切片和切条均可,水煮鱼做法:
1、将鱼洗净,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
2、烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用;
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
4、加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;
5、保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨
做水煮鱼的材料都要什么 最好不辣的。
麻辣水煮鱼的材料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料:
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
地瓜的贴心建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
怎样做水煮鱼?
做法一 ≮原料≯ 净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清、精盐、葱、姜汁、味精,干淀粉各少许。 ≮做法≯ 1、将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时; 2、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。 ≮特色≯ 洁白,鲜嫩。高蛋白无油脂,最适合减肥要求。 做法二 ≮原料≯ 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 ≮做法≯ 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! ≮注意 ≯ 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
粤式水煮鱼怎么做如何做好吃
好久没吃了,今儿买的草鱼,做了吃。。自己做还是实惠,吼吼~~
水煮鱼的做法
主料main
草鱼1000克 豆芽适量 茼蒿适量2人份
辅料others
郫县豆瓣辣酱2大勺 植物油适量 盐3勺 料酒1勺 生粉20克 白胡椒粉少许 糖10克 辣椒碎1勺 鸡粉1勺 姜粉少许 葱适量 蒜2瓣 花椒1勺 醪糟1勺
步骤step
1
草鱼洗净,沿着骨骼方向片出鱼片,用清水冲净血水后,控除水分
步骤step
2
切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用
步骤step
3
豆芽洗净,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以,提前备好即可
步骤step
4
锅中放少量植物油,蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香
步骤step
5
加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,约1000克水或高汤,煮至沸腾
步骤step
6
放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片,继续煮5分钟左右
步骤step
7
鱼片泛白变色后捞出,放在豆芽和茼蒿上,在洒一些辣椒碎和花椒粒,芝麻
步骤step
8
另一个小锅,烧150克左右的热植物油,八成热到冒烟的程度,浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。此处小心喷溅烫伤
水煮鱼怎样做
广式水煮鱼
用料
草鱼 一条
花椒 少量
姜 少量
淀粉 一勺
干辣椒 少量
料酒 一勺
盐 适量
鸡蛋 一个
黄豆芽 半斤
青瓜 一根
面筋 少量
广式水煮鱼的做法
鱼肉切片,用淀粉、料酒、蛋清、白糖、盐腌制;
鱼头、鱼骨另外装,同样用淀粉、料酒、蛋清、白糖、盐腌制;
配菜洗干净滤干水分;
鱼头、鱼骨香煎微黄,加入滚开水大火煮开五分钟;
另外煮开一锅水,放入少量盐油,把配菜烫熟;
烫熟的配菜放在盘底,鱼头、鱼骨煮好后,放入鱼片,大火煮开就关火,装盘;
(因为这个过程忙着煮,忘了拍照了…)
加大适量的花生油,油大热后加入红辣椒干、花椒,爆出香味,红油倒在盘面上。一道美味的广式水煮鱼就做好了。
小贴士
一定要用蛋清、淀粉;
煮鱼头、鱼骨要滚开水大火煮汤才能白;
要汤汁烧开加鱼片大火煮,时间不要长,汤汁烧开立刻关火出锅…
材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1清理一条草鱼。
2将鱼背部的肉切片。
3加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片,拌匀。
4把鱼刺切成块。
5豆瓣酱姜片切碎,韭菜切碎,大蒜去皮。
6水烧开后,焯一下黄豆芽,直到它们断了。
7将焯水的豆芽放入碗中。
8给热锅上油。
9用豆瓣酱炒红油。
10加入姜和蒜。
11放下鱼头和鱼块。
12加水,煮8分钟。
13将鱼片煮至发白,盛入碗中。
14热油,花椒,关火,再放红椒。
15将胡椒和辣椒油倒入碗中,撒上香葱。