相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着："酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤”。
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品
贵州美食——酸汤鱼
班级：20美本二班酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。
酸汤鱼顾名思义就是用酸汤煮的鱼，但是这里所说的酸汤并不是普通意义上的酸汤，这种酸汤分为白酸汤和红酸汤，白酸汤出自于苗族，而红酸汤出自于侗族，由于白酸汤比较难，通常用来做鱼的酸汤基本都是红酸汤。红酸汤是由西红柿做的，将西红柿去皮加盐放入罐子中，然后密封发酵15天，等到西红柿的皮一碰就掉，果肉一捏就碎就可以用来制作美食。
用酸汤制作菜肴的地方很多，主要分布在黔西南自治州。这是一道用时间酝酿的美食。酸汤在不同的情况下，在不同人的手中，会散发出不一样的味道。每一家每一户都有属于自家独特风味的酸汤。因为凯里的酸汤最为典型，所以酸汤统称为凯里酸汤。
贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
酸汤鱼所用的酸汤，用泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口；鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。
营养价值高，草鱼富含蛋白质，可维持体内钾钠平衡，消除水肿；降低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
作文凯里酸汤鱼解说词
我是一个土生土长的贵阳人，对贵州的风味美食自然是熟悉至极，如数家珍。黔菜历史悠久，具有一定风格，口味以香辣为主。汤味醇厚，辣烫鲜香。如花江狗肉、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡、泡椒板筋、酸汤鱼等，都是远近闻名的名菜。其中最具特色的当推凯里酸汤鱼。关于酸汤鱼，还有一段美丽的传说：很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老(就是公推的首领)年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。一次，儿媳在煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的米汤舀在一个土缸里。四五天后，米汤经发酵后变得清澈透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味，从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼。长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡不再费力。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，酸汤鱼便由此传开。
酸汤鱼由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬四海。其制作方法为：选用鲜鱼为主料，配以黔东南苗岭特色酸汤煨制而成。酸汤鱼鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸啦爽口，汤清味美。有开胃消暑，提神养颜等特殊功效，是苗家人逢年过节、招待亲友必备的团圆菜之一。
民间食用酸汤鱼通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。橘红色的酸汤环绕着晶莹鲜嫩的鱼，酸中带甜的西红柿点缀其上，还有清爽的芫荽洒在汤里。醒目的红绿搭配，几乎可以算是工艺品了。
色、香、味俱全的酸汤鱼不悔是特色黔菜的代表，其实像这样的好菜贵族还有很多。
它们以无声的语言诉说着贵州人在厨艺上的造诣，见证着贵州千百年来文化的堆积。黔菜之精华，拙笔道不出万分之一。看到这儿，你是否已心动了呢?欢迎到贵州来，亲自走街窜巷，品味那淘不尽的美食，享受贵州人真挚的情谊。
原生美食之“酸汤鱼”
凯里市，是贵州省黔东南苗族侗族自治州州府，这里空气负氧离子含量高，气候怡人，全市年平均气温在14.1至16.5℃之间，最热月是7月，平均23.9至32.2℃，最冷是1月，平均2.1至7.9℃，四季分明。这里，自然风光秀丽，到处是美景，美不胜收；民族底蕴文化浓郁，每月一大节，每周有小节，是名副其实的“百节之乡”。
凯里市，荣获“中国优秀旅游城市”、“全国绿化模范城市”、“国家卫生城市”、“中国100个最具幸福感城市”、“中国十佳生态文明城市”等等。
因自然环境优越，早在20多年前，就被世界教科文组织赞誉为“人类疲惫心灵最后栖息地”。
这里，到处是大山与森林，千百年来，深居大山的各族人民，靠勤劳与智慧，创造出各种原生美食，一代传一代，生生不息。
今天，开启黔东南原生美食之旅，本篇向大家介绍黔东南地理标志之“酸汤鱼”。
提及“酸汤鱼”，品尝过的朋友，一定知道“凯里”，因为酸汤鱼的发源地就是黔东南地区，以凯里到处开有酸汤鱼馆而闻名于世。2009年，评选中国特色火锅底料时，凯里红酸汤被中国食品协会认定为贵州特色火锅底料，与内蒙古的涮羊肉火锅底料和重庆火锅底料被列为中国三大特色火锅底料。
酸汤鱼，需火锅食用，其底料由酸汤调制，酸度适中，佐以黔东南独有的系列香料，其味清香诱人，食而胃口大开；酸汤鱼肉，鲜嫩爽口，香滑酥糯，绝无鱼腥或泥腥味，食之则欲罢不能！而鱼肉，富含高蛋白和卵磷脂，多食不腻，食多也不会有脂肪堆积，备受各地食客的喜爱。
而在黔东南地区，几乎家家户户都懂得烹饪酸汤鱼，这既是招待远方来客的理想美食，也是当地民众喜爱的家常盛宴。
在北京、上海、深圳、广州，但凡贵州人做东请客，多会邀请朋友到贵州人在当地开的鱼馆，品尝酸汤鱼，许多尝过酸汤鱼的朋友，食后都大呼过瘾。
然而，在异地开酸汤鱼馆，因水质差异或香草不齐，难免味道不正宗或不地道，今天，就带你一起进入酸汤鱼世界，通过了解，至少让你可以甄别何为正宗爽歪歪的酸汤鱼。
顾名思义，酸汤鱼最主要的原料，莫过于酸汤的制作，其次是食材讲究用原生态鲜鱼，再则是配制的黔东南独特的香草香料。
酸汤，主要分白酸汤、红酸汤与酸菜汤，这些酸汤制作，全来自于大山里的村寨，传承至今已有几百上千年。
在农村，家家户户都有一口大瓷缸，瓷缸里常年保留有白酸汤，这个白酸汤，就是用淘米水或米汤作为原料制作的，其方法就是当天取用了多少酸汤，就向瓷缸里，加入等量经过烧开的淘米水或米汤（不能太浓稠），米汤水放置冷后，加入瓷缸中。这些米汤在老酸汤里自然发酵，夏天会在第二天成熟，酸度饱和；冬天，农户会将瓷缸置于火塘旁，一般两三天，酸汤亦成熟。
成熟后的白酸汤，可以直接饮用，特别是在外劳作，回到家，喝上一瓢自酿酸汤，酸酸的淡淡的清甜，带着隐隐的稻香味儿，那可是最佳解暑饮品了！白酸汤，其酸就是米汤蛋白质发酵，生成对人体有益且无毒任何副作用的生物菌酸 。
黔东南盛产一种原生态西红柿，当地称为“毛辣果”，其果实较小，圆形，成熟为红色。每年，在9月~10月，毛辣果成熟后，采摘洗净，用带有水延及盖子的坛子，将毛辣果置于坛子里，铺一层毛辣果，就撒适度的盐和高度白酒，直至将坛子装满，坛口用塑料纸密封，盖上坛子盖，并保持坛子水延日常有水。
一个半月后，腌制的毛辣果，在酒精的作用下发酵变成了红色的毛辣果酸汤原料。
黔东南制作腌制酸菜的种类很多，但作为酸汤鱼用的酸菜，基本采用剑河县的“欧鸠菜”与锦屏县的“启蒙酸菜”，其制作方法为：每年冬季，将黔东南独特的大叶青菜（大的一皮菜叶，长度为1.2米，宽约50厘米），洗净后晒至8成干，制作时，进行反复揉搓，揉搓好后，拌上蒸熟的糯米饭和适量辣椒面，加适量的盐和高度白酒，再搅拌均匀，装入坛子中，并进行密封。
两个月后，酸菜成熟。特点，清香开胃，但特酸，如直接食用，那酸劲，可能令你牙齿都受不了！
黔东南位于云贵高原，有大山，自然就有很多河川，这些河流盛产的淡水鱼，就是酸汤鱼的主要食材，最理想的食材主要为鲤鱼、角角鱼（黄腊丁）、鲢鱼，也有稻香鲤鱼（春季插禾苗时，放鱼苗在稻田里，鱼儿吃着虫儿与稻穗花儿与稻谷一起长大，收割稻谷时，一同收获稻香鱼）。
主要有黔东南独产的木姜子（木姜子压榨成为木姜油，木姜油精华提取物，就是我们常用的香水原料，对，你用的Dior、CHANEL大牌香水，原料就是木姜油精华提取物）、鱼香菜、辣鸟（音）菜、山花椒（野）等。
酸汤鱼的制作其实很简单，准备好以上食材及原料佐料后，首先是调制酸汤，取以上其中一种酸汤或酸菜入锅，加水调至酸度适中，再加上切好的姜片和少量毛辣果，铺以二两豆芽（非转基因黄豆用水培植，带浓密根须为正品，豆芽具增鲜功效），再放入山花椒（云贵川花椒均可），以及鱼香菜和辣鸟菜，加适量的盐，将酸汤烧开。
尔后放入去除鱼鳃和内脏洗净的鲜鱼（鱼小半斤内可不砍切，整条下锅，鱼大切为大块状），再撒入木姜子、蒜苗和葱段…等酸汤锅烧开，香气四溢的酸汤鱼，就可以让你大快朵颐了！
黔东南美食，讲究的就是原生态的吃法，这也是保障我们在摄取食物时获得营养，更是让大众通过美食原味，让味蕾传递着莫大的快乐和愉悦。
今天，是介绍黔东南原生美食的开篇，今后，会向大家呈现血浆鸭、辣子鸡、牛羊瘪火锅，以及各种苗侗美食，相信通过原生态美食让你认识和了解凯里与黔东南，相信你会踏上黔行，这里的美味，绝对令你流连忘返…
凯里，喜酸爱辣的黔菜，期待燃放世界…
探觅美食的你，何时来？
来贵州必尝的特色美食，你知道几个？分别是什么？？
雄鸡点黑豆花
这道菜源于黔东铜仁传统名菜泥鳅钻豆腐，又借鉴了菜鸡豆花的制作方法。如今这道菜亮点就是用黑豆代替黄豆，这样做的目的就是让豆腐更鲜嫩，并融入鸡的香味，使之更鲜嫩爽口。
此菜成败在于黑豆花点得怎么样，黑豆在淘洗干净后要用水发4-6个小时，然后磨成豆浆。在鸡肉洗净后，烧开豆浆，然后改用微火煮，分2-3次下入鸡片，每次约隔10分钟掺入适量酸汤点制，点制时用勺轻轻搅动，不让肉沉底。众所周知，豆腐有解毒补中、宽肠降浊的作用。而鸡肉补虚生血、温中暖肝。实在是一道冬日必尝美味。
羊瘪火锅
羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀羊时，将其胃液取出并过滤干净。烹制好的羊瘪是黄绿色，被黔东南少数民族视为待客上品。
将制作好的羊瘪和带皮羊肉放入锅中，再加入了姜、香菜、香芹、酒等一些佐料做成火锅，口感开始有些微苦，不过越吃会越感觉到香味，对于消食、明目很有疗效。
血豆腐
血豆腐在贵州有几百年的历史了。据传明代有一厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上，他把那块豆腐取出放置在火炉旁。几天后，那沾了血的豆腐被烟熏火燎，成半干硬块，香味浓郁。他把豆腐切成片用来下酒，味道是鲜美无比。从此血豆腐的做法相传下来。
在贵州，血豆腐是一种极具民族风情的年货。一般在冬天，杀猪时人们把事先加工好的豆腐用手捏碎，把猪的鲜血浇在豆腐上，并边浇边拌，把雪白的豆腐染红为止。并在豆腐里加入适量的五花肉丁、猪肝、猪肺丁、五香粉、精盐、花椒拌匀。捏成约100克左右的鹅蛋形熏干。此菜荤素搭配、色泽红润、绵韧耐嚼。
从江香猪
从江香猪，是我国珍贵的微型地方猪种，仅产于从江县月亮山区。具有体型矮小，肉质细嫩，基因纯合，纯净无污染等特点，被国家列为二级珍稀保护畜种。和其他猪相比，从江香猪肌肉嫩度最高、肌纤维直径最细、营养价值最好，是老幼皆宜的优质蛋白来源。
另外，它还是制作高档食品的优质原料。最出名的莫过于香芹爆炒香猪，菜的颜色特别亮眼鲜美，远远你就会闻到一股香味扑鼻而来，吃起来肉质细腻可口，回味悠长，别有一番风味。
黄豆粉蒸肉
贵州黔南布依族自治州，聚集着许多民族，这些民族都钟情黄豆粉蒸肉。 粉蒸肉很多地方都有，但黄豆粉蒸肉绝对别有风味。先将黄豆入锅小火炒香，石磨磨碎。肥猪肉烧皮洗净，切厚片，拌精盐裹上黄豆粉整齐装入碗中，上笼小火蒸一小时即可翻碗上桌。
此菜上桌后香飘四溢，肉香裹着黄豆的香味，吃上一口满嘴的油，但这油又裹着黄豆的清香，所以不腻，反而愈加香滑。从养生角度来说，黄豆中含有丰富的维生素和蛋白质，这道菜十分的健康。
毕节汤圆
汤圆想必大家都再熟悉不过，但毕节的汤圆可是不一般。毕节汤圆最讲究的是它的馅，它是由威宁火腿、五仁、引子、玫瑰、洗沙、冰橘、芝麻、核桃仁、白糖、蜜枣等10种配料做成。汤圆的形状也不是单一的圆形，它还有扁圆形、桃子形、菱形、饺子形、枣形、梨形等。
毕节汤圆以个小、皮薄、馅多、质地香甜可口风味博得游客的青睐。但他们不知道的是，中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。看来到了这儿一定要吃上个几碗才不虚此行。
另外，冬天的贵州还有许多大家耳熟能详的美食，比如辣子鸡、酸汤鱼、庖汤饭、清炖鹅肉火锅等都已经传遍全国
贵州十大名菜之苗家酸汤鱼，年代久远的一道菜，您知道多少呢？
昨天晚上我写了贵州十大名菜的乌江鱼豆腐，就看到有老乡留言说酸汤鱼好吃，所以，小江今天晚上就和您聊一聊酸汤鱼。
其实说起 酸汤鱼，它也是我们贵州的十大名菜之一，而且它的 历史 比乌江酸菜鱼还要久远 ，并且文化底蕴也非常的深厚。现在，小江就给您叨叨酸汤鱼的故事吧。
在聊到酸汤鱼，那必不可少的就离不开酸汤，那么酸汤又是怎么来的呢？可能您是知道的，贵州有个地方有个东西叫作红酸汤，还非常的出名，这东西就是凯里红酸汤。所以，贵州酸汤鱼也是从黔东南一带慢慢传出去的。
贵州的地形地貌也是非常的特殊，所以，我们贵州以前的交通是非常的不方便的，当然了，现在的贵州交通是非常牛的，您有见过高速公路上可以掉头吗？现在我们贵州的高速公路是可以调头的。
当然了，在以前我们地方的交通确实是非常的不发达的，我记得08年的时候，流传这么一个段子，说贵州交通非常的不方便，我们地方的人上学都是骑马上学的，这是个笑话，但是确实也是有过这种难关的，记得我们小时候上学都是走大约一两公里左右的山路，修房盖屋都是人背马驮的，但是这几年几乎户户通上水泥路，完全大变样了。
贵州酸汤的来源
也正是之前贵州的交通不方便，对外交流起来就非常的不方便，还严重地影响了对外交换的这种贸易交流，这就导致了贵州的食盐特别的匮乏。当然了，这东西是难不倒贵州人的，于是 贵州人就在不停地去琢磨、去改进、去研究属于自己的饮食文化，在经过几代人的琢磨下，终于发现了以酸代盐的饮食方法 。
关于酸汤的说法，民间还有一个说法，据说在上古时期，苗民的祖先是蚩尤，蚩尤有兄弟81个，号称81氏族。他们都非常的英勇善战，曾与炎帝和黄帝两大部落为争夺中原而开战。最后蚩尤战败被杀，他的后裔在尧、舜、禹时期也多次遭受了无情的征伐、放逐。后来就有一些辗转到湘西、黔东南这一带。而这一带都以山区为主，交通运输非常的不方便，食盐也非常的匮乏，最后就以苗族同胞发明了“以酸代盐”的饮食方法，于是在一定程度上摆脱了缺盐的困境，而且非常有效地防止了食物的腐烂，还丰富了饮食的品味。这就是酸汤的故事。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制做而成的，后来改用了热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制，这就是我们贵州普通老百姓所说的酸汤饭用的酸汤就是这种。而用酸汤来烹制鱼，是我们贵州人最爱的一道 美食 ，并且是在很久以前就已经逐渐形成了的 。
而贵州酸汤的种类也分很多种，如果以汤的质量和清澈度来分，就有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；如果是以汤的味道来划分，可以分为：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；我们还可以用汤的原材料来划分：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如果用民族来划分又可以分为：侗族酸汤、苗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等等。而这里面又以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。 我们今天说的这道菜就是采用苗族的鱼酸汤来制作的 。
苗家酸汤鱼的故事
有了酸汤，才可以做酸汤鱼，那么您知道酸汤鱼在贵州的 历史 和民间故事有哪些呢？接下来小江就来给您聊聊之前从长辈那里听来的两个小故事吧。
这第一个故事，我估计大多人都听过，特别是咱们贵州人，这就是苗姑娘招婿的故事。
传说在古时候，在贵州苗岭山上有一个长得非常漂亮的苗族姑娘，她的名字叫作婀娜。她不但人长得好看，而且还很聪明，唱歌也非常的好听，这不是重要的，其中最重要的就是她还特别的能喝酒。（我们贵州的苗族真的很能喝，估计是阿娜遗传下来的）
一时之间，阿娜的名声是方圆百里的人都知道了，不久后，阿娜也到了出嫁的年纪了，于是就有了好多小帅哥上门来说媒，然后阿娜就会给每一个来上上门来说媒的小帅哥倒满了自己酿的酒，但是这个酒说来也奇怪，就是只有阿娜看上的小帅哥喝的酒是甜的，其他的喝了之后都是酸的，但是这些阿娜看不上的小帅哥喝了这个酸酒之后，酒特别的难受，于是趁着晚上篝火晚会的时候用山歌来询问阿娜。
于是善于唱歌的阿娜就用山歌来回这些小帅哥的问题，并表明自己的心迹，阿娜是这样唱的：“酸溜溜的汤呦，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎呦听妹来诉衷肠。三月槟榔它不结果，九月兰草它花不香。有情酸汤变美酒，无情美酒变酸汤。”小帅哥们一听就明白是什么意思了，表明了这人家姑娘看不上自己，随后都恋恋不舍地离开了。
最终，有一位以打鱼为生的小帅哥留了下来，他就是被阿娜相中了的，他喝到的不是酸汤，而是美酒。于是 小帅哥就给自己心爱的姑娘献上自己下河捕捞来的活鱼，于是阿娜就用自己酿的美酒和酸汤做出一道鲜美可口的菜肴，就是我们今天吃到的酸汤鱼，于是，酸汤鱼还有一个外号，叫作“爱情的结晶”。从此以后，这道菜就声名远播，流传至今。
苗家酸汤鱼的做法
关于苗家酸汤鱼的做法，有两种方法，这里小江给您介绍故事中阿娜的做法，也就是用苗家酸汤做的酸汤鱼的做法。
原材料：苗家酸汤，苗家酸汤是用清米汤发酵后制作而成的，它非常的好喝，酸甜爽口，是一种特别好的调味品，也是我们贵州人最爱的一种。野生的鲤鱼，不过现在都是人工养殖的了，生姜、胡椒面、花椒、鱼香菜、葱花、蒜泥、番茄以及适量的盐入味。
做法：
1、将宰杀洗干净的鲤鱼放入已煮沸的酸汤里面煮熟。
2、放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料再煮5分钟。
3、5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再来一把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄调匀，倒入鱼肉拌匀后即可食用。
这就是阿娜的制作方法，做出来之后， 鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，并且由于是用酸汤煮制的，所以有增添食欲，帮助消化的功能。 ( 图片来源于网络）
