制作方法：
1、将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100千克绿豆加入400千克清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
2、取10千克绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20千克，明矾40克，搅拌均匀至粘稠状。
重庆秀山小吃绿豆粉的详细作法
1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了！用凉粉刮子比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料。花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精。调好就OK了!
重庆绿豆粉煮几分钟
重庆绿豆粉煮半分钟，用文火将锅烧烫后，再将大铁锅涂满菜油，在漏斗里盛满米浆，然后晃动着手臂，从大铁锅的最外围开始，飞快地旋转画着近乎同心的圆。然后盖上锅盖，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香。再用竹刷轻轻地将丝丝楼楼的绿豆粉从锅里挑起，放进大簸箕里晾凉。重庆绿豆粉怎么做
材料纯绿豆淀粉
鲜辣椒
盐
清水
辣椒油
蒜蓉
香醋
鲜酱油
黄瓜丝
香菜
做法
1、锅中注入清水，放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。
2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
3、淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿，放入盘内，撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油，再倒上香醋，撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。
绿豆粉的做法
食材：绿豆粉50g、淀粉30g、水500ml、蒜辫5瓣、辣椒油1勺、盐3g、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、味精1g、芝麻酱1勺、香菜5根、油1勺。
方法：
1、绿豆面50g放入碗中，用凉水搅匀。
2、淀粉放入另一个碗中，用凉水搅匀。
3、煤气上烧开水，500ml水除了搅匀两样粉，剩下的都倒入锅中。
4、水开后，倒入绿豆粉溶液，不停的搅拌。
5、此时要准备一个铁盘，把铁盘中刷油。
6、搅拌直至绿豆糊糊冒大泡，变成深绿色，这个过程约有3分钟。
7、倒入水淀粉，继续不停的搅拌。
8、再搅拌3分钟，此时，锅底已经有些糊锅的样子了，就可以关火了。
9、趁热倒入铁盘中，晾凉后放入冰箱冷藏。
10、这是隔天的样子，感觉劲道劲已经比全是淀粉的好多了。
11、拿出来切片。
12、把所有的片都放到盆里。
13、放入香菜末，蒜末，花椒面。做锅，热一勺油，浇到蒜和花椒面上。
14、放入盐，糖，味精。
15、放入芝麻酱，醋，酱油，拌匀即成。
绿豆粉的做法 绿豆粉的如何做
1、做法：大米与绿豆充分混合后放在事先准备的盆里，往盆里加水把大米与绿豆淘洗两到三次后，再加入没过大米绿豆三指节的水进行浸泡一到两小时。接下来就是把浸泡好的大米绿豆磨成浆，如果有石磨是最好的，石磨磨的比打米机打出来的味道更地道些。2、细细的浆做好了就可以放在锅里烫熟了，传统做法是用大锅柴火来做的，当然现在很多世面上这一步都是用电来做的，因为电热加工的比较好看却没有柴火人工加工的味道好，这里烧柴火是一门技术活，要烧在锅的周围而不是中间，不然因为火大锅里的绿豆粉会坏掉，往锅里加入大米绿豆浆的时候最好用铁瓢一瓢一瓢的加入，一次一瓢，画圈式加入，最后锅里就呈现一张圆圆的绿豆粉了。
3、切记，锅里的绿豆粉为了受热均匀要对它进行“翻身”，当锅里的绿豆粉呈现出略黄的时候，证明它已经熟了，这下就可以捞出来了。开吃也有很多种吃法，捞出来的时候可以直接沾蘸水吃，香香的，有嚼劲，可以做好带油的辣椒后，煮着吃，汤也好喝，也可以不要汤干拌的，各有风味。
