1、活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净;

2、用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内;

3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口;

4、将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时;

5、取20克麦芽糖饴于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴;

6、锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄;

7、将炸好的鸡捞出滤干油分备用;

8、将所需卤料

符离集烧鸡怎么做?

主料: 鸡 10000克
调料: 桂皮 10克 白砂糖 15克 陈皮 10克 八角 10克 辛夷 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 盐 120克 姜 20克 麦芽糖 200克 肉豆蔻 3克 沙姜 3克 砂仁 2克 丁香 3克 白芷 5克 草果 3克 花椒 5克 花生油 800克 各适量
符离集烧鸡的做法:
1. 选用每只约重1000 克的活鸡10 只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净;
2. 在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;
3. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口,掏出内脏;
4. 打断胸骨,用水洗净;
5. 然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;
6. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出;
7. 鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背
上,与右膀成一直线;
8. 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹;
10. 用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用;
11. 将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分;
12. 用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身;
13. 涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出,剩油留作别用;
14. 大锅内放足水,把所有香料(桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角)装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中;
15. 将水烧开,然后加入糖、盐,调好味;
16. 将炸好的鸡整齐地放入锅内,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5 分钟;
17. 将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6 小时,以肉烂脱骨为止;
18. 煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香;
19. 香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次;
20. 若制做1 只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
更多符离集烧鸡信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/fulijishaoji

骨里香烧鸡配方

符离集骨里香烧鸡,以一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料,其原料配方为:杀白净鸡一只、10-料酒、蔗糖、饴糖、食盐、味精、呈味核苷酸、冰糖、大茴香、小茴香、丁香、甘草、豆蔻、0.05-山萘、玉果、春花和玉桂。烧鸡骨与肉完全分离,鸡肉酥而不糜烂,口感很好,具有酥、鲜、香的特点,鲜香入骨,香而不俗,更适宜于老少食用。

烧鸡的做法

汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、健康一年以上家鸡10只,野生山人参一支,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,大盐…50克,饴糖…300克,肉蔻…5克,橘皮…13克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,山椒…3克 制作工艺:原料鸡的选择→宰杀→加工→造型→过油上色→配料文火煮制 注意事项:健康优质活鸡现杀现煮,务求新鲜 河南道口烧鸡山东德州烧鸡最为著名。产品特点:配方独特.肉鲜味美.肥而不腻.烂而不散.具有色香味俱佳.口味纯正等等优点.是款待亲朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送礼,健康时尚.

整个烧鸡的做法

烧鸡的制作方法
一:道口烧鸡
主料:一只童子鸡
辅料:肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。
调料:食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。
制作方法:
1、把童子鸡宰杀,血放净。趁着鸡身还是温的时候,把鸡放入60~70℃的热水内烫5 —10分钟左右,取出将毛煺尽,使鸡洁净白亮,美观;
2、接着斩去鸡爪,在鸡脖子的上方用刀开一个小口,使食管气管露出,再在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3、把清洗好的鸡放在案板上,腹部朝上,用刀把肋骨和脊椎中间切断,并用手压折;
4、用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7、捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
二:香菇烧鸡
主料:一只鸡
材料:香菇、老抽、葱、姜、蒜、料酒、醋。
1、先将锅烧热,接着往锅内加入少许油,放姜、葱煸香;
2、再加入切好的鸡块煸炒直至煸透出油,加入料酒、老抽及糖和醋少许,加水过主料。
3、用大火煮约5-6分钟后,小火炖鸡肉酥后收汁。
三:符离集烧鸡
主料:一只鸡
材料:盐、姜、葱、八角、桂皮、花胶、料酒、老抽、植物油、陈皮、麦芽糖、猪油、豆蔻、丁香、苹果、砂仁、白芷、茴香籽。
制作方法:
1、将鸡宰杀放血,过水祛毛洗净,腹腔剖开清除内脏备用;
2、敲断大腿骨,两只腿塞入鸡腹内;
3、鸡的左右肋下各刺一个开口;
4、将鸡置于通风处阴干4小时,排酸;
5、将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴;
6、倒油大火烧热,再改小火,放鸡,炸制通体金黄;
7、鸡捞出滤干油备用;
8、调料混合放入碗中,用纱布包好;
9、锅内加水放入料包;
10、放炸好的鸡;
11、焖煮至熟透即食用。