木桶鸡的做法如下：
1、准备嫩鸡1只、调料炸菜丝40克、小洋葱头200克、葱白50克、红椒10克、姜片50克、姜花10克、红枣50克、色拉油30克、蚝油15克、味精8克、糖8克、生粉15克；
2、小洋葱头去皮，洗净后切成重约2克的块。红椒洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的丝。红枣洗净，切细。葱白洗净，切段。鸡宰杀，去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净。锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟，取出；
3、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀。将炸菜丝、干葱头、红
木桶口水鸡木桶口水鸡的做法
口水鸡的做法1 (处理鸡腿)
用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
口水鸡的做法2 (蒸鸡肉&调汁儿)
剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定
放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可
蒸好的鸡肉取出
稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块
蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎
锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出
放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤
放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可
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荷叶鸡用木桶蒸的香气很香，很远就能闻到的，那是放了什么香精在里面？
木桶荷叶鸡的做法
材料
主料：肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，八角各10克。
做法
1鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，
2酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油
3锅炸至金捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。
脆皮鸡木桶饭的做法
传统的荷叶鸡制作过程中是不用香精的，而是用香辛料，也就是可食用中草药。
香精是近代的产物，不过几十年。
如果很远都可以闻到，可能是用的一滴香。有可能是制作鸡时并没有用一滴香，而是在蒸的时候水中放了一滴香，目的是为了香味散发得远，用来吸引客户。
这种方法，通常在坛焖鸡，爆烤鸭中使用。目的就是飘香，吸引顾客。
黄焖鸡怎么做 开店做黄焖鸡木桶饭
材料：
肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 15克
细葱末 15克 辣椒末 15克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
25克 花生油 1500克
1 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
炸的时候掌握好火候就行了，太轻则生，太重则焦。
桑拿鸡的家常做法
用料
主料
三黄鸡半只
辅料
黑木耳
20克
香菇
6朵
调料
食盐
5克
姜
4片
蒜
2瓣
干辣椒
1个
料酒
5克
生抽
5克
老抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
红尖椒
1个
植物油
2汤匙
五香粉
5克
细香葱
2根
啤酒
半瓶
白糖
1茶匙
黄焖鸡的做法
1三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟
2黑木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用(有笋干的朋友请用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分)
3干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉头，沥干水分备用(泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀后取一部分水留用。)
4细香葱洗净切长段，红尖椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切丝
5锅内放入适量的植物油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来
6将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳放入锅内煸炒
7然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的老抽
8加入适量的生抽、白糖
9加入适量的盐，加盖小火煮5分钟，5分钟后倒入鸡块
10再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红尖椒和细香葱段翻炒至断生即可盛出装盘
木桶鸡腿怎么做？
木桶桑拿鸡
木桶桑拿鸡是一道家常小菜，味道非常好，制作简单，主要材料是鸡。
中文名
木桶桑拿鸡
味道
鲜、香、辣，含有淡淡的酒香
原料
庐山石鸡600克等
调料
酱油10克等
分类
美食
鲜、香、辣，含有淡淡的酒香
原料：庐山石鸡600克（人工饲养的），庐山鲜石耳20克，桑拿粗盐100克。
调料：酱油10克，祥橱十八鲜5克，干红葡萄酒20克，广东米酒10克，猪油15克，泡红椒30克，高汤500克，蒜子30克。
制作：1、石鸡宰杀，剥去外皮，剁重约20克的块；石耳洗净，放入碗中入高汤100克上笼大火蒸20分钟，取出待用。2、锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香，入石鸡、酱油、祥橱十八鲜中火煸炒1分钟，入石耳、高汤400克小火煨10分钟，出锅备用。3、粗盐放入干锅内小火翻炒8分钟至热，取出垫入桑拿桶底，铺上锡纸包，倒入广东米酒、干红葡萄酒烹香，再把烧好石鸡、石耳装入桑拿桶中即可
蒸好的糯米饭1000克，老鸭（鸭龄两年以上）1只，香菇5朵，罐头装的玉兰笋80克，香葱10克，小油菜2棵，粽叶5片。调料精盐10克，味精3克，白糖5克，酱油8克，李锦记蚝油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克），清汤200克。 做法 1、锅内添水2000克，放入香料包和杀好洗净的老鸭，大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至烂。 2、把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。 3、香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁，与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。 4、把在温水中泡软的粽叶修剪成桶底般大小，垫入桶中，放入拌好的米饭，再放上鸭肉、鸭皮。 5、将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透，取出木桶，放入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1：4的比例调好下入锅中，放盐、味精、白糖、酱油、李锦记蚝油调匀小火烧开，勾上米汤芡，上桌后将汁淋入木桶中，用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。
