材料:草鱼一条;

调味:鸡蛋清、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、干辣椒若干、花椒适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量、热水适量;

1、将草鱼处理干净后切块,放入盆中备用;

2、将姜、蒜切片,干辣椒掰成小段;

3、向装有鱼块的盆中倒入一个鸡蛋的蛋清,加入盐、料酒、淀粉,搅拌均匀后,腌制20分钟;

4、将锅放置火上,并倒入食用油,放入花椒,将其慢炸约2分钟;

5、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油;

6、待辣椒变色,

水煮鱼怎样做更好吃?都可以放什么配菜?

在做水煮鱼的情况下,里边放一些火锅配菜,最普遍的火锅配菜便是豆芽菜,例如黄豆芽绿豆芽,自然还可以配置一些蔬菜水果,最普遍的便是小青菜或是是油菜子。毛血旺的作法并不会太难,关键所在调味品,到商场里边能够选购早已配置好的调味品,关键所在水煮鱼要把肉切割成片状,需要一定的刀工,此外要腌制一下,要用鸡蛋清来锁定水分,那样吃起来更强。

水煮鱼里边放什么配菜

原材料:1条鲤鱼,豆瓣酱,盐,蒜,生姜沫,米酒,白砂糖,木薯淀粉,味精,朝天椒,麻椒,油

做法

1、鲤鱼清洗,切除剁椒鱼头,一切两截,片下鱼肉,剖掉鸡骨头。再将鱼一片片下,鱼骨头砍断。

2、将鱼肉里边放进米酒、盐、木薯淀粉,腌制。

3、蒜、姜切末,郫县豆瓣酱切碎。

4、大锅烧开,下油,放进切碎的豆瓣酱,爆锅出辣椒油。

5、放进蒜生姜沫,爆锅。

6、放进一定量的冷水,水开,将剁椒鱼头和鱼排放进,烧开,将鱼肉一片片放进,边放边推,防止粘连。

7、烧开,放进盐、米酒、白砂糖拌和。

8、绿豆芽焯熟,捞起来沥干水分,铺在盆体,将鱼倒在盆中。

9、大锅烧开,下油,放进麻椒和朝天椒,炸成香气,倒在盆中,水煮鱼就搞好了!

作法二

主要材料:鲤鱼

调料:辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻、豆芽菜、麻椒调味品:盐、鸡精、辣椒粉、五香面、白胡椒粉、木薯淀粉、油辣子、食用油

作法

1.鲤鱼解决干净,取小肉片状,头和骨剁碎块,各自加辣椒粉、五香面、白胡椒粉等调味料腌制进味,加木薯淀粉翻拌。

2.剁椒鱼头和骨入煎炸透,放到熟豆芽菜上边。

3.将鱼肉划熟倒在剁椒鱼头和骨上。

4.朝天椒煎炸香辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻,倒在鱼肉上就可以。

小技巧

特性鱼肉焦黄内嫩,口感麻辣酱香。

如何做水煮鱼片步骤

原料:

草鱼,黄豆芽,香芹,葱、姜、蒜,花椒,干辣椒。

做法:

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

3、23斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下

4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架

第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,

10。把锅洗干净,倒油1斤(估计的)待油烧至6成热,将图一干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可

 

水煮鱼是一道家常川菜,也是我的拿手菜。这道菜麻辣鲜香,汤色红亮,鱼嫩菜脆,回味悠长。

水煮鱼怎么煮

水煮鱼片的做法如下:

1、准备材料:要做水煮鱼片,一定要选择市场上新鲜的鱼,葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料,豆瓣酱为调味品,还需要有一瓶啤酒或雪碧。

2、腌制鱼片:在生鲜市场购买新鲜鱼后,将它们切成鱼片,放入盆中,加入一些生抽、盐、姜和啤酒,搅拌均匀,大约腌制十分钟,腌制完成后取出鱼片,然后取一个鸡蛋,将鸡蛋清打入鱼肉中,搅拌均匀,使鱼肉淀粉化。

3、处理鱼骨:把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟,可以加入一些配菜一起煮,比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中,鱼汤另外倒一个盆里备用。

4、炒配料:将适量的油倒入锅中,油冷的时候煸辣椒,炒出味道后把辣椒捞出,然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒,加入一些辣椒和豆瓣酱,煸出红油,然后倒入适量的鱼骨汤,大火煮几分钟后,然后改成小火,加入适量的酱油和盐煮出味道,然后转中等火候,将腌制好的鱼片放入锅中,煮大约3分钟即可。

5、激油:锅中放入适量的油,油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

水煮鱼怎么做

水煮鱼,挑选鱼是第一关键,皖鱼是水煮鱼的主要食材,挑选皖鱼要选择三斤以上的鱼,这样鱼骨不会太细,切鱼片之后,没有骨头。这样做的水煮,鱼肉鲜美无腥味,油而不腻,麻辣适中,很好吃!接下来就来介绍具体的做法吧:

麻辣水煮鱼的做法

步骤step

1

准备食材:皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油。

步骤step

2

鱼片去骨,切薄片,放胡椒粉、油、盐、生抽、生粉、一小勺蛋清、一点醋拌均腌制,其中白醋、胡椒粉、可以去腥。

步骤step

3

干辣椒、留3个不要切碎,其他洗净切碎,新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油,把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味,再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅,剩下的煸炒鱼骨。

步骤step

4

高汤煮沸,把炒好辣椒、鱼骨放入高汤,中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出来。

步骤step

5

豆芽洗净,去根本,放入熬好的麻辣高汤锅里。其中豆芽选择黄豆芽会比较好吃。

步骤step

6

大火再次煮沸之后,把腌制好的鱼片一片一片夹入锅里,鱼片入锅即熟,要大火鱼肉才鲜美好吃,鱼片不能结团,这样难熟且不鲜美。

步骤step

7

把煸炒好剩余的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香葱等倒入煮好的鱼盆里。鲜美、麻辣的水煮鱼,就可以享受了。

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

1 皖鱼选择三斤以上的大皖鱼才好吃,皖鱼也叫草鱼。2腌制鱼片的时候放点胡椒粉、醋,生姜可以去腥。

水煮鱼的做法详解如下;

1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。

2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。

3、将切好的食材加水焯熟后备用。

4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。

5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。

6、盖锅盖转小火焖煮至熟,煮好后盛至小锅即可。