1、看蘑菇的形状。在选购蘑菇时,需要选择那种形状比较正常、完整的,如果有那种奇形怪状的,或者说是畸形的蘑菇,建议不要选购,这类蘑菇不仅有可能发育不好,营养成分不够,口感可能也欠佳,所以没必要购买。

2、看蘑菇的大小。并非任何时候都要选最大的蘑菇,因为有些蘑菇之所以长得特别大,有可能是被激素催大的,这样的蘑菇属于问题蘑菇,买回去食用后有可能会对人的机体产生不良影响。所以可以考虑选购那种稍小一点的或者中等的蘑菇。

3、看蘑菇的菌盖。要是买香菇之类的,要记得看清楚菌盖是内卷的,还是完全开伞的。如果菌盖完全开了的话,口感会老一些。另外,还要看一下,若是菌盖下菌膜没有任何的破损的话,这样的蘑菇质量比较好。

4、看蘑菇是否发粘。可以亲自用手去摸蘑菇的表面,若是摸上去虽然比较润泽,但是只要是不发粘的,就说明蘑菇是比较新鲜的。如果发现蘑菇发粘的话,建议不要购买了,这类蘑菇已经放置比较长时间了,买回去吃的话口感会不好的。

5、看蘑菇的颜色。质量上乘的蘑菇,菇盖通常都是白色或者灰色的,菇柄呈白色。若是发现蘑菇呈黄色,则表明质量并不好,因为黄色的蘑菇通常是由于菇过老,或者喷过水,或者受到了杂菌污染导致的。所以选购蘑菇也是要看颜色哟。

挑选蘑菇的方法

蘑菇鲜美,营养又高。但挑蘑菇的时候,往往让人发愁,因为蘑菇看起来都差不多,到底哪种口感最好,真不好把握。下面和我一起来看一下各种蘑菇的挑选有哪些不同吧。

金针菇的挑选 方法

金针菇盖滑,柄脆,味鲜,其营养十分丰富。涮火锅、做汤的时候,我都会选金针菇。

挑金针菇要选菌顶是半球形的,不要长开的,长开的就老了。在做金针菇之前最好用开水焯一下,这样可以起到杀菌的作用。

买金针菇时我会格外留意颜色。北方一般是白的,南方还有黄的。白金针菇韧性大,有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。不过,不管哪种颜色,新鲜金针菇一般没有杂色。只有老了坏了的,白色金针菇才会变成灰白色。另外,金针菇一般有外包装,买时一定要注意保鲜期。

平菇的挑选 方法

平菇能炒能涮,价钱最平民,营养却不差。我很喜欢吃平菇,而且也常买。判断平菇新鲜的方法和香菇一样。

首先,要注意平菇菌盖的形态。新鲜的平菇,菌盖的边缘向内包裹着,像把小伞一样扣下来,而且边缘很齐整,没有丝毫的开裂。同时,还要注意选大小。菌盖太大朵的其实并不好,我就更喜欢买菌盖小一点的平菇,更鲜嫩也更好吃。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期,出口的平菇都是按照这个标准来的。最后,平菇在夏天和冬天的颜色略微不同,夏天温度高,生长快,颜色浅;冬天的生长期比较长,颜色较深,但口味和营养价值都是一样的。

干香菇的挑选 方法

香菇是我们吃得最多,也是最常见的。香菇有干鲜两种。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成,菇香浓郁;而鲜香菇的香味则柔和一些。菌盖上有裂开花纹的,被称为花菇,是香菇中的上品,价格最贵。次一点的是菌盖比较厚的`,最差的则菌盖很薄。从价格和品质综合考虑,我一般会选择菌盖厚的。

鲜香菇还要注意新鲜。首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌。没有发霉,颜色也不要特别深,不然是泡水多的。然后,上手试一下,手感不发黏;捏一下,不滴水。有经验的人掂一掂,会发现泡水的香菇分量比一般的要重。最后,闻一闻,没有酸味等异味才好。

挑选 蘑菇的“四看”

看蘑菇颜色

含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。

看包装

一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。

看表面

要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

挑摸表面

含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

闻气味

购买时,要选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

如何保存菌菇

新鲜的菇含水量可达90%,因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右,草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。

教你辨别蘑菇好坏的方法

导语:蘑菇营养丰富、味道鲜美,是高蛋白、低脂肪的健康食材,营养界认为“一荤一素一菇”是最保健的日常饮食搭配。平菇是食用蘑菇中最普通的一种,它质地肥厚,嫩滑可口,无论素炒还是搭配荤菜,都十分鲜嫩诱人,而且价格便宜,是百姓常吃的一种食用蘑菇。平菇是我很喜欢的食材,炒肉、煲汤,均属美味。你知道如何挑选新鲜平菇么?

一、完整的蘑菇是由菌盖、菌褶、菌柄组成的,消费者只要观察这三个特征就能到优质新鲜的蘑菇,以下是平菇的挑选窍门:

1、菌盖:菌盖为贝壳状或扇状,先要看菌盖的形态,新鲜上好的平菇,其菌盖的边缘应向内翻卷,像把小伞一样扣下来,菌伞较厚,而且边缘很齐整,完全没有开裂口。

而过分老熟的平菇,孢子已大量散发,其菌盖上翘呈波状。其次还要看菌盖的大小,菌盖直径为5~8厘米为佳,菌盖太大朵会较老,菌盖相对小一点的平菇,更鲜嫩、味道也更好。

颜色方面,应是白色或浅黄色,平菇在夏天和冬天的颜色略微不同,夏天温度高,生长快,颜色浅;冬天的`生长期比较长,颜色较深,但口味和营养价值都是一样的,但颜色深黄代表太老了。

2、菌褶:菌褶应排列粗疏,颜色应呈白色至淡黄色。

3、菌柄:菌柄长度应以4~7厘米的为好。

二、小平菇的挑选技巧:

这种小平菇是一朵一朵的,不像普通平菇那样是一大团长在一起。小平菇与普通的平菇味道差不多,但食用起来比较方便,无需再将它们逐一撕开。

挑选小平菇,也以大小适中、菌盖、菌柄比较完整、菌褶排列粗疏整齐的为佳。

三、蘑菇挑选FAQ:

问:蘑菇有漂白剂吗?

答:其实,蘑菇的培植和销售过程,基本没必要用农药、食品添加剂;首先蘑菇本身没有虫害风险,而且现在的蘑菇大多是棚室里种植的,生长条件好,基本没有必要用到农药。其次,大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的,如果漂白了,反而像次品;金针菇也是这样,黄色的金针菇反而更好吃;许多平菇也如此,有浅浅的灰色才正常。

蘑菇怎么选 蘑菇挑选技巧

1、选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌杆、菌盖都得挑,优质鲜香菇要菌盖下卷,菇形圆整,菌肉肥厚,菌褶干净干爽,白色整齐,菌盖以3~6厘米为好;菌柄大小均匀,短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。

2、挑选技巧

(1)金针菇:在挑选金针菇时,我们注意菌盖呈现半球形,且颜色均匀无杂色。颜色如果呈现灰白则可能过老或者不新鲜了。

(2)平菇:在挑选平菇时要注意菌盖呈现水灵饱满的状态。菌盖的边缘向内卷曲,菌褶紧实且排列整齐。

(3)香菇:在选择香菇时一定注意菌盖的厚实程度,颜色呈鲜亮的褐色,且菌褶呈现竖例的状态。过白或颜色过重最好不要购买。

(4)杏鲍菇:杏鲍菇的表面要有光泽、平滑、干燥。直径以2-3厘米为佳。可以根据菌柄的纤维粗细判断老嫩。纤维过粗代表已经老了。

(5)在挑选蘑菇时不能以个头大为挑选的标准。大小均匀的蘑菇质地、口感为最佳。

(6)在制作以平菇为主要食材的菜肴时,最好手撕,这样的口感最佳。