1、善用高酸的葡萄酒。其实，高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物，高酸的白葡萄酒有雷司令、 长相思等，高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞、黑皮诺和佳美。另外，很多起泡酒都拥有较高的酸度，在配餐中经常会被忽略。酸度在葡萄酒的配餐中扮演着非常重要的角色，在选酒的时候一 定要多多注意。
2、了解葡萄酒配餐的知识。也许“红肉配红酒，海鲜配白酒” 这个搭配的黄金法则你早已经烂熟于心，但是背后的原理你是否知道呢？当红葡萄酒遇到红肉中的蛋白质时，酒中的单宁会因为蛋白质而变得柔顺，所以口感会更 好。白葡萄酒的香气能够覆盖海鲜的腥味，同时能够提升海鲜的鲜味，可谓一举两得。多多了解葡萄酒配餐的科学常识，能够让你在搭配的时候更加得心应手。
3、根据菜肴的口味轻重来搭配。我们都知道酒体是描述葡萄酒在口中重量感的一个指标，但其实食物也有类似的指标。例如龙虾和土豆，这些食材给人的感觉较为温和清淡，但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味，并且都非常适合搭配奶油，一款饱满的霞多丽就非常适合配餐了。
4、搞清楚主食材很重要。举个例子，如果一款菜肴的主角是芦笋，那么这可能会提高你选择葡萄酒的难度，因为芦笋中含有硫醇，这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。但如果芦笋只是配角，那么你所需要做的是尽量选择一款高酸又辛辣的白葡萄酒来掩盖这些令人不愉悦的气味。
5、搞清楚谁是主角很重要。晚宴中，你需要弄明白主角到底是谁，是葡萄酒还是美食？如果主角是一瓶老年份好酒，那么你盘中的菜肴应该围绕着这款葡萄酒来搭配。如果是要突出食材，那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴风味的一个“小配角”而已。
6、酱汁也是关键。很多时候，葡萄酒和食材本身的搭配并没有太多的问题，关键是酱汁扮演了一个“捣蛋鬼”的角色。酱汁能够改变食材的风味，就像一条新鲜的鲈鱼搭配着浓厚的红烧酱汁，这时候葡萄酒的选择就不能按照常规套路来进行。
7、用甜葡萄酒缓和香料的刺激感。像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱鸡这一类香料味十足的菜肴，如何挑选配餐的葡萄酒绝对是一个挑战。这时候的秘密武器就可以亮出来了，那就是甜葡萄酒！甜葡萄酒当中的糖分能够有效缓和香料的刺激感和辛辣感，但又不会完全覆盖掉菜肴的香味。
红酒和洋酒怎么调饮？
现在都市人的生活节奏可以说是非常快的，如果在百忙之中抽出一些时间出来，做自己喜欢做的事情，把我们的生活习惯放慢一点，可以说是非常幸运的事情。比如说结束一天工作回到家后，听听音乐喝点酒，真是太舒服了。（小编不鼓励喝酒，如果真要喝酒应适度喝酒）
方法/步骤
随着生活水平的提高，都市人无论在生活、工作或社交活动中都免不了接触到各类洋酒红酒，通常家里备有酒杯、开酒器，正所谓工欲善其事必先利其器，一件好用的开酒工具，绝对能为品酒感受增色不少。
品酒第一步：酒温
首先我们喝酒之前第一件事是把酒打开，可是实际上有时候直接打开瓶子可能是个误区。譬如说你要是开一支香槟酒，如果掌握不好温度，甚至是有危险的（一下子爆出来那种）。有些地区温度比较高，比如广东地区夏天30多度的时候，红葡萄酒要稍微冰镇一下，但是不要太低。
品酒第二步：开酒
在丰富的酒类当中，唯独葡萄酒开瓶器呈多样化，传统的开酒器以简单的螺丝钻为主。时至今日，不但有杠杆式开瓶器还有高科技产品，选择适合自己的开酒器，会让你在喝酒的过程中更悦心。
品酒第三步：倒酒
会喝酒的人也会经常忽略有斟酒的礼仪，我们中华传统的餐桌礼仪讲究的是酒要满、茶要浅，但西方的礼仪就是白葡萄酒大致倒酒杯容量的一半，红葡萄酒一般不会超过广口玻璃杯的三分之一。因此，斟酒的时候节奏掌握就很关键了。
品酒第四步：醒酒
不同形态的醒酒器在功能上是没有区别的，醒酒过程中最大的目的就是除酒渣，还有让酒与空气接触后一定程度的氧化，打开香气、改善口感。
我们应该先把酒倒进醒酒器，然后观察酒在醒酒器中间的位置，当酒完全倒进醒酒器当中，拿起来，酒液是在醒酒器中完全摊开的。当我们去晃动，就会让酒液和空气快速接触（轻轻晃动即可）。把酒倒进酒杯之后，喝酒者可按照自己的喜好，在杯中醒酒（即晃动酒杯），调整到自己最合适的风味。
品酒第五步：品酒
都说品酒时最大的悲剧就是用错杯具，可见酒杯在葡萄酒品鉴过程中，起到非常重要的作用，因为不同的酒杯形状，能够让香气处于酒杯内不同的位置，产生不同的口感。当我们拿起酒往嘴中倒进去的时候，酒液进入撒开的程度是不一样的，对于有些酒来说，需要撒开的面更广；有些需要窄一点。当杯子不一样，它聚香的程度也是不一样的。
品酒第六步：存酒
有研究表明，每天喝一小杯红酒对女性有益，但通常一支红酒开了喝不完，开封后到第三天就基本是坏掉了。红酒的存放环境有要求：红酒的存放需要隔绝空气，市场上有关于红酒保鲜相关酒器卖。相信很多朋友喜欢把酒藏在冰箱，但是红酒确实是非常娇贵的酒类，它既要控制温度又要控制湿度，同时还怕噪音。因为噪音会导致震动，震动会破坏葡萄酒本身的结构。
品酒第七步：藏酒
专家建议，因为红酒暴露于空气或家庭常温环境中会快速变质，所以打开的红酒最好储存在温度约10-13℃的恒温酒柜。如果家里没有酒柜，可以将喝剩的酒换进小瓶，减少瓶中的氧气，最好不要保存于温度过低的冰箱。即使在冰箱拿出来饮用，也必须提前一小时将酒回温。
婚宴酒水搭配技巧
葡萄酒评鉴师钟正道德一句话“美酒佳肴，宛若婚姻”，妙不可言地说出葡萄酒与食物之间的关系。葡萄酒和食物的搭配，只有两者和谐才是最高境界，既不要令酒的味道过重盖过食物，也不要使食物的味道太突出令酒失去了风情，无论是哪一方想占支配地位，都是不理想的搭配。
要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生“相得益彰”的效果，也就是彰显两者的优点。
要领二：味道相接近的搭配。一般来说，红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排，烤肉，鸭肉，羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如鸡肉，海鲜）适合口味清淡的白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食物原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加入了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和惠乐仙却是更合适的搭配。由此可见，搭配什么样的葡萄酒更取决于食物烹煮之后的味道，而并非食材原来的味道。
要领三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的相互抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香带辛辣味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要领四：一般来说，甜品水果蔬菜沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
要领五：如果要品尝葡萄酒和真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸冷热辣的刺激。
到餐厅吃饭，你也许会因为怕自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒，其实可以根据一些点酒原则，多加尝试。 --先点菜，再点酒在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，所以先决定要吃什么，再决定配合的酒。至于酒和食物如何搭配，只有参考的原则， 没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好问题。如果你不想花时间在点菜点酒上，同时又达到经济实惠的效果，建议你点该餐厅的套餐招牌菜每日特价之类的菜，此类菜肴通常都有相搭配的推荐酒或是店酒（House Wine），这类酒大都为该餐厅挑选出来认为价廉物美，口感为一般大众易于接受的葡萄酒。
看酒单点酒或请侍酒师提供意见
较高水平的餐厅常备有葡萄酒清单（The Wine List）好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名特性年份酿酒师价格等资讯，作为点酒时的参考。
如果还是无法决定也不用慌张，请侍酒师或服务人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。
西餐礼仪怎么到红酒？
婚宴酒水搭配技巧
婚宴酒水搭配技巧，你知道是怎么样的吗？婚礼对于很多的人来说，都是一件很重要的事情，在婚礼的宴席上，有个必不可少的东西就是酒水，下面我为大家带来了婚宴酒水搭配技巧，一起看看。
婚宴酒水搭配技巧1一、婚宴酒水饮料搭配
—白酒—
婚宴形式：中式婚宴
常用环节：新人敬酒、宾客共饮
用量预估：白酒的实际消耗量大概在宴席总桌数的50-60%。不过受时节气温的影响，冬、春两季白酒的用量要比夏秋两季多一些。
配餐建议：口感清淡的粤菜风味婚宴适宜绵柔型白酒，香辣味重的川菜或湘菜风味的婚宴，则适合浓香型或酱香型白酒。婚宴白酒用酒排行榜
—红酒—
婚宴形式：中西皆可，西式为主
常用环节：新人敬酒、新人交杯
用量预估：中式婚宴是每桌一瓶，西式婚宴则可多准备一些
配餐建议：香味淡雅、色泽较浅的酒品与口味清淡的菜式相配，香味浓郁的酒品与深色的肉禽类菜肴相配。
Tips：红酒加雪碧、冰块的喝法其实并不科学，但为了增加喝交杯酒时画面的美感，可以偷偷地在红酒里加一点，以提升红酒颜色的透亮光感，但量千万不能过多哦。婚宴用红酒排行榜
—气泡酒—
婚宴形式：中西皆可，西式为主
常用环节：倒香槟仪式
用量预估：倒香槟塔至少需备两支，其它可放少许于甜品区或鸡尾酒会时，供宾客提前享用。
配餐建议：如果是作为餐前开胃酒，饮用前冰镇至8-12度口味最佳；如果是作为饭后佐饮，可搭配甜点来饮用。
Tips：汽泡酒中含有6个大气压，开瓶前不要摇晃瓶身，大拇指要按住瓶塞，不要将瓶口对人以免发生意外。
—饮料—
婚宴形式：不限
常用环节：佐餐
用量预估：根据来宾人数预备
配餐建议：食用油腻厚重的菜式搭配，可立即缓解腻感并清新口味；而清香的果香味，还能增加甜品的层次。
Tips：选购饮料时，最好挑选一些不添加任何食品添加剂、口感纯正的饮品。
二、婚宴酒水搭配省钱方法
婚宴中多以白酒为重头戏，一般地区婚庆主要是用以下几种酒：茅台、五粮液、剑南春、红花郎、泸州特曲、水井坊、丰谷、五粮春等等。婚宴上用白酒要需考虑，首先新人双方父母，其次是婚宴上有哪些人喝白酒，同时还要考虑自己经济情况。
有的地方婚宴是以白酒为主红酒为辅，档次高一点用100-200元的红酒，一般普通红葡萄酒30-80元。红酒建议选购烟台长城红酒，其颜色比较喜庆比较适合用于婚宴。通常在婚宴上放一瓶白酒一瓶红酒。
饮料多以鲜橙多、雪碧、可乐、农夫果园为主，可按一个桌二瓶配，方便老人与小朋友，如果婚宴喝啤酒比较少，可以多备一些。
三、注意：
1、关照下服务员不要乱开酒。
2、在10月-2月结婚的新人要注意酒水价格，因为会有涨幅，尤其是逢年过节期间。
3、如果交杯酒喝红酒，千万不要直接饮用，因为红酒倒在杯子里是黑色很不美观。可以加点雪碧把红酒的颜色调至透明的红色，不但漂亮而且口感也好。如果不能喝酒可以用可乐代替，但同样要注意颜色，可用雪碧和可乐1：1的调配效果最佳，也可直接使用每日C葡萄汁做交杯酒。
婚宴酒水搭配技巧2一、婚宴上最常用的三类酒水
1、啤酒
酒度低爽口，最为常见，不可缺少的一类，大多宾客都能喝上几杯的家常用酒。健康指数一般，冬天不宜饮。
2、红酒
低酒度，时尚健康的红酒成为婚宴酒的宠儿。由于其“红红火火，吉祥如意”的寓意非常契合婚礼的主题，大多数有为青年结婚都会选点红酒，是婚宴的首选。健康指数高。
3、白酒
酒度较高，易伤肝。传统的白酒在目前的婚宴上仍然有着不可替代的位置，高档白酒清亮透明、醇香回甜，不宜多饮，多数女性不喜此酒。健康指数一般。
二、按季节选用方法如下：
1、春季选酒
春暖花香正是和红酒的好时节可以三样都选红酒多选。
2、夏季选酒
夏天天气闷热，建议选择少量白酒，红酒和啤酒多选，也可以选择爽口的白葡萄酒。
3、秋季选酒
秋风微量，秋季易伤感，红酒、白酒、啤酒皆可选，建议多选红酒。
4、冬季选酒
冬藏精且天气干燥寒冷，建议主要选择白酒和红酒而啤酒可不选。
自制葡萄酒太甜了怎么办？
倒红酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中倒红酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。
自制葡萄酒太甜了说明酿造时放的糖过多。解决方法有两种：
1 通过添加人工酵母的方式使自酿葡萄酒继续发酵，将自酿葡萄酒中的糖类物质分解成为酒精类物质，这样自酿葡萄酒的糖分自然会出现下降，自酿葡萄酒也不会像以前那样口味太腻，导致无法正常饮用。
2 其次可以通过改善发酵环境，提高发酵温度的方式降低自酿葡萄酒中的酒精含量，通过加入人工酵母，提高发酵温度的方式我们就可以彻底解决自酿葡萄酒太甜的问题。
扩展资料：
自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。
但是不正确的家庭自酿过程，不仅不能喝到美味的葡萄酒，还会引发安全问题。国家食品药品监督管理总局发布了自酿葡萄酒的消费提示，教你如何酿好葡萄酒。
1原料葡萄要优质
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
2严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
3发酵不要密封容器
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
4自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
参考资料：
