原料佐料：鸡蛋3个；香葱两根；盐，生抽，芝麻香油，水少许。
步骤：
1、将鸡蛋打入碗中，加入半勺子盐。
2、打散蛋液，加入1、5倍的水，用筷子顺时针不停搅拌直至完全融合均匀。
3、蒸锅加水烧开，把打好的蛋水混合液放入烧开的蒸锅中，大火蒸三分钟左右转中火再蒸8-10分钟左右。
4、在蒸好的水蒸蛋撒上香葱，生抽和香油即可。
水蒸嫩蛋怎么做
蒸蛋羹的 窍门就是:
鸡蛋里面要加同等重量的水 凉水温水都可以
即 蛋与水的比例为:1:1(这是最最重要的一点)
加适量盐 充分抽打 使蛋液和水充分混合
这时蒸锅加水 烧开
把打好的蛋水混合液 放入烧开的蒸锅中(一定是烧开的)
大火 蒸三分钟左右转中火(注意不要用小火)再蒸8-10分钟左右 (可以用勺子舀一下中间 看看没有鸡蛋液涌出就算是好了)
你试试吧 这是我无数次成功的经验
超爱吃 蒸蛋羹 每次我都蒸四个鸡蛋的
看着好多好多 够一家人吃~~
你找我说的试一次 一定成功~~!!!相信我
用牛奶代替水蒸单，蒸好的蛋羹又滑又嫩很香．可以用微波炉大火4－5分钟即可．
还有：
用牛奶确实不错的,味道很好还有就是蒸的时候要盖上盖子,就是放蛋的容器要有盖子,这样表面比较平,再者在蛋液里面加少许水淀粉,持起来更爽滑,更细腻最有滴麻油撒葱花
这里再说个鸡蛋做法,就是蛋液加上嫩豆腐全部搅碎然后蒸,味道很不错,有阵阵豆香,口感实在
还记得见过一个叫3色蛋,使用皮蛋和咸呀弹,把他们切碎,加入蛋液中,比例基本1:1:1 然后蒸好,也可微波炉色彩丰富,口感也十分丰富
蒸水蛋怎么蒸的嫩？
鸡蛋中加入2g左右食盐打散，再加入温水边倒边搅，鸡蛋和水的比例，可以是1:15，或者是1:2，要是想让蒸蛋更加细腻，可以过个筛，嫌麻烦不过也行，蛋液上要是有气泡，可以用勺子撇去，盖上保鲜膜，戳几个小孔。
锅里水开后，放入蛋液蒸十分钟左右，然后取出，吃的时候可以在鸡蛋中间画个十字，加入香油、酱油，就可以吃了。这样蒸出来的鸡蛋，看着就特别的嫩滑好吃。
水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。
3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。
4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。
5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。
6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。
7、火候很重要：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间根据蛋液多少来定。
