
c低筋面粉含有约 65 ~95% 左右的蛋白质，由於含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及黏度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼乾。
d中筋面粉含有约 95 ~ 115% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心
大部份会使用中筋面粉都是使用在点心部份较多,或者饼乾之类的食谱上,还有属於全蛋式的蛋糕也会使用中筋面粉,例如:海绵蛋糕蜂蜜蛋糕之类的或者是包子馒头之类的小点心
是一种由小麦磨成的粉末。
其工艺很复杂，小麦要经过清理，除杂，去石，润麦、研磨。研磨系统有磨粉机、清粉机，平筛。先将小麦破开，然后破开的小麦不同大小的麦粒进入不同的磨粉机，通过平筛和清粉机，最后得到面粉和麸。会变胖的原因是小麦淀粉蛋白质含量高。
