方法:1、先将鱼去鳞,从鱼背下刀将鱼开成两瓣,开好花刀;

2、在菜盆中加入水,调入适量的碎姜、碎蒜米、盐、料酒、酱油,将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟进味;

3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住,置于烤鱼炉上慢慢的烤,火不要太旺,在鱼身上抹点油和泡鱼用的水烧20分钟,烤好之后置于托盘中;

4、将麻辣鱼调料、切碎的生辣椒、姜、蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟;

5、把调好的配料淋在鱼身上,再洒上切好的葱、香菜、紫酥、薄荷叶、花生,烧鱼即做成。

烧烤烤鱼的做法

做烤鱼首先准备一下要用到的食材,草鱼、豆腐皮、金针菇、白菜、黄瓜、香菜、芹菜

我们先把草鱼的鱼鳞去掉,然后清洗干净,然后再把鱼鳍减掉,在鱼身上隔一段切一个口!

取一个盆子,把处理好的鱼放在里面,加上黄酒,放点盐,给它涂抹均匀,腌制上十五分钟!

等到鱼腌制好了以后,把它分成两段!

在锡纸上刷上一些油,把鱼放在上面,在鱼身上也刷上油!在鱼身上撒上孜然粉,也可以放上一点辣椒粉,涂抹均匀!

再取一个锡纸,上面也刷上鱼,把它盖在鱼身上,把边折起来,和一样就可以!

锅里面放上油,把包好的鱼放进锅里面,盖上锅盖,煎上十五分钟之后,把鱼翻一下,再煎上十分钟左右的时间!

把豆腐皮、金针菇、白菜焯一下水,然后把煎好的鱼取出,把锡纸揭下来,把鱼放在盘子里面!

把焯好水的白菜放在锅底,放上豆腐皮、金针菇、准备好的鱼,再放上一点黄瓜丁,芹菜,香菜!

锅里面放上油,倒上一点豆瓣酱,炒出红油,放上洋葱丁,葱末,蒜末,放一点盐,放点白糖,胡椒粉和花椒粉,翻匀化开调料!炒匀之后,加上一点清水,烧开之后,再煮上三分钟!把煮好的汤汁倒在鱼的上面,然后用中火烧开,再煮上五分钟!再撒上葱末,香菜,这样就可以出锅了!

烤鱼的做法 烤鱼怎么做 烤鱼的

用料:草鱼 调料:盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段、郫县豆瓣、老干妈、油辣椒、鸡精、糖、干辣椒段、白芝麻 重庆烤鱼做法: 1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。

2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤(因为买的鱼太大,切鱼头的时候连带的鱼肉多些,要不烤盘中实在放不下)。

3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(我开上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)

7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。

8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒

家常版烤鱼的简单做法窍门

鳕鱼块(或其它体大鱼)、鲈鱼

新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,土豆560克,豆腐块100克,

金针菇200克,葱头75克,芹菜250克,花生150克,粉丝200克。

调料:食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。

精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,

大料100克,香菜50克,秘制油100克。

配菜:菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、

胡萝卜、西芹等,按个人喜好添加。

一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,

抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;

把蘑菇、土豆净切片;葱头洗净切丝;

金针菇弄碎,备用。

把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,

放入沾过面粉的鱼片煎至金,

捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;

备用。

把锅烧热后倒入食油,

待油温6成热时放入葱头丝炒至后,

倒入烤盘内的鱼片上,

并加上蘑菇、土豆片、周围码上土豆片,

然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,

淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。

主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、

木耳适量、白菜、洋葱、宽粉

辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

1先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下。

2鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,

放烤箱中层,200度烤制15分钟。

3配菜洗净切片或者切丁。

4鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。

然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

5另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)。

6把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了。

鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。

做法:

1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;

3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;

5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,

并在表面刷酱汁,五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。

原料:苹果1—2个,洋葱1个,鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克,番茄(中等大小)2—3个,面粉2大勺熟菜油20克,精盐适量。

制作:1苹果去皮、核,切成大片。

洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。

2面粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。

3取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块,即一层果菜一层鱼,最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

4烤箱子预热至200℃,烤盆置中层,烤30分钟即成。

原料:鲈鱼1条(约500克)。

调料:秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克(实耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

烤鱼的做法有哪些

用料

郫县豆瓣酱

泡椒

葱花

六月鲜豆瓣酱

自制香料油

胡椒

料酒

青红椒

芹菜

黄瓜

洋葱

大葱

香葱

香菜

黄飞红麻辣花生

干辣椒

花椒

五花肉

鲜鱼宰杀后从背部剖开,在肉厚的处打花刀,放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。

将鱼身表面的水分吸干,用手拍上薄薄一层面粉,放入加有少许油的平底锅中进行煎制。(切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮)

烤盘中铺上葱、姜、洋葱,放上鱼,在鱼身上铺些肥五花肉片,上火230°C,下火200°C,烤制20分钟。

香料油:把菜油入锅,加姜片、香葱、香菜和少许香料,炸香离火,温度下降后放辣椒面和芝麻,浸2天即可。

自制家常酱:炒锅放香料油烧热,下姜蒜末炒香,放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香,出锅前加葱花,炒匀即可起锅,晾凉备用。

辅料切配成块和条,备用。

干辣椒剪成段,一半红花椒、一半青花椒,备用。

锅上火加油烧热,先下干辣椒和花椒炝香,再放入自制家常酱炒香出色,放入所有辅料炒一炒,加少许水熬一会儿,调入盐、味精即可。

料汁趁热浇在鱼身上,撒上麻辣花生和香菜,即成。(能再加热一下,鱼肉会更入味)

小贴士

1在鱼表面拍些面粉,有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂,当然油炸也可以,只需要多撒些面粉。

2撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉,鱼肉会更滋润,鱼皮会更焦香。

3烤制过后的鱼肉由于热力的作用,“毛孔”是打开的,趁热浇上料汁更利于入味。

烤鱼的做法家庭做法

1:鲈鱼沿骨划开,不切断,背部划几刀,加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉,抓匀腌制半小时,送入预热后的烤箱中下层,180度烤20分钟

2:宽粉提前泡发,各种配菜洗净备好,锅中加水煮沸,加少许盐和油,放入配菜焯熟,控水捞出备用

3:葱姜蒜香菜切好,起锅热油,爆香葱姜蒜辣椒,加1勺豆瓣酱+1块火锅底料,翻炒出红油,再倒入配菜,加1勺蚝油+1勺生抽炒匀,加3碗清水煮沸:

4:煮好的配菜倒入烤鱼盘中,送入烤箱中,180度再烤15分钟即可,烤好出炉,撒上熟芝麻和香菜即可

烤鱼的做法家庭做法:

1,首先我们准备一下食材,刮净鱼鳞的鲤鱼一条,鱼的种类可以根据自身口味选择,顺着鱼脊骨把鱼切开,这样切鱼肉更容易成熟,去除内脏,洗净鱼身上的血水后,在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。

2,接着准备腌制盆中加入食盐2克,白糖少许,胡椒粉2克,料酒10克去腥,撒入几粒花椒,一小把干辣椒,小葱一根捏出葱汁,生姜一块切成片,把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3,洋葱半个切成片,绿豆芽一把放入盆中,大葱白一根切成长段,生姜一块切成片,大蒜几粒切成粒,泡椒几根切成圈,放在一起备用。

4,食材准备好以后,我们开始烹饪,热锅滑油,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,把腌好的鱼放入锅中,鱼下锅后不要翻动,不停转动锅,让鱼均匀受热,鱼受热后周围慢慢卷起,一面煎黄后,来个小翻煎另一面,把鱼煎至两面金黄后,翻过来倒出控油。

5,锅内留底油,油烧热以后,撒入一小把干辣椒,爆香,倒入准备好的配菜快速炒散,配菜断生后,加入食盐1克调味,开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅,把配菜盛放在烤盘中垫底。

6,锅内再烧油,油烧热以后,放入几粒青花椒一小把干辣椒,倒入准备好的小料炒香,加入辣椒酱5克,搅拌化开辣椒酱,炒出红油,从锅边淋入适量清水,开始调味。

7,加入生抽20克,料酒10克去腥,老抽3克调色,再加入食盐1克,白糖少许、鸡粉1克,大火把汤汁烧开,放入煎好的鲤鱼,煮2分钟,让汤汁渗入到鱼肉里面。