昔阳人民十分崇敬爱国名士傅山先生,为纪念傅山先生,人们仿效“八珍汤”配方,将其昂贵、稀有的“八珍汤”改换为普通、常见的“八珍”,经精心配制,成为一种新的“八珍汤”,亦取名为头脑;

山西有名的风味小吃“头脑”,据称出于明末清初傅山所配制的“八珍汤”,但若说其远祖便是李小二赶的那碗“头脑”头脑即头脑酒,是一种用肉和杂味配制的滋补酒,明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说:“凡冬月客到,以肉及杂味置大碗中,注热酒递客,名曰头脑酒,盖以避寒风也;

考旧制,自冬至后至立春,殿前将军甲士皆

山西太原有什么著名小吃?

太原名吃首推“头脑”,这是全国各地,走遍全世界也找不出来第二个地方有的吃的。

至于1楼说的那些,从哪看都知道那是山西的一些名吃而非太原的,

然后太原人吃羊杂和羊肉汤也比较多,比起陕西的羊肉泡,太原的羊杂还是有所差异的。

剩下的就是面食了,山西面食名声较大,不过其实白面来说也就太原、晋中这一块了,雁北地区是粗粮较多,晋南就是馍馍了饼子了之类的了。

1、莜面栲栳栳 [山西太原迎泽区]

2、过油肉 [山西太原迎泽区]

3、荞面灌肠 [山西太原迎泽区]

4、羊肉蒸饺 [山西太原迎泽区]

5、百花稍梅 [山西太原尖草坪区]

6、太原头脑 [山西太原万柏林区]

7、羊杂割 [山西太原迎泽区]

8、太原老豆腐 [山西太原迎泽区]

9、鸡蛋醪糟 [山西太原迎泽区]

10、豌豆糕 [山西太原迎泽区]

太原头脑是啥

太原,简称“并(bīng)”,古称晋阳,别称并州、龙城,是山西省省会。太原是国家历史文化名城,一座有2500多年建城历史的古都,“控带山河,踞天下之肩背”,“襟四塞之要冲,控五原之都邑”的历史古城。这里的美食也是五花八门、风格独特,那么太原到底有哪些传统美食?下面就一起来了解一下到太原的十大传统特色美食吧!

1、太原刀削面

太原刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状,削面时人站锅前,一手托面,一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形,条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼跃。吃起来内虚、外筋,柔软光滑,容易消化。

2、太原老鼠窟元宵

老鼠窟元宵是山西省太原市的地方传统名小吃。皮薄馅满,味道甘美。久居太原或临时来太原走亲访友、旅游的人们,都要慕名前去“老鼠窟”品尝。此元宵皮儿绵中有粘,馅儿甜中有香,色泽洁白鲜亮,配料讲究,风味独特,已被列入山西省非物质文化遗产。

3、太原头脑

“头脑”是太原特有的一种风味小吃,为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

4、太原羊杂割

“羊杂割”又称“羊杂碎”,是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷,随处可见经营“羊杂割”的小店,门面不大,生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上,里面有老汤,配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人,老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉,价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦,里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同,做出来的口味各有千秋。

5、认一力牛羊肉蒸饺

认一力的牛羊肉蒸饺是太原的名吃之一,1930年左右创建,位置也在桥头街。认一力的蒸饺“皮薄、边小、馅大、呈半月形、不开口、不露馅”,所用的十几种配料,主要有豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮等,号称“十三香”,吃着肥而不腻、入口流汁、味道鲜美。如果你蒸饺吃不饱,店里还有羊杂汤、牛肉丸子汤、牛肉馄饨、红豆粥、小米稀饭等多种选择,每一样都好吃得很,只要走进店门,就能保你吃到暖烘烘地出去。

6、稍梅

稍梅(也有叫烧麦、寿麦、稍麦的)也是太原著名风味小吃,用特制的擀而杖打成花褶,形同梅花。有说法是“稍梅好吃难和面,皮薄挑馅打花难”,制作稍梅技术难度较大,打花要用特制的擀杖,褶子打得越多,稍梅花芽就越美。好的稍梅皮薄如纸,圆如盘,边花多,挑成的稍梅馅大、香醇、利口,放在笼里,犹如朵朵雪梅。皮薄、馅足、花似未全开的梅花才是好稍梅。

7、鸡蛋醪糟

鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃,荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名,至今还流传着“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强。”尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟,但味道大不相同。相传赵匡胤弃文习武,东渡黄河来到绛州,无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡,做醪糟给他。赵匡胤不知何物,店家说:“糟汤而已”。后来赵匡胤做了皇上,思念“糟汤”,请店家赴京再制,并说“糟汤酸甜爽口,酒香沁脾,以后就改叫醪糟吧。”金口玉言,醪糟之名遂传,沿袭至今,江北多称醪糟,而江南多称江米酒。

8、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状像“笆斗”,民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。

9、过油肉

过油肉虽然是在山西乃至北方普遍可见的菜,太原比较大的饭店做出的过油肉才是味道正宗的。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。正宗的过油肉选猪里脊肉或元宝肉为主料,精切成铜钱厚的肉片,加蛋黄、淀粉、精盐、料酒等拌匀,放入油锅中打散炒熟,加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料烹炒而成,色泽金黄。

10、荞面灌肠

荞面灌肠是太原随处可见的小吃了,周边的县市叫“碗托”。制作方法是把荞麦面调成糊状,盛在容器里,上火蒸熟,冷却后脱离容器,叫“碗脱”比较形象。但从名小吃的角度看,灌肠才能说明问题的核心。山西灌肠制作方法神秘,多为家庭代传。口感劲道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,加入秘制卤汁,口感更佳,虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样,没有任何的动物内脏。

盘点太原的美食小吃,看完让人直流口水,你吃过几种太原的美食小吃呢?

太原头脑是山西省太原市的一种传统小吃,属于晋菜,该菜品由肥羊肉、藕、山药等食材做成;其汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。

晋菜是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。

太原市的早点头脑,为什么会有“名吃中华,首推头脑”的说法?

羊肉蒸饺

羊肉蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。肥而不腻,馅成丸。嚼一口面皮筋道,肉馅鲜美,汁水溢满口中,其他地方吃的蒸饺,味道差得不是一点半点。羊肉蒸饺是中国的传统食品之一,这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”,却是西安饺子宴饭店近年的必不可少美食。

太原头脑

太原头脑是太原特有的一种风味早点。其实就是一碗肥羊肉汤,里面加些山药、莲菜等,以去除膻味。 每碗头脑都带有酒、药、羊肉的混合香味,既醇香味美,又是冬令滋补佳品,所以又有“八珍汤”之称。喝头脑时,还可佐以面制的小饼,别有风味。

羊肉泡馍

羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的,古时称“羊羹”,宋代诗人就有诗:“陇馔有熊腊

烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪,那时也被列为国王、诸侯的礼馔,兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。

兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝

苗、香菜,浇上羊汤,即可食用,原汁原味。还有馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而

的是当地一种发面饼,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口。

莜面栲栳栳

莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的人负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷,竖立在笼中,蒸约10分钟后,揭去笼盖,喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。

莜面栲栳栳是山西中部北部的常见面食。其制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。相传唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳”。栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。还有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由“犒劳”演变而来。因有这两种传说的存在,太原的莜面栲栳栳认为是正宗的。

百花稍梅

百花稍梅是太原的一种传统风味小吃。“稍梅好吃难和面,皮薄挑馅打花难。”制作稍梅技术难度较大,打花要用特制的擀杖,褶子打得越多,稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸,圆如盘,边花多,挑成的稍梅馅大、香醇、利口,放在笼里,犹如朵朵雪梅。赏心悦目,色、香、味俱佳。

百花稍梅以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄,馅要香浓,捏得下如银瓶,口如梅花,蒸熟后便可食用。 稍梅最初只是一些有钱人家用作喜庆筵席的点心,后来“捎上”了些菜点,成为“茶捎卖”,后来经过加工和改良,用特制的擀面杖打成花褶,形同梅花,其兼有小笼包子与锅贴的特点,让人回味无穷。

过油肉

过油肉,这是山西很有名的一款传统佳肴,历经代代厨师精心烹制相传至今,号称“三晋一味

其起源有多种说法,各地的做法也不一,较著名的有太原、阳泉、晋城的过油肉,晋城的“大过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝,“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚

山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不

稍有明油。

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。其实,过油肉应从选料,配菜,烹调上下功夫,这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

话太原头脑

因为太原的头脑很有名,且好吃。第一是名字有特点。光“头脑”这两个字就让你愣三秒钟,其实还真不是什么脑子之类,哪里有那么血腥?人家其实是一种滋补的上佳食品,还有一个传统的名字叫“八珍汤”。古人的智慧在这里了,一听就让人心生好奇,不吃也能记住,人间竟然还有这么奇葩的美食名字。

第二是用料有特点。既然是滋补美食,又叫八珍汤,用料当然要考究。“头脑”里精选的是羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜这八种食材,经过特殊工序熬制而成。这八种食材和药材是高人经过精心配制的。羊肉味甘性热,补虚开胃;藕根清热化痰;山药补脾除湿;黄芪味甘性温,补脾健肺;良姜味辛性热,温中下气,暖胃消食。这一碗热汤,那就是一剂温补不腻,爽滑可口的药饵。太原人有福气,大早晨起来美美地喝上一碗头脑,既充饥活血,又营养滋补。

第四是吃法有特点:您要是来吃“头脑”,直接端起大碗甩开腮帮子开吃,那可就外行了。吃“头脑”还有药引子呢?诶!就是这么讲究,“头脑”的药引子是一份很咸很咸的腌韭菜!个人经验,汤要出味,没有这份腌韭菜还真不是差一点。配上腌韭菜,一碗本来平淡无奇甚至甜腻腻的汤就生动活泼起来,像是有了灵魂一样。这碗汤就是这么神奇,主食搭配还有隔条街都能闻到香味的稍梅,羊肉馅的,佐以宁化府的醋,真能香掉人的下巴。

第五是创始人有特点:这么好吃讲究的东西能发明出来的人必然不凡,那当然!此人姓傅名山,是位人间奇才,哈!有人说,是《七剑下天山》的傅青主吗?还真就是他的原型。傅山文武全能,精通医术,诗词书画精绝,是几百年也出不了一个的绝代人物。有人说傅山给饭店题匾为“清和元”,把“八珍汤”改名为“头脑”,是暗藏着反清复明的寓意,那还需要再探究,其实“头脑”早就有了,《水浒传》里已经有去“赶碗头脑”的说法。也有人说,傅山是个大孝子,是为了孝顺老母亲才费尽心思研制出了“八珍汤”。不管怎么说,能喝上这碗神仙汤,得感谢傅山。

   土生土长的晋南姑娘来到太原,生活也有十年,真正认识头脑还是从前年开始。虽说晋南也有好吃的羊肉胡卜,但是遗憾的是我从小几乎不吃羊肉,据老爸说是因为小时候的某一次他带我和哥哥吃的羊肉油腻,糊住了,所以在我的人生前二十多年羊肉是一口不吃的。婚后因为嫁了晋北人,家里饮食风格大变,每次回婆家,婆婆做得炖肉都让我大快朵颐,羊肉慢慢喜欢,渐渐变成冬天餐桌上的常品。

寒冷的冬天,准备早餐实在很考验人的意志,懒婆娘的我就让老公带着出觅食,他推荐了太原的特色早餐头脑。我们第一次去的是北大街的一家叫北大酒家的小店,门面虽小,据说年代也很久远。头脑分单双碗,单碗里面就是面糊糊里有羊肉、山药、藕片(肉眼看的见,其实据说还有其他很多药材和肉汤)。双碗是在单碗的基础上再加一晚纯汤(在我看来就是面糊糊);不喜欢羊肉的还可以来一碗素头脑,不过不是所有店都有。正宗的老太原人一般早餐会要一套,也就是一叠腌韭菜(据说是药引子),一笼屉的烧麦,一个单碗,好酒的会再加一壶温好的黄酒。很多人第一次吃的话估计会觉得难以下咽,我就是。简陋的餐桌边上一个大爷和我说,第一次捏着鼻子吃,第二次就慢慢咽,第三次你就会喜欢它。那一次我只喝了半碗。

   堂妹学成归国回来留校,婶婶过来看望暂住我家。周末的早餐我们决定去鸿宾楼吃比较正宗的头脑。鸿宾楼位于太原解放北路,是回民聚居区,清真寺就在不远处,附近的清真饭店也较多。用人山人海形容一早去鸿宾楼吃头脑的人一点也不过分,排队、等座大概半个多小时后终于安顿下来,婶婶第一次吃,竟然吃了一碗。堂妹和我都只吃了烧麦。老公依旧一套自己解决,只是因为开车没有要黄酒。

    后来又带着公婆去体育路的江南吃了一次头脑,江南的早餐比较丰富,除了正宗的头脑外还有很多精致的虾饺、菠菜包、皮蛋粥等。江南的头脑一套里面还包含了冒合(圆鼓鼓的干饼)或者油酥饼,我家小妞很喜欢冒合,不是吃,她觉得圆鼓鼓,扳开后空心的干面饼很好玩,也有嚼劲。

   去的最多的还是长风街得一文化广场后面的一家头脑店,这家店一般十一月才开始营业,3月份结业,主营头脑。比起鸿宾楼和江南,它就逊色不少,好在是离家近,味道更容易接受,我是吃了好几次这家的后才能接受江南的头脑味道。据说吃上一冬天的头脑,来年身体会好很多,我的一位同事就是吃了三四年的头脑后身体变好很多,气色也恢复过来。